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國立屏東科技大學 食品科學系所 楊季清所指導 梁衣伶的 利用高壓加工技術開發半乾燥優利卡檸檬皮休閒食品 （2020），提出大昌 華嘉 食品關鍵因素是什麼，來自於檸檬、果皮、碳酸氫鈉、高壓加工(HPP)、質地剖面分析。
而第二篇論文國立臺北科技大學 電機工程系 曾國雄所指導 陳玫君的 電火花放電法製備奈米鐵膠體之特性研究 （2018），提出因為有 奈米鐵膠體、特徵峰值、電火花放電法、懸浮時間、磁滯曲線的重點而找出了 大昌 華嘉 食品的解答。
利用高壓加工技術開發半乾燥優利卡檸檬皮休閒食品
為了解決大昌 華嘉 食品 的問題，作者梁衣伶 這樣論述：
檸檬為台灣具有代表性的水果之一，屏東縣檸檬產量達全台灣的70%，在台灣以綠色的優利卡(Citrus limon (L.) Burm. f., ‘Eureka’) 品種為主。檸檬含有豐富的營養成分，如維生素、膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素和酚類化合物等。而果皮通常比果汁中的營養成分豐富，但經常被丟棄。本研究以檸檬皮為原料製作成檸檬皮蜜餞，先將殺菁後的檸檬皮以不同濃度之碳酸氫鈉溶液進行軟化處理，選出較為適當的溶液濃度進行第二階段實驗，以二號砂糖及甜菊醣苷糖漬後，比較其在實施高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 後，於不同糖類下各組樣品的理化反應及儲藏穩定性。
根據實驗結果得知，以2%碳酸氫鈉溶液處理檸檬皮15分鐘，可得最佳的預處理檸檬皮。在檸檬皮果乾的實驗中， 經過HPP (HP組)與未經過HPP (U組)相比，HP組之總多酚含量顯著上升13.4~21.5%，且質地分析中，HP組之硬度明顯低於U組。而高壓能有效抑制生菌數之生長數量，HP組之初始菌於二號砂糖、1%甜菊醣苷、2%甜菊醣苷分別為7.6×102、7.6×102、7.0×102 CFU/g，相較於U組較低。此外，樣品在感官品評結果發現，所有組別之HP組於外觀及色澤方面，喜好度分數皆高於U組。綜合整體實驗結果可以得知，樣品之HP組皆顯示出較低的初菌數，且保持較為理想的總多酚含量與色澤感官，此加
工方法可提供更為快速、健康與安全之檸檬皮果乾。若於未來發展成為商品，可改善高壓加工的條件以提高酵素之失活率，獲得更理想的色澤與口感觀感。
電火花放電法製備奈米鐵膠體之特性研究
為了解決大昌 華嘉 食品 的問題，作者陳玫君 這樣論述：
奈米鐵的應用日漸廣泛，用途跨足食品業、工業甚至醫療界，目前製備方法主要使用化學方法製備，在製備過程中加入化學物質來穩定奈米鐵的特性，本論文利用電火花放電法製備奈米鐵膠體，其原理是透過將金屬的兩端電極放電會形成熔融，因此將金屬材料經電火花放電方式，形成奈米等級的顆粒。一般奈米鐵製備的膠體含有化學物質，本研究製備過程不添加化學物質，採用物理方法來製備奈米鐵膠體藉由放電脈波週期、放電時間等參數來製備奈米鐵膠體，同時利用分光光譜儀(Ultraviolet-visible Spectroscopy, UV-Vis)觀測膠體溶液的特徵波長、光散射儀(Zetasizer)來驗證奈米鐵膠體的性質，並研究奈米
鐵膠體的懸浮特性、透過震動樣品磁化儀(Vibrating Sample Magnetometer)分析樣本的磁滯曲線(B-H Curve)，藉以瞭解樣本磁化的特殊性質以及X射線繞射分析(X-ray Diffraction)瞭解樣品晶格結構及相位。另外研究於不同放電脈波週期 (Ton-Toff)條件下製備出顆粒最小及懸浮性最佳的奈米鐵膠體設定參數，經前述儀器分析後證明此方法成功製備出具奈米特性之奈米金屬膠體溶液。