圖解生物化學 PDF的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

食材質地嫩化調整技術對肉品胺基酸含量之影響

為了解決圖解生物化學 PDF的問題，作者陳若瑜 這樣論述：

高齡者因咀嚼吞嚥功能退化，容易造成蛋白質攝取減少，導致肌少症及骨質疏鬆的情況，肉品是良好的蛋白質來源之一，其烹調後容易讓肉質變硬，讓有牙口功能障礙的年長者難以入口。因此本研究擬開發胺基酸分析方法平台，確認肉品嫩化技術對胺基酸含量之影響。本研究分別使用 HPLC-PDA 及 LC-MS/MS 結合衍生化試劑，建立 20 種胺基酸 (Alanine、Arginine、Asparagine、Aspartic acid、Cystine、Glutamine、Glutamic acid、Glycine、Histidine、Isoleucine、Leucine、Lysine、Methionine、Phen

ylalanine、Proline、Serine、Threonine、Tryptophan、Tyrosine 及 Valine) 分析方法。最終選用 LC-MS/MS 搭配 AQC 進行分析，使用 HSS T3 管柱以 0.1% 甲酸水溶液及乙腈溶液作為移動相，能在 7.5 分鐘內分析食品中常見的 20 種胺基酸且線性良好 (r > 0.99)，該分析方法成功運用於豬肉產品分析，結果顯示木瓜酵素嫩化處理前後之豬肉中的總游離胺基酸含量無顯著變化。關鍵字：豬肉、胺基酸、高效液相層析儀、液相層析串聯質譜儀