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嘉義 醬菜 雞 蛋糕的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦郭育祥寫的 吃飽睡好，當然瘦得了！：搞定自律神經，健康瘦身永不復胖 和水野葉子的 吃真正的好食物：有機稽核員教你選購安心食品的權威指南都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自新自然主義 和商周所出版 。
吃飽睡好，當然瘦得了！：搞定自律神經，健康瘦身永不復胖
為了解決嘉義 醬菜 雞 蛋糕 的問題，作者郭育祥 這樣論述：
全台超過20萬人次親身實證！減肥，真的一次就達陣！ 58歲的劉媽媽來求診時約58歲，豐腴身材檢測後發現她的體脂率高達43%。 「醫生，我不知道為什麼會胖耶！」 「我明明都吃得很少啊：就算有吃，也只是青菜、水果，白飯吃不多，也不吃肉。」 「吃白飯？那會胖吧！我不敢吃！」 「沒有澱粉也沒有油，這樣還會胖？」劉媽媽說。 陳先生初診資料顯示短短不到兩年就足足胖了26公斤，因為是特戰單位出身，會不會是退伍後運動量少了，食量卻沒減少導致肥胖？ 「運動已經成為我的生活習慣了，一天不運動就會渾身不對勁！」 「我每天早晚加起來至少跑兩千(公尺)，假日還會去騎車獲登山。」 「在家看電視的
時候也沒有閒著，會做一些地板動作或重力訓練，加強肌肉耐力。」陳先生說。 你是不是和劉媽媽、陳先生一樣，相信少吃，多運動就可以減肥？ 很多人就像他們一樣，食量少到餓得兩眼昏花，運動量大卻體能越來越差。 ----但，還是瘦不下來。 減肥老是失敗？原來是自律神經失調 說起減肥，大部分減肥者都有許多慘痛經驗。不論是各式各樣減肥偏方也好，吃減肥藥也好，通常只有剛開始變瘦，一段時間過去後，體重便開始停滯不前，而且一旦停止就會迅速復胖。就算是少吃、多運動的「健康減肥法」，往往也因為無法克制食慾，讓自己不斷陷入節食、暴食的惡性循環和痛苦懊悔的自責。減肥終究成了屢戰屢敗的一連串挫折。 但是，
你可曾想過，為什麼減肥計畫永遠都失敗？曾幫助20萬人次成功減肥的減肥名醫郭育祥醫師要告訴你：反覆的減肥失敗不是你的錯，更不是因為意志力薄弱，無來由的暴飲暴食、口味越吃越重，甚至減肥時無法克制食慾，其實都是因為──自律神經失調在作怪。 壓力、失眠和內分泌失調才是肥胖的元兇 身兼自律神經專科醫師及減肥名醫的郭醫師指出，壓力、失眠和內分泌失調其實才是許多人肥胖的元凶，它們都是自律神經失調所引起，讓人暴飲暴食、越來越胖。 當我們長期面臨壓力時，身體會分泌可體松這種壓力賀爾蒙來保護自己，可體松不斷發出「囤積脂肪」的訊號給大腦，還會促使胃分泌飢餓素，導致我們吃不停，好像永遠也吃不飽，還特別愛吃
炸雞排、蛋糕甜點、洋竽片等高脂肪、高糖分、高鹽分的垃圾食物；同樣的，當我們失眠或睡不安穩，無法經由睡眠獲得足夠的能量時，自律神經就會促使身體分泌「促進食慾」的飢餓素，讓我們透過「吃」來修補能量，而且容易吃個不停，最後變得暴飲暴食；而內分泌失調則會引發人體代謝功能變得異常緩慢，當吃進去的還來不及代謝，只好通通轉化為脂肪儲存在體內。 坊間許多減肥法，都有一個共同特性，就是讓你偏食、挨餓，人一旦飢餓，就容易引來大吃一頓的慾望，也容易睡不著、睡不安穩，當身體長期處於吃不飽也睡不飽的狀態，身體會有力求平衡的代償作用，最後就是無法控制的暴飲暴食、口味越吃越重，陷入無止境的減肥→節食→暴食→失敗的惡性循
環中。 減重20kg不是夢！郭醫師從90kg→68k親身實證！ 本書作者在書中首度揭露自律神經與肥胖的關係，還特別分享作者在減肥門診幫助20萬人成功減重，自己也成功甩肉22公斤的「健康瘦身5堂必修課」。最棒的是，這種減肥法不用運動、不必挨餓，餐餐有肉、有菜、有白飯，就能健康減重、永不復胖! 第1堂課：晚餐就該晚點吃，最好睡前3小時吃。 第2堂課：白飯非吃不可，配菜的熱量比白飯更驚人。 第3堂課：不吃早餐瘦更快，早上是消耗熱量的好時機。 第4堂課：水果少吃為妙，高糖分水果是減肥大忌。 第5堂課：沒事多喝水，燃燒脂肪就靠它。 減重5堂課以循序漸進的方式，在調節飲食的同時，也
幫助你的自律神經重新找回規律、回歸和諧狀態，一旦自律神經恢復正常，你也就自然、輕鬆擺脫肥胖。更棒的是──從此不用擔心再復胖。 本書特色 20萬人次親身體驗、最健康有效又輕鬆的減肥法：作者郭育祥醫師以他豐富的臨床經驗和長期研究自律神經與肥胖的專業知識，透過循序漸進調節飲食和睡眠的方式，成功幫助20萬人次減重不復胖。不用運動、不必挨餓，堪稱史上最健康有效又輕鬆的減肥法。 首度揭開自律神經與肥胖的神秘面紗：自律神經最主要的功能就是管制並調節身體各個臟器的活動，以維持體肉環境的恆定和人體生理。一旦自律神經失調，人會容易腰痠背痛、疲勞、情緒低落、胸悶心悸、暴飲暴食，甚至誘發病態性肥胖，尤其短時間
內突然暴肥、減肥無明顯成效或容易復胖的人，都有可能已經罹患自律神經失調症卻不自知。如果不對症下藥，肥胖問題永遠無法解決。 健康瘦身5堂課，顛覆傳統減肥迷思：你知道嗎？「減肥更該吃白飯」：因為白飯具有高飽足感的特性，而且是主食中熱量最低的食物；「減肥不吃水果瘦更快」：因為水果是披著天然外衣的甜食，一不小心就會讓你攝取過高熱量；「減肥不該吃早餐」：因為吃早餐等於白白浪費一次不必挨餓就能消耗熱量的大好時機……等減肥飲食新觀念，在本書中都顛覆了傳統的減肥概念。 5大減肥新觀念，幫你輕鬆甩掉脂肪：減肥是沒有一步登天或捷徑的，要健康瘦身永不復胖，作者特別提醒5大正確減肥觀念。譬如「瘦太快反而容易復胖
」、「盲目追求體重機上的數字，減掉的可能只是水分」、「節食挨餓容易越減越肥」、「聰明利用基礎代謝率，可以提高減肥效率」，以及「做好基本測量功夫，減肥更容易成功」等等。 3分鐘自我檢測，找出你的肥胖元兇：你有「肩頸僵硬或疼痛」、「容易疲憊、提不起勁」、「失眠或淺眠」、「一吃就停不下來的暴飲暴食」、「半夜醒來感覺飢餓，必須大吃大喝才能入睡」、「容易不安、焦慮或緊張」、「需依賴藥物或菸酒穩定情緒」的症狀嗎嗎？本書提供20個自我檢測小問題，3分鐘就能知道你的肥胖和自律神經失調究竟有沒有關係。 作者簡介 郭育祥 醫師 現職： 郭育祥診所院長 中華民國自律神經失調症協會理事長 專業經歷：
國際AAPB心理生理及生理回饋協會會員 美國A4M抗老化醫學會會員 美國肥胖醫學會TOS會員 前嘉義基督教醫院主治醫師 中華民國精神科專科醫師 專長： 自律神經失調症、肥胖症 學歷： 陽明醫學院醫學系畢業 歡迎參觀 郭醫師部落格tw.myblog.yahoo.com/drguo-drguo/ 郭育祥診所網站www.drguo.com/ 作者序：要減肥成功？搞定自律神經就對了！前言：寫給千減萬減減不下來、又老是復胖的你！ Part I 為什麼減肥計畫永遠都「失敗」 CH1 想對付失控體重，得先搞定失調神經．現代人的文明病──自律神經失調什麼是自律神經？自律神經的作用
．當自律神經不怎麼自律時症狀難捉摸且長短期有別 CH2 你所不知的肥胖元兇（一）：壓力．減肥迷思──吃蔬菜水果才能減肥？你不知道的肥胖因子──壓力．壓力和肥胖有什麼關係？壓力讓交感神經停不下來真正的幕後黑手──壓力荷爾蒙壓力會讓口味越來越重洋芋片一口接一口，其實不是意志力不夠減肥Q&A：為什麼只吃蔬菜水果也會胖？∕ 被破壞的不只是身材！∕ 什麼人比較會出現自律神經失調？ CH3 你所不知的肥胖元兇（二）：失眠．減肥迷思──運動量大就不會胖？你不知道的肥胖因子──失眠．失眠和肥胖有什麼關係？ 睡不飽就永遠吃不飽！真正的幕後黑手──越吃越多的飢餓素睡不著的時候，特別想吃不該吃的失眠者最難抗拒的誘惑
──甜食失眠還會導致代謝變慢減肥Q&A：為什麼胖子不適合靠運動來減肥？∕ 什麼是飢餓素？∕ 胰島素跟減肥、失眠有什麼關係？ CH4 你所不知的肥胖元兇（三）：內分泌失調．減肥迷思──減少熱量就可以瘦身？你不知道的肥胖因子──內分泌失調．內分泌失調和肥胖有什麼關係？真正的幕後黑手──荷爾蒙減肥關鍵荷爾蒙1：瘦體素減肥關鍵荷爾蒙2：飢餓素減肥關鍵荷爾蒙3：生長激素減肥關鍵荷爾蒙4：睪固酮減肥關鍵荷爾蒙5：雌激素減肥關鍵荷爾蒙6：胰島素減肥關鍵荷爾蒙7：甲狀腺素減肥Q&A：我是不是「泡芙人」？∕ 為什麼代謝不好會發胖？∕ 生長激素的妙用有哪些？ Part 2 我的肥胖和自律神經有沒有關係？ CH5
3分鐘自我檢測，找出你的肥胖元兇肥胖與自律神經失調自我檢測表檢測結果結果分析 Part 3 跟我這樣做，減肥不NG！ Ch6 要健康瘦身，必須堅守5大原則．原則一──不要瘦太快（瘦太快容易復胖）一個月該減重幾公斤？．原則二──不要盲目追求體重機上的數字留住肌肉，更容易甩掉脂肪．原則三──光靠節食挨餓，可能越減越肥「吃對」讓減肥事半功倍．原則四──聰明利用基礎代謝率用基礎代謝率開啟消耗熱量開關．原則五──做好基本測量功夫如何量測體脂肪？使用體脂計應注意事項如何測量內臟脂肪？如何測量皮下脂肪？減肥Q&A：理想的減肥速率？∕脂肪是怎麼來的？∕ 怎樣判斷是內臟脂肪還是皮下脂肪？ Ch7 成功甩油、永不
復胖的5堂減肥必修課．第一堂課──晚餐就該晚點吃晚餐和睡覺時間最好間隔3小時晚餐太早吃，缺點多多晚餐應增加蛋白質攝取量偶爾吃點宵夜也無妨．第二堂課──多喝水喝水如何幫助減肥水該怎麼喝才對？一日喝水計畫．第三堂課──多吃白飯正因為要減肥，更應該吃白飯！不吃白飯的壞處麵條、麵包都不能取代白飯為什麼減肥非吃白飯不可？糙米、燕麥等全穀類反而不利減肥聰明吃飯才能越吃越瘦．第四堂課──不吃水果天然水果不代表沒有熱量水果的「甜」，最後通通會變成脂肪其實水果沒有想像得好比起水果，你更需要膳食纖維．第五堂課──不吃早餐瘦得更快 最容易省略的一餐最多餘的一餐越吃早餐，越容易飢餓最不健康的一餐輕鬆度過早餐戒斷期減
肥Q&A：越忍越想吃，都是壓力惹的禍！∕ 宵夜怎麼吃才吃不胖？∕有人說喝水會胖，是真的嗎？∕ 只要有水分，喝什麼都好嗎？∕「糖」跟「醣」有什麼不一樣？∕ 靠著不吃飯明明就瘦了，為什麼說沒有效呢？∕果糖過多就得「小心肝」！∕為什麼不吃早餐比較容易？ Ch8 擺脫肥胖惡夢，就這麼簡單！．步驟一：減肥前確實測量各項數據．步驟二：搭配基礎代謝率，進行總熱量控制．步驟三：力行「一日二食」有撇步．不但要瘦身，還要永不復胖減肥Q&A：與其關心體重，不如注意身形變化∕飢餓感來襲怎麼辦？ 本書隨時舉辦相關精采活動，請洽服務電話：02-23925338分機16。新自然主義書友俱樂部徵求入會中，辦法請見本書讀者回函
頁。 前言 寫給千減萬減減不下來、又老是復胖的你！ 雖然天生一張圓滾滾的臉，但一直到大學四年級之前，都未曾有人將我和「胖」字畫上等號。孰料，忙碌的實習生涯開始之後，泡麵成為我最方便的熱量攝取來源，每天二厔碗，短短兩個月，體重就從六十公斤一路飆升至七十二公斤，從此開始與脂肪結惡緣，也為往後辛苦且不得成效的減肥之路埋下伏筆。 減肥名醫也曾是大胖子 當體重突破八十大關後，我終於承認自己是個胖子了，只不過，當時的我就和大多數肥胖者一樣，對於減肥，始終缺乏行動力，減肥，只不過是嘴巴說說而已，真的要有行動，總得等到某種關鍵的打擊或衝擊出現，才會迫使我們下定決心，開始減肥。那個關鍵時刻，就是
我常與前來求診的肥胖患者戲稱的——那道光。 每個人的「那道光」不盡相同，但大多不外乎感情或工作方面的受挫：因為太胖被另一半嫌棄，因為太胖而告白失敗，因為太胖而不受面試官青睞，因為太胖而被同事排擠欺負……等，約有一半左右的求診者因上述理由而想減肥，剩下的一半則和我一樣，因為健康受到威脅、生活受到影響於是決心減肥！ 健檢報告滿江紅，我竟然被──拒保！ 胖都胖了，何必再忌口呢？既然都已經成為大家眼中的胖子了，索性就放開顧忌，肆無忌憚地享受美食吧！這就是「胖」所帶來的好處。只要你不在乎身材也不在乎健康的話，可以大口吃喝垃圾食物的感覺真是非常美妙。不可諱言的，雖然我的工作是協助大家恢復健康，
但在當胖子的那段歲月中，「管他的」、「豁出去了」之類的想法，也時常在腦中盤旋，否則我的體重也不會一度進逼九十大關了。 若說「自暴自棄式的不再忌口」是當胖子唯一的好處，那麼當胖子又有哪些壞處呢？答案是「罄竹難書」啊！最初是怕熱、容易流汗，稍微走動幾步就臭汗淋漓，爬樓梯一定會喘，就算只是兩三樓也不例外。隨著體型越來越「寬廣」，我的路卻越走越窄了，三不五時就撞到這個嗑到那個，護士們還常開玩笑地抱怨道：「醫師，你不覺得我們診間走道越來越乾淨嗎？現在我們都不敢在兩邊放東西了。」 即便到了後期，已經胖到無法自己剪腳趾甲，站立時大肚腩甚至遮住視線，令我低頭也看不見自己的雙腳，我仍然不以為意，屢屢遇到
親友或病患來關切我的體重與體型，我總是自以為瀟灑地回應道：「唉呀~男生不用這麼在乎外貌，況且，君子不重則不威嘛！」 但是，當體重計上的數字，不停地屢創新高，關節開始發出抗議之聲，腰痠背痛像是例行公事般天天出現（因為超出標準體重的20公斤，已成為我最沉重的負擔），終於，我意識到肥胖產生的負面影響，而真正讓我警覺到「再胖下去可不行」的，是保險公司的拒保通知。 二○○七年二月，為了投保而進行一次全身健康檢查，報告上頭竟然出現了滿江紅。毫無意外地，八十七公斤的體重嚴重超標，且血壓飆至一百七十毫米汞柱，血糖、膽固醇、三酸甘油酯、尿酸……等，沒有任何一項符合標準是怎麼一回事？什麼時候我這個「努力幫
他人回復健康」的醫者，自己卻變得那麼不健康？那是人生中的第一次，我下定決心……該減肥了！ 吃減肥藥賠了健康又沒效 理智上，我告訴自己，減肥不可能又快又輕鬆，想要健康的瘦，少吃多運動是不二法門，然而情感上，我多希望自己可以「一覺醒來就變瘦啊」！想要速成就只好走捷徑，於是我開始拿自己當白老鼠，體驗各式各樣的減肥偏方，對一名醫師來說，最便捷的方式就是－－使用藥物。前前後後我試過羅氏鮮、諾美婷等合法減肥藥物，以及由麻黃素、咖啡因、阿斯匹靈所構成的ECA組合。 只要吃過羅氏鮮的人都應該有類似經驗：排氣時會不由自主的排出鮮橘色的油脂，一不小心沾上醫師的白袍……唉，只能說：「當時真糗！」我一方面
感到很尷尬；一方面覺得該藥物對自己沒有明顯效用，因此服用短短兩個月後，我就改投諾美婷的懷抱了。 靠著二十毫克的諾美婷，我瘦了！服藥將近一年，足足瘦了八公斤，但副作用是便秘與血壓上升，讓我瘦得很不舒服很不健康，而一停藥體重便又很快地回升。換吃ECA也遭遇類似的瓶頸，起初瘦得很快速，但半年過後就出現撞牆期，約莫十個月便完全無效了，還引起嚴重的心悸。 為了健康因素而減肥，最後卻越減越不健康，完全與我的本意背道而馳。那麼，難道要放棄減肥？不，沒有人希望自己永遠是個胖子，況且，我也很清楚代謝症候群會造成多大的健康危害。「減肥一定都這麼難嗎？」、「除了少吃多運動難道就沒有別的辦法了嗎？」……歷經上
述失敗後，諸如此類的疑問反覆浮現腦海，身為調節自律神經的專業醫師，怎麼會連體重都無法調節？著實令人感到太難堪！ 想知道該怎麼瘦，得先知道為什麼胖！ 為了找出體重減不下來的原因，我開始思考兩個問題：「人為什麼會發胖？」與「瘦子都會怎麼做？」企圖從根本來解決肥胖這個大敵。 「人為什麼會發胖？」總結原因，就是「太忙、太累」，忙得沒時間好好吃飯，累得只能靠食物來慰藉。 由於醫療工作相當繁重忙碌，因此我的二十四小時只夠塞下「看診、睡覺、吃飯」這三件事，特別當看診時間越來越長，身體的疲勞感又無法藉由睡眠來釋放，我只好從「吃」著手，尋求能量補給與精神安慰。我不但「化食量為力量」，吃得越來越多
，同時也吃得不好。什麼叫吃得不好呢？指的是吃的方法和內容。多年來，除了每天起床的第一餐外，我的午餐與晚餐幾乎從未準時過，為了補償損失，所以每天早上我總是盡可能滿足自己的口腹之慾，徹底實踐「早餐吃得像皇帝」這句話。 結束忙碌的一日後，我也經常管不了是否已經半夜，只想好好犒賞自己，於是睡覺前也是飽餐一頓，不論是火鍋還是漢堡，只要能滿足「人性」的餐點都好，熱量自然也不在考慮範圍內。睡前這樣大吃大喝之後，我雖然情感上得到了滿足，然而理智上也知道不能立刻就寢，於是我只好拖著疲累的身心苦撐，看看報告或是準備隔日的工作，一拖又是幾個小時，犧牲了所剩無幾的寶貴睡眠。 如此「辛勤耕耘」，我的體重自然急速
往上飆升。 八個月內成功甩肉二十二公斤！ 面對狂飆的體重，加上依賴減肥藥物，卻不得其法後，我最後是從爺爺身上，找到減肥的根本辦法，也就是先前提到的第二個減肥關鍵「瘦子都會怎麼做？」，我爺爺總是全家第一個吃晚餐的人，且不到七點就說要進房睡覺。我那天難得休假，試圖勸爺爺留下，還跟他說：「一吃飽就睡很容易胖喔！」沒想到，爺爺只是笑笑回我一句：「你看我胖嗎？」 沒錯！自我長記憶以來，便未曾見爺爺發福過，原因是什麼呢？為了找出「瘦子理論」，我開始仔細觀察瘦子的生活型態與飲食內容，最後歸納出以下幾個關鍵： 第一、早起也早睡，很典型的「日出而作，日落而息」。 第二、早餐吃的很清淡，常常是一
小碗清粥加上幾根醬菜。 第三、午餐與晚餐比一般人早吃，晚飯後不久便入睡。 第四、幾乎不吃水果。 第五、睡眠非常充足。 從以上幾點對照我的肥胖人生，我馬上就發現了很大的差異。於是我立刻先從最容易的改變做起──不吃水果。 在過去，我總習慣飯後吃些水果，一來解除正餐帶來的油膩，二來相信水果能幫助消化（這觀點已被現代醫學推翻了）。事實上，水果對正餐來說並不是必要的，多半是想吃而不是必須吃，因此省去飯後水果很容易做到。 第二步驟是改變睡前習慣。礙於工作狀態，我通常得忙到睡前才吃晚餐，但用餐後我不再熬夜了，盡可能在飯後一兩小時之內上床就寢。 第三步驟是改變餐點內容。既然要減肥，飲食當
然得保守一些，因此我盡可能多吃「食物」而非「加工食品」，也不再攝取太多西化或精緻餐點，通常吃一大碗白飯，再搭配一些肉與少量青菜。 最後，我開始挑戰放棄早餐。原以為這點很難做到，畢竟「早餐最重要」的觀念已根深柢固，而且它一直是令我最滿足的一餐，但沒想到執行下來一點也不難，不吃早餐半個月後，我的褲腰已明顯變鬆了，一個月過後，我便足足瘦了六公斤，而且在短短八個月內，就成功甩肉二十二公斤，而且再也沒有復胖過！ 為什麼門診患者不是過胖就是過瘦？ 身為過來人，肥胖會帶來多少不方便與不快樂，我再清楚不過了！ 在身材圓滾滾的肥胖時期，我總覺得滿街都是瘦子，但說也奇怪，在我瘦下來後，我卻發現，原
來胖的人這麼多，特別是我的門診候診區，患者肥胖的比例竟高達六成以上，於是我開始想：「難道『自律神經失調』與『肥胖』有必然的關係嗎？」 我既是自律神經專業醫師，也曾是肥胖一族的受害者，如果能結合專業與經驗，不是更能全方位協助患者恢復健康嗎？有了這樣的想法後，我便開始深入研究自律神經與體重、體脂肪的變化關聯，最後驚訝的發現，先前師法於爺爺的減肥作息，恰恰都有助於自律神經的平衡；換句話說，只要針對每位肥胖患者的個別狀態量身調整，是不是就能幫助他們自然健康的瘦下來呢？於是我開始針對適合的案例，合併減肥療效的自律神經調節療法。 其中長期受失眠及暴食之苦的黃小姐，就是一個很好的例子。她有長達八年的
時間都無法一覺到天亮，甚至每周都有一到兩天會盯著天花板直到太陽升起，除此之外，像無底洞般的食慾也很令她苦惱，她的食量幾乎是一般男性的三倍，像早餐可以一口氣吃下十一個菠蘿麵包，除此之外，午、晚餐、下午茶、消夜無一不缺，因此身材也是相當驚人。年紀輕輕的她（不到四十歲），體重竟高達一百三十五公斤，病態的肥胖已經壓垮她的關節，因此她無法好好行走，得靠助行器來輔助行動。 但經過半年的療程後，黃小姐不但體重明顯下降，而且也可以拋開助行器，靠自己的雙腳行動自如了。十四個月後，更成功減重八十公斤，可以穿回大學時期的洋裝。至於困擾她多年的失眠及暴食呢？早在穩定治療四個月後，就再也未曾出現過了。 一傳十、
十傳百，自律神經減肥法成口碑 陸續在特定肥胖患者身上看到減重成效後，我對於這套自律神經減肥法更具信心了。每次回診一次比一次苗條的病患，也成了最佳見證與口碑，因此我的門診越來越多人詢問：「郭醫師，那個○○○說你有幫她減肥，我也需要耶！」、「醫師，我看那個○○○瘦好多，你也可以幫我減肥嗎？」 就這樣一傳十、十傳百，越來越多的患者對減肥成效感到滿意，約莫三個月後某天……當我踏進候診區，被爆滿的人潮嚇一大跳，怎麼一回事？為什麼一夕之間多了這麼多初診病患？原來，他們都是為了減肥而來。 就這樣，直至今日為止，我每天都有近兩百名肥胖患者前來求診，一個月便有四千人次，六年下來，我的減肥門診保守估計
已經服務超過二十萬人次。雖然我幫助了很多人成功減肥，但事實上他們都得到比瘦身更重要的收穫，那就是──健康！ 像門診中有位在市場賣燒鵝的陳伯伯，他的肥胖也是病態型的，從外型上來看，有點類似相撲選手，但體力卻相當差，因為他屬於不健康的虛胖。 陳伯伯剛來診間時，先強調自己身體還不錯，唯一的問題就是胖。但從問診中發現，陳伯伯的身體不如自己想像的健康，有嚴重失眠、暴飲暴食、換氣過度、肩頸僵硬、胸悶心悸等問題，但陳伯伯都歸納於「工作太忙」所導致。所幸經過數個月的治療後，陳伯伯不僅解決了他最在意的肥胖問題，而且雖然工作一樣忙，但上述種種症狀卻全部消失了，他不但能好好睡、好好吃，也不再感覺焦慮緊張、胸
悶心悸。 正因為我曾經是個胖子，了解肥胖者的苦惱，所以能讓人遠離肥胖之苦，對我而言是件意義非凡的事。但我也沒有忘記，自己同時是一名醫師，為患者解決身體上的毛病，使他們重獲健康更為重要。 因此僅僅是「讓人健康的瘦」還不夠，我認為更應該協助他們在減肥過程中，擁有正確觀念，避免錯誤迷思，把「健康瘦回來」，並永久遠離復胖風險，這才是我心目中最優質的減肥方法，也是本書想要介紹給各位讀者的健康之道。 現在，為了外在的美好，更為了內在的健康，請翻開本書，認真的讀下去，並且身體力行吧！ 減肥前你一定要知道的肥胖關鍵(一)：壓力你不知道的肥胖因子─壓力很多人都認為，白飯與肉類是減肥者必須杜絕之惡！
但這樣的說法太過以偏概全了，畢竟肉除了油脂還有蛋白質，澱粉也有好壞之分，不能未分青紅皂白，就將肥胖怪罪到它們頭上。況且，人體如果要健康運作，油脂與醣類(澱粉就是醣類的一種)也相當重要，雖然不能過量，但也絕對不能過度稀少甚至完全缺乏。想要減肥有成，其實有一個不變的法則，那就是「對症下藥」。透過問診方式，我發現劉媽媽之所以減肥失敗，其實真正的主因在於──壓力。五十五歲之前，劉媽媽一直是工作、家庭兩頭燒的職業婦女，但從工作崗位退休後，又碰到子女先後成家離巢，因此她的生活頓失重心，加上正值更年期，荷爾蒙分泌紊亂，造成心理上相當大的壓力。面對這些短期壓力，最簡單的排解方式就是「吃」。對劉媽媽來說，吃甜甜
的水果就像年輕女子嗜吃蛋糕、巧克力一樣，是緩解壓力的方式。然而，甜甜的水果就像甜甜的巧克力、蛋糕一樣，吃多了也是會發胖。因此劉媽媽想減肥，就得先停掉水果才行。但這對劉媽媽而言，並不是件容易的事。幾次回診，劉媽媽都一再表示，她真的不能不吃水果，只要不吃水果，她的便秘就會變得更加嚴重，問我能不能放寬飲食方面的限制，改由藥物加以控制。請想想，就算不吃水果，全素食的劉媽媽從蔬菜中所攝取的纖維質也絕對足夠，為什麼她還會有便秘的困擾呢？在排除腸道方面的發炎、潰瘍、腫瘤.........等，所有可能使腸道結構發生病理或型態變化的器質性因素後(例如腫瘤過大壓迫到腸道，影響蠕動)，我確認原因很可能只有一個，那就
是─自律神經失調。壓力和肥胖有什麼關係？壓力與自律神經失調有什麼關係呢？老實說，關係非常密切。人在自律神經失調時，對壓力的承受能力會普遍下降。同樣的事情以前不會令你感覺焦慮緊張或情緒低落，但自律神經失調時，就可能出現患得患失或格外緊張，甚至連不太重要的約會也會令你有此感受。以我自己為例，過去我一天看兩個診次，診號跳到一百五十人次是很正常的情況，雖然會感覺疲累，但我在心情與體力上，都清楚知道自己應付得來。可是，在我體重達到最高峰的那段時間，就算看診人數不到一百人，卻讓我感到累壞了，每天只要看到隔天的預約單，心裡就覺得壓力好大好大。壓力與自律神經失調的另一種關係則更為直接，就是當人面臨過多壓力無法
及時排解時，生理的具體反應就是自律神經失調。例如累過頭了晚上反而睡不好，情緒太緊繃就會不停拉肚子或胃痛，一緊張就拚命冒手汗等，這些情況常見於短期的自律神經失調，是誘發自律神經失調的主因之一。該如何判斷壓力是否已經影響了自己的自律神經呢？其實，個人的主觀感受就是最簡單的判斷指標。當我們自覺「壓力好大」的次數變多，很可能就是自律神經開始失調了。當我們了解壓力與自律神經失調的關係後，就可以進一步理解，「壓力」如何在體內作怪，害人發胖！
吃真正的好食物：有機稽核員教你選購安心食品的權威指南
為了解決嘉義 醬菜 雞 蛋糕 的問題，作者水野葉子 這樣論述：
守護全家人的健康，就從選擇安心食材開始！ 吃進什麼食物，形成什麼樣的你。 為自己的健康，為我們所關心的人事物， 為地球永續盡一份心力，為與大自然諸多生命和平共存。 有機（Organic），不是名牌LOGO，而是一種對環境的自覺。 食在不安全？不知道什麼可以吃？ 了解有機驗證流程，食物製造現場，學習hold住食品安全。 讀過這本書，掌握 3 重點 8 訣竅， 從今天起，對食物的看法、挑選方式將徹底改變！ 本書特色 本書作者水野葉子原來是在美國大學教日語的講師，一次參觀雞蛋場的經驗，讓她一連三個月不敢碰雞蛋，直到友人帶她去看過另一家養雞場，以近似自然環境培育快樂的蛋雞，才
讓她了解到生產者的態度，可以讓一顆雞蛋有多大的差異，因此毅然轉換跑道，一頭栽入「有機」世界，取得國際有機稽核員的資格，回到日本設立JOIA，成為日本推廣有機驗證的先驅。 十幾年來，水野葉子積極推動日本有機驗證制度，傾聽消費者、生產者的聲音，讓大家對「Organic（有機）」有宏觀的認識。曾經，水野葉子是個極端偏食的人，只吃肉、水果、蛋糕過日子，徹底改變飲食生活，讓她找到一個全新的自己。她呼籲：有機，不只是為了自己的健康，也是為我們關心的人事物，為地球永續所做的努力。 ●這本書，記錄著一位有機稽核員的真心話。她把稽核現場的第一手見聞分享給消費者，也支持、肯定有心取得有機驗證的生產者。
●教讀者選擇真正想與家人共享的安心食品，找到自己真正想吃的東西；同時，也讓讀者看到許多生產業者的努力，對自己送入口中的食物有更清楚的認識。 ●對有機的定義、有機驗證的嚴謹與施行、食品安全管理的現況做了清楚解說。作者也坦白分享自己飲食轉變的過程。 ●中文版邀請國立宜蘭大學教授兼有機產業發展中心主任黃璋如審訂導讀，並協助補充台灣有機驗證、推動現況及各地農夫市集等相關資訊。 作者簡介 水野葉子 1980年，立教大學文學系畢業。1988年，於明尼蘇達州立大學取得碩士學位。原明尼蘇達大學日語講師。1995年IOIA（國際有機稽核員協會）有機稽核員講習會結業，是日本第一位IOIA認定的培訓協
調員，並取得IOIA公認的有機稽核員資格。 1997年8月設立JOIA（日本有機稽核員協會），擔任首屆理事長，在從事有機驗證技術指導的同時，也為有機食品的普及注入力量。現在，仍參與該協會事務。2002年10月，設立產銷履歷驗證公司Leafearth（農林水產省登記驗證機構）。 歷任農林水產省有機驗證及生產追溯相關檢討委員、農林物資規格調查會專門委員等。現任千葉大學園藝學系科任講師、宮崎縣農政審議委員、日本食育學會評議員、有機通信養成講座講師、Pal系統監查人講習會講師、Oisix食質監察委員等。 著作有《水野葉子的有機筆記》、《有機的故事》、《有機的生活》（以上，星的環會）等。 審
訂者簡介 黃璋如 德國柏林科技大學農業經濟博士。 國立宜蘭大學應用經濟與管理學系教授，兼有機產業發展中心主任。 有機農業全球資訊網（www.organic.org.tw）負責人。 2011年獲得農委會「有機農業推手」獎。 譯者簡介 陳(女閒)若 東吳日文系畢業。 曾任出版社主編，目前為專業譯者。 導 讀│有機會更好∕黃璋如推薦序│病從口入∕周美惠推薦序│用感恩吃有機∕翁湘淳推薦序│有機是愛的志業∕陳德倫 前言>>>>You are what you eat.（吃進什麼食物，形成什麼樣的你）1.我所思考的有機是？2.「有機稽核員」的工作內容是什麼？3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒
4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……5.還是想買「便宜的食物」？6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……8.從選擇食物了解「最在乎的事物」9.選擇結果符合自己期望的產品 第1章>>>稽核員也認同！ 「有機」就代表安心！˙「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思˙人類也是自然的一部分˙「有機食品」的三個條件★﹝條件1﹞依循基準生產的產品★﹝條件2﹞可以追溯生產流程★﹝條件3﹞由第三者確認通過條件1和條件2˙有機的目的是回復土地生機˙有機是何時興起的？˙為有機運動帶來影響的著作˙我成為有機稽核員的契機˙日本的「標籤」標示不清令人咋舌˙成為日本第一個有機稽核員！˙
稽核員是生產者與消費者之間的橋梁˙有機稽核是「愛的稽核」˙有機稽核是「流程稽核」˙抱著「幫助消費者了解」的信念˙若建立起互信關係，有「第二者驗證」就足夠了˙重要的是逐漸減少農藥用量˙以多吃多用來支持鼓勵生產者！ 第2章>>>稽核員的背書！ 嚴格到這種地步的「有機驗證」˙「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴！˙二○○一年起，通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」˙費事又耗時的「有機驗證」取得﹝稽核實例�﹞農場稽核－－一次可能稽核數十塊水田或農地﹝稽核實例�﹞加工廠稽核－－盲點是「害蟲防治」﹝稽核實例�﹞畜產（農場、工廠）稽核－－有機適用的飼料取得困難˙困惑！在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」！˙「獨善
其身」不叫做有機˙「完全沒用任何藥劑」的謊言˙說謊之前如果能先跟我談過……˙「為了它好」而噴灑除草劑的父母心˙「有機」之外沒有其他評價機關的兩難˙已故藤本敏夫先生在背後的推動……˙成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關 第3章>>>稽核員也感動！ 民眾普遍陌生的「培育工作」˙有專門產奶的「乳牛」嗎？！˙了解製造現場後，感謝的聲浪蜂擁而來了解「培育工作」，選擇食物〈畜產篇〉小林牧場－－利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品˙從「飼料」看出生產者的執著˙牛飼料幾乎都是進口穀物˙「生產孫子也愛吃的牛肉」˙利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料˙牧場內不施用殺蟲劑或除草劑了解「培育工作」，選擇食物〈蔬菜篇〉山武
蔬菜網－－知名美食家也讚嘆的美味蔬菜蔬菜俱樂部－－以「感動農業」培育後起之秀˙採自然農法耕作的有機菜園˙二十三年前開始有機栽培˙同一塊田不連續栽培同樣的作物˙「真好吃！」消費者直接的反應化為鼓勵˙各地都有產地，在「蔬菜喜愛的環境」下培育˙成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……˙彼此發自內心認同「感動農業」了解「培育工作」，選擇食物〈白米篇〉大(山鳥)農場－－以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心「AGURI山崎」山崎美穗小姐－－以有機米釀造原創的日本酒˙支撐日本的食材－－「白米」˙不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員˙把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田˙對「培育人才」也很熱心˙在德國寄宿農場對農業有了覺醒˙繼承美
麗的水田……了解「培育工作」，選擇食物〈加工食品篇〉小野崎(米花)店－－名揚海外的□木縣味噌店吉田園－－福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠˙現代飲食生活中不可缺少的加工食品˙附加品也能暴露出製造商的態度˙第一次的稽核在暖桌上進行！˙裝在老木桶中歷經四季熟成˙受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路˙從產茶的農家轉型成批發業者˙要取得信賴必須做好詳實記錄˙支持地方上的年輕後進 第4章>>>稽核員也靠它！ 「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法˙了解「標示」，選擇食品更容易˙從標籤或容器包裝讀取資訊★名稱．品名★原料名★食品中所含過敏物質★內容量★消費期限或賞味期限★保存方法★使用上的注意事項等★製造者
★基因改造食品★原產國★其他★有特色的原料等★生鮮食品的品質標示「JAS標章」＝農林水產省規定稽核合格者˙「JAS標章，大家真的有看見嗎？」˙不過是標章，但就是標章★一般JAS標章★特定JAS標章★生產資訊公開JAS標章「牛肉的個體識別號」＝每頭牛都有自己的「戶籍」˙因為狂牛症（BSE）啟動的機制˙每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理 ˙生產資訊公開JAS「全農安心系統」國產安心蕈菇驗證＝評定種菌、菌床原料和原木的品質˙令人想不到的「蕈菇」栽培實況˙在中國培植，在日本出菇算是「國產」？！˙在某種意義上比「有機」更嚴格？！˙標示的陷阱（不實標示、誇大廣告、容易造成誤解的標示）★「有機餐廳」★「有
機JAS的豆腐」和「使用有機大豆」★「使用國產大豆」、「特別」、「最高級」等★「無添加」 第5章>>>稽核員的有機食品選擇！八大重點胖也要吃自己信任的食物胖！ Point1「非必要的東西不要送入口中」，選擇食品添加物少的˙幾乎所有的添加物都不是「食品」˙不用它，「我感覺比較放心！」˙要特別避開的添加物和甜味劑Point2「少用非自然界產生的物料」，選擇非基因改造原料製作的食品˙「基因改造」是迎合人類利益的技術˙重視從體內湧出的「不協調感」˙自然界絕對長不出「Frankenfood（科學怪食物）」˙最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」Point3「不允許假食品造成肥胖」，選擇真品，拒絕「山寨版」或
「XX風」˙拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」˙我堅持的「安心食品」（米、蔬菜、水果）★米★蔬菜★水果★菇類˙我堅持的「安心食品」（畜產品）★肉★火腿或香腸★蛋★牛奶★乳製品★乳酪★鮮奶油˙我堅持的「安心食品」（水產品）★魚˙我堅持的「安心食品」（加工食品）★油★大豆製品★罐頭★果醬★醬菜★麵包★麵條或義大利麵★麵粉˙我堅持的「安心食品」（調味料）★砂糖★鹽★高湯˙我堅持的「安心食品」（嗜好品）★零食★酒Point4「順應地域、時令的食材對身體最好」，遵循「身土不二」的法則選擇食品˙什麼叫做「身土不二」？˙了解食物原本生產的季節Point5「合乎牙齒的均衡」，穀物20：蔬菜8：肉4 ˙配合牙齒的均衡
，就能攝取到必需的營養˙傾聽自己身體發出的聲音˙一口嚼一百次Point6「人與人的連繫最值得信賴」，選擇看得到「生產者的臉」的食物˙讓人想要「鼓勵、喊加油！」的生產者˙「看得到臉」的標示＝對產品有自信的表現˙有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心˙將「真好吃」、「謝謝！」的聲音傳達給生產者Point7「對我和地球都友善」，選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物˙最初的出發點是「想吃安全的食物」˙農藥和化學肥料會污染環境˙不只是為了自己，也「為他人」、「為地球」˙選擇「有機」是守護環境的活動Point8「支持本國的農業」，選擇國產品 ˙要國產？還是要有機？˙「製造食物的工作」是國家最重要的大
事最終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式˙對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」˙超愛吃丁骨牛排的二十歲時期˙被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……˙畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒˙「光靠食物就有這麼大的改變！」˙改變飲食習慣的掙扎……˙「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」˙「三天法則」順其自然˙聽從身體發出的信號˙漢堡是「日本食物」？˙當上幹事選擇「可以相信的店家」˙美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀˙有機傳訊者養成講座 結語附錄……〈一〉認識台灣常見的安全食品標章〈二〉通過農委會認證之有機農產品驗證機構〈三〉安心的有機或環境友善農產品哪裡買？Ⅰ.實體連鎖通路&網路市集平台Ⅱ.全台
各地農夫市集地圖 推薦序１ 病從口入 十八世紀末，英國產業革命，機械取代人力，工廠勞力密集，農夫離鄉棄農，成為工人。第一次世界大戰後，美國地大物博，為解決糧食過剩問題，執行以糧食援助戰敗國德國計畫，避免飢餓的德國人支持社會黨，再啟戰爭。 一九七○年，尼克森政府決定大量出口農產品，賺取外匯，以維持即將破產的經濟信譽。從此，美國成為糧食強國。資本主義透過農業跨國企業，無孔不入，以廣告、行銷各種手段，影響全球飲食習慣及健康。導致現代文明疾病罹患率有增無減，年齡越來越低，醫院越蓋越大，仍一床難求，絕非人類之福。 「商業化農業」取代傳統自給自足在地化，新鮮動植物農產品。為長期保鮮，添加防腐
劑；為量產降低成本，大量採用生長激素、化學肥料；飛機噴灑農藥、除草劑，導致原本肥沃土壤，沒有補充自然有機質，導致土壤中生物死亡。 有機農業是一種順應自然而非違反自然的方法，利用自然物質再循環來維持土壤肥沃，生生不息，永續經營，而非依賴化學品控制病蟲害，獲得短期效果。因為，病蟲逐漸產生抗藥性，須不斷仰賴毒性更強之殺蟲劑，惡性循環的結果，人類食用農藥、化肥殘留之農畜產品，不生病才怪。 科技日新月異，為討好消費者口味，食品加工業研發各種人工色素、香味及各種人工添加物，幾可亂真。所謂全營養麥片，通常用化學方法在麥片上噴上一點維他命，咖啡奶精完全不含牛奶，為化學合成物。 事實上，食品加工業大
部分經費用在廣告上，基本食品與營養研究上的費用，只有廣告費的千分之一。 原本來自「泥土的馬鈴薯」價廉，富於營養，但經過越多處理的馬鈴薯，如多種口味之馬鈴薯片，價錢越高，營養價值越低，多半是人體有害之脂肪與化學物質，是為最典型實例，消費者花錢吃進多少毒素而不自知。 作者有幸親眼目睹雞蛋場生長現況，及自然環境培育快樂的蛋雞，了解生產者的態度，對消費者應有之責任，毅然投入「有機」世界，積極取得國際有機稽核員的資格，為日本消費者把關，揭發生產者之真相，供消費者為自身健康做正確的選擇，令人敬佩，唯有消費者可以改變不法企業。 財團法人戴炎輝文教基金會 周美惠 執行長 推薦序２ 用感恩吃有機 我
生長在嘉義的小農村，從小就體弱多病，長大後，秉持著愛拚才會贏的信念，我一直努力在事業上打拚，卻忽略照顧自己的身體。直到二十五年前，長期工作繁忙，加上累積的壓力，導致全身免疫系統出了問題。 一連串的身體檢查報告，洋洋灑灑列出乾眼症、惡性貧血、二度骨質疏鬆症、代謝障礙、排泄困難……等一籮筐症狀，導致我每日爆睡二十小時，整個人還是有氣無力，人生自此陷入灰暗，讓我不得不回頭正視身體的保健。 就像很多人一樣，失去了，才知道要珍惜。當失去健康時 我才終於能體會什麼是健康的滋味。在那個當下，我毅然放下對事業、物質的追尋，而踏上迫切找回健康的旅程。 因為身體健康出現了警訊，反而接引我一腳踏進有機的
領域──從使用有機找回健康，到情不自禁的熱愛有機、推廣有機，進而創立棉花田生機園地。回首來時路，心中除了感恩，還是感恩。 我感恩堅持初衷辛勤播種、用心栽種的有機農民，還有一路互相支持的有機朋友們……。正如本書作者水野葉子在結語中提到的，「……我感受自己心中變化最大的是，我領悟到『農業』這份職業的偉大，因為它保護培育了人類和其他生物的『生命』。」 因為有機，讓我的身體通過一次次的考驗，到現在仍健康快樂的繼續在我的志業道路上前進。透過這本書，我很高興看見許多感動的生命，都用自己「可以」和「適合」的方式在支持「有機」。 感恩每一個疼惜自己、家人、守護健康的你。因為你的有機飲食生活，友善了
大地，讓我們共同的家──地球更美！當你發現愛，你就懂得如何去生活。 祝福大家~ 用心栽種有機 用科技把關有機 用感恩來吃有機 棉花田生機園地創辦人 翁湘淳 合十 推薦序３ 有機是愛的志業 這一本書讓我非常感動。字裡行間，充滿了對人的愛和信任，對大地的關懷、友善，並強調順應地域、時令，遵循「身土不二」的法則。 讀到作者在從事有機稽核員工作之前，她所經歷的「雞蛋工廠」情景，讓我不覺想到，大約十年前，我也曾在台灣南部親身經歷過，和書中描述的情景一模一樣，甚至猶有過之──每隻雞在非常狹窄的空間，只能站起和蹲下，終其一生都無法轉身，前面吃配好的完全飼料（加抗生素、荷爾蒙等），後面下蛋
，每天就是吃飼料和生蛋。 記得我那時還問了老闆：「這麼多雞下完蛋，之後會怎麼處理？」他得意的回答說：「這些雞如果生蛋到最後，不能再生的時候，還有撇步可以處理。只要拔毛斷食一段時間，又能夠再生出一些蛋，最後由別的商家便宜收購，至於是送去做雞精，還是做其他用途就不知道了。」 唉，人類真的很殘忍。這些雞終其一生可能很憤怒，也很憂鬱，這樣的雞很不健康，所以就持續的在飼料內添加抗生素等化學藥物，這樣的蛋，我們敢吃嗎？在參觀蛋場之後，有很長的時間，我沒有再吃蛋。 水野小姐於一九九五年從美國IOIA的有機稽核員講習會結業，九七年設立了JOIA（日本有機稽核員協會）。台灣柑仔店股份有限公司剛好就在
九七年十月設立，柑仔店第一家有機健康超市於九八年開始營業，我和當時的新竹市蔡市長皆應邀擔任貴賓參加剪綵。 十多年前的台灣，對於有機、環保的觀念，仍比日本落後許多，所以那時候柑仔店經營得相當辛苦，有機觀念和有機農產品與一般慣行農產品的差異性，對許多台灣人來說，仍然不是很清楚，願意花費較多的錢購買有機產品的人還是很少。 大約在七年前，柑仔店當時的董事長張淑貞女士和總經理黃仁棟先生來找我，希望我能承接該公司，也讓我嚇一跳。後來得知他們一直堅持有機理念，長期下來虧損嚴重，財務已不堪負荷，於是我的內人鳳翔鼓勵我接下柑仔店公司。就像水野葉子書中所說，有機稽核是「愛的稽核」，我也認為有機事業是愛的事
業，更是愛的志業──不計盈虧，「選擇有機就是守護環境的活動」。對於水野葉子小姐我是由衷的尊敬，她是有機的先驅，更是大地的守護者。 在我接下柑仔店的六、七年當中，經常應邀到許多場合演講，很多消費者都非常感謝柑仔店提供這麼溫暖的環境和安全的食物，讓他們可以安心購買（因為他們知道柑仔店仍處於虧損狀態），而每次我都會說：「你們不需要感謝我，真正需要感謝的是在高山、海邊，堅持守護這片土地，堅持有機種植的農友們。」 柑仔店有機健康超市陳德倫董事長 導讀 有機會更好 這本書的讀者，大概有許多是四、五年級的朋友。大家應該都還記得一個故事。主人向客人說：「下雨天，留客天，天留我不留！」客人機靈地改成「天
留我不？留！」一個標點符號，改變了整句話的意思。 幾年前，許多人一起討論台灣有機日的標語，我就想到「有機會更好」一詞。後來還印在我們宜蘭大學有機產業發展中心的環保購物袋上，做為有機相關活動的宣傳用紀念品。 「有機會更好」是一個雙關語：如果你願意貢獻心力，讓自己成為有機消費者或生產者，我們相信，因為有你的參與，「有機，會更好！」同時，你必定也「有機會，更好！」 美味又健康 兩者可得兼 《吃真正的好食物》這本書，由一位熱愛美食的媽媽撰寫。當我讀到作者對女兒說：「因為最喜歡的鮮奶油而變胖，我不在乎，但我不想吃冒牌的奶油變胖。」我忍不住哈哈大笑。這是一個多麼風趣的人，過著一種自由卻健
康的生活。我想起兒子常說：「奇怪，為什麼健康的東西都不好吃？」其實他想說的是，為什麼好吃的東西都不健康，以至於媽媽要碎碎唸，叫他少吃。 這本書提醒我們，「吃」可以使人滿足，但在吃之外，應該要加上「用心選擇」。所以我想告訴兒子，不是健康的東西不好吃，而是要花心思去買「好吃」又「健康」的東西！如果不知道怎麼選，讀這本書就對了。 驗證像考試 期待都及格 身為老師的我，每次出考題時，都希望同學個個考高分。但又怕他們蒙混過關，忍不住還是要出點逼學生認真讀書的難題。但試題的難與易之間，頗難拿捏，有時卻成了同學埋怨的對象。 作者水野葉子女士不只是希望獲得安全健康食物的婦女，她也是一位資深的
有機稽核員，更創立了評價食品履歷的驗證機構「一葉地球」。稽核員的角色，就是要檢查生產者是否按照規定生產，是否有需要改進甚至警告的地方。但我從水野女士身上，發現她不但擁有一顆「為父的心」，也擁有「為母的心」。父親扮演的角色，多是監督、指導；但她也像媽媽一樣，對生產者充滿了關心與鼓勵。這種為父、為母的心，使她不但「盡力」、也「盡心」地執行有機及食品履歷驗證。她的做法，也給身為老師的我上了一課！ 因為她實際執行過有機驗證的稽核工作，她清楚地描述了稽核的過程與驗證的意義。台灣有機農業經過多年的努力，相關的規範及管理作業其實與日本及先進國家都大同小異，值得國人信賴。我們比其他國家更好的是，消費者可以
直接到有機農場整合系統（organic.niu.edu.tw/farm）上查詢驗證合格的農場。這個網站由宜蘭大學維護管理，所有的資料都是由驗證機關輸入，因此資料都是最新且正確的。 付諸行動 立即享受 這本書也提醒我們，有機農業最重要的貢獻不只是食品安全，它也肩負了「環境保護」的重要功能。當我們都知道有機農業的好處之後，下一步就是付諸行動了。令多數人躊躇不前的，主要是有機產品的價格。 多年前我曾經閱讀過一本德國的博士論文，該論文發現，有機農產品消費者在食品支出方面，比非有機消費者還少。主要原因是有機消費者多購買原材料自己烹調，並且較少外食。 人們的消費行為其實常受習慣左右。與平常
一、二十元的蔬菜相比，一把四十元的有機蔬菜常令人買不下去，但若有人鼓吹，買健康食品、功能性食品，或甚至不必要的藥物，一花就是幾千元毫不手軟。 如果我們常常提醒自己，或說服自己，有機產品減少的健康風險、身心負擔，以及環境危害，值得我花這些錢，就不至於看到標價就退縮了。而且，慢慢養成習慣，從久久買一包有機蔬菜，到每次購物都買一包，就能慢慢適應有機價格，也就慢慢接受並享受有機產品，甚而養成習慣了。 我常說從○到一很困難（從完全不買，到全部買有機），但從○到○．一其實很容易，從○．一到○．二也不難。購買有機產品絕不奢侈，更不會使人傾家蕩產，卻可以讓我們吃得好又吃得健康。 有機可尋 近在咫
尺 以前買有機產品要費點工夫去尋找，或專程到有機商店，但現在幾乎到處可以買得到了。除了上述有機農場整合系統可以查到有機農場之外，目前許多超市都有農委會輔導設立的有機專櫃。這些超市必須遵循農委會的規定，因此有機專櫃只能讓有機產品上架，以前超市有機架上什麼東西都賣的時代已經過去，消費者只要認定「有機農產品專櫃~行政院農業委員會關心您」之字樣Ⅰ，就可以很容易找到有機產品。 網路上也很容易買到有機農產品，最想老黃賣瓜自賣自誇的網站，就是由農糧署補助、由宜蘭大學所設置維護的有機商城(eshop.organic.org.tw）及有機農夫市集（market.organic.org.tw）兩個網站。前
者是由一百三十幾家有機農場自設的電子商店所組成，後者則是提供有機農場隨時刊登其當季產品。這兩個網站都是由驗證合格的農場直接經營或販售有機農產品，消費者可以直接與農友聯繫，享受最新鮮的產品、最有保障的服務。 年過半百之後，發現自己常常回屏東老家。不只是看看親愛的媽媽及兄弟姊妹，也經常參加小學、中學的同學會。 這幾年，從國外返鄉探親的同學越來越多，有朋自遠方來，接待得不亦樂乎！顯然，我們都到了鮭魚返鄉的年紀。而中年朋友，談論最多的是兒女的狀況、自己的健康，但也發現話題越來越朝向回歸土地。有人買地準備退休，有人租地當起假日農夫，有人返鄉陪爸媽下田。還有人週末像趕集似地，非到有機農夫市集買點什
麼不可。 當我們辛苦工作、事業有成之後，驀然回首，發現我們的人生錯過了許多東西，也發現台灣的經濟發展需要注入新的思維。因此，我們開始關心台灣的環境，開始想親近泥土，開始想過不一樣的人生。 有機，是我們大家共同的夢想，也是樂意「遼」下去的志業。也許會半途而廢，也許會一事無成，更怕會「荒草」碧連天。但是，吃得健康、種得安全，是我們的願望。 黃璋如宜蘭大學應用經濟與管理學系教授兼有機產業發展中心主任德國柏林科技大學農業經濟博士 「有機稽核員」的工作內容是什麼？我最主要的工作之一是「有機稽核員」。有機稽核員的工作，就是稽核農產品或以農作為原料製作的食品，是否有誠實依據「有機的基準」製作。本書
中將會詳細說明有機驗證基準和稽核內容。而我打從心底肯定的食品代表，就是「有機食品」。並不是因為我是有機稽核員才這麼說。應該要倒過來想，正是因為我發自內心認同「有機食品」，希望將它推廣給世人，所以才會從事這個工作。另外，在工作之餘，我也領悟到如何「選擇守護身體和地球的食品」。我希望能在這本書中傳達給大家。書中介紹的未必都是「有機食品」，不過，若是各位讀完之後，能對「有機」產生一點概念，就是我最大的榮幸。「雞蛋工廠」的景象令人心寒母親的夢想就是培養我成為鋼琴家或是學校老師。我順從母親的心願到美國留學，有一段時間我努力往語言教師之路前進，但是經過了重重迂迴轉折，現在我致力於向世人推廣守護人類和地球的
「食物」，而這其中包括了有機食品。回首過去，我投入餐飲相關工作的轉捩點之一，應該是二十五年前在美國參觀生產雞蛋的養雞場。我看到的養雞場，真是名副其實的「雞蛋血汗工廠」。倉庫形式的工廠從早到晚都開著燈，堆成兩三層高的雞籠，一排一排地延伸到走道盡頭。每個雞籠大小僅能容一隻雞勉強進入。為了防止雞隻壓力太大而啄傷彼此，牠們的雞喙都被燒斷，眼中充滿血絲……就是這樣一個幾萬隻雞無法動彈、啼叫聲不斷的養雞場。明明是個飼養生物的場所，但是在那個地方完全感受不到「生命」的溫度，我只記得難以形容的冰冷空氣讓我冷到骨子裡。不論怎麼解釋，我都無法說服自己那些雞隻看起來很快樂──而我不認為這樣不快樂的母雞，所生的蛋會帶
著快樂的能量。同時，吃下這些雞蛋的人類，會不會也接受了它的不快樂能量呢？我本能地這麼想，當時也強烈地意識到，如果我想吃蛋的話，一定要盡可能選擇在快樂環境中生長的雞所生的蛋。看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……參觀過血汗養雞場之後的三個月，我完全提不起胃口吃蛋。有一位朋友見我這樣，告訴我有一家養雞場，是在接近自然的環境下養雞。我馬上循址去參觀，看到那裡放養的雞可以隨心所欲行動，不是在廣大的農場亂跑，就是悠閒地鬆開羽毛休息。每隻雞都色澤光亮，眼睛也炯炯有神。農場裡陽光充足，吹著舒適的清風。雞隻想生蛋的時候，便坐在角落擺的木箱自然地生蛋。我看到這個景象，感動地想：「這些雞多麼快樂啊！」但同時，腦海中
也浮現之前看到「雞蛋工廠」裡那些雞的模樣。兩者的不同，大大衝擊著我。「店裡賣的蛋看起來都一樣，但是生產過程卻是天壤之別……」這時候我終於切實地感受到，以前不知所以然地買蛋，在無意識間吃下肚的可怕。現在商店裡也陳列了許多種類的蛋，不僅是價格高低不一，包裝標示也林林總總，像是「配合艾草成分」、「添加維生素E」等。但是包裝上幾乎都沒有說明生蛋的母雞住在什麼樣的雞舍，又是如何養育出來的。如果我再問你一次：選蛋的時候，要依據什麼標準？相信很多人都會答不出來吧。