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生產型農場進行國小學童「醬油製作」課程之教學歷程與評量

為了解決嘉義李家果苗地址的問題，作者黃郁茹 這樣論述：

摘要本論文描述協助一家農場準備申請環境教育場域認證所需課程的歷程及形成過程的評量結果。測試地點為一友善耕作的私人生產農場，課程的主題為「醬油製作」課程。合作教學與經費贊助單位為花蓮縣某農會四健會的推廣青少年農業教育計畫。課程發展與執行教學期間為2016年2-6月，鄰近農場之一所小學的社團課五年級學生14位為受測者。教學地點視材料與設備的所在地，輪流在學校與農場兩地進行。本研究歷程分成兩階段，在第一階段進行整體課程與前期單元教案的規劃，研究者是採用行動研究法來進入研究與教學現場，課前協助農場主人研發與執行其「醬油製作」課程的過程，包含了編寫教案與發展成效評量單，並且進行農場講師之教學歷程觀察，

與課程結束前的學童之學習成就評量卷發放，最後提供研究成果分析及建議。第二階段自第二單元至第五單元階段，研究者是採用介入干擾較少的自然研究法，在不同的農場課程參與教學者，農場主人、母親、與四健會成員輪流執行教學時扮演參與觀察者，以錄音筆及錄影機側錄教學歷程，之後才改編成教案、發展評量卷於下一次課程實施前一單元的測量。研究者也同時訪談學校社團教師、教學團隊及依據所累積的資料，進行反思。本論文研究結果分成三章，第四章描述課程規劃過程不斷微調的歷程，第五章描述五個單元的教學歷程、參與觀察與學生成就評量的結果，第六章描述研究者研究的省思，教案與評鑑工具內容也含括於附錄內。課程規劃原訂八次主題單元，實際教

學時只有五個單元，依次是「我愛吃的醬油怎麼來?」、「醬油好好玩-黑豆發酵」、「醬油產銷大揭密」、「醬油好好玩-產出醬油」、「我是醬油小廚師」。課程發展的共同教學理念是「從做中學」、 「以學生為中心」。含括概念包括「醬油的原料」、「發酵、加工」、「食安」、「飲食文化」。研究評鑑結果顯示學生的反應良好，參與度高、學習成就也尚可，並且提出希望能再多了解醬油與大豆的用途與好處。再者，從學校社團教師的反應可以得知其認同「從做中學」、「以學生為中心」的教學理念，但也提出本次課程無法讓學童親自做出醬油，且缺少傳達農場友善環境理念等可以改善之處。研究者的省思大部分與未預期的障礙與溝通問題有關，例如計畫歷程受到

贊助計畫時程的一再延宕及經費的不確定性影響、及他者介入後階段的課程教學；農場主人的媽媽有醬油製程為商業機密與非醬油適宜的生產季節等考量；農場主人非教育專業、對教學評量模式有誤解，且因生計考量、兼職，與低估場域認證的障礙，以上因素使此一共創課程歷程的原意無法貫徹。研究者也發現測試的課程無法滿足「環境教育場域4小時的課程內容」目標，而是朝向將在地文化、傳統醬油製作知識融入「一系列持續性環境教育方案」去發展。農場主人雖具有環境教育人員認證，但仍須多多練習，才能進入真實產業。最後，建議輔導者在開始輔導與促進程序之前，應先評估服務對象環境教育的潛能、擁有的資源與資產、與慣用的商業模式，才有可能設計創新、

高效率與效能的課程計畫。