咖啡豆保存冷凍的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡

為了解決咖啡豆保存冷凍的問題，作者史考特．拉奧 這樣論述：

銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 　　►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 　　►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 　　專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 　　本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。 　　彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質

咖啡」時，所需的知識與建議。 　　然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！ 　　史考特．拉奧說： 　　「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者， 　　和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》， 　　就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」 　　書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外， 　　亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議， 　　更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值， 　　可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。 　　不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者， 　　都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

　　★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？ 　　義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。 　　萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴）， 　　會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底； 　　這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。 　　如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據： 　　水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水 　　萃取壓力：7～9巴（bar） 　　萃取時間：20～40秒 　　溫度：攝氏85～95度 　　★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法 　　►義式濃縮：如何均勻

注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？ 　　►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？ 　　►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？ 　　►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？ 　　►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？ 　　一起回到咖啡教父最初的起點！ 　　做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！ 本書特色 　　◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的

濃縮咖啡 　　◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！ 　　◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！ 專業推薦 　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott 　　專文推薦 　　世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖 　　GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank） 　　虎記商行／寧波東街小霸王 　　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽

臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹 　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗 　　專業推薦（按姓名首字筆畫排序）  

咖啡豆保存冷凍進入發燒排行的影片

利用紅鳳菜及紅莧菜之天然色素粉末及其菜渣開發產品可行性研究

為了解決咖啡豆保存冷凍的問題，作者侯季伶 這樣論述：

許多加工品中添加多種人工食用色素，雖然部分已被核准使用，近年來對人體造成健康風險仍值得關注。因此，自植物中尋找新的色素對食品產業是必要的。紅鳳菜 (Gynura bicolor，GB) 富含高量花青素，紅莧菜(Red Amaranthus，RA) 富含甜菜素，這些成分已被認為具有抗氧化活性。在本研究中，以水萃取富含花青素之紅鳳菜與富含甜菜素之紅莧菜之色素液，並探討冷凍乾燥與流動床乾燥條件對紅鳳菜的花青素與紅莧菜的甜菜素穩定性與抗氧化能力之影響，其次將菜渣結合色素開發高纖巧克力。以高效能液相層析測定色素粉末中的花青素與甜菜素成分，紅鳯菜經冷凍乾燥，其粉末含有858 ppm cyanidin-3

-glucoside與1.88 ppm pelargonidin chloride，然經流動床乾燥之微膠囊粉末花青素則未檢出。紅莧菜的冷凍乾燥粉末含61.21 ppm betanin與42.24 ppm isobetanin，較流動床所得之粉末高。流動床乾燥之微膠囊粉末以麥芽糊精作為包覆劑，具有高熱穩定性，經電子顯微鏡觀察其呈球狀型態，為光滑表面之顆粒，具有吸濕性低、溶解度高、水分含量低等特性，不易受外在環境因素而變色，相較冷凍乾燥粉末，可以長時間保存，然抗氧化能力下降，推測可能因溫度與長時間暴露空氣所影響。經萃取色素後的紅鳯菜及紅莧菜的菜渣，其膳食纖維含量分別為乾重58.16%、62.86%

，清除DPPH自由基能力可分別達80.29%及91.18%。此外，紅鳯菜與紅莧菜渣透過醣類分析中可能為木葡聚糖(xyloglucan）的多醣所組成。透過體外發酵實驗得知，紅鳯菜渣及紅莧菜渣可分別產生76.74 mg/g和 87.36 mg/g短鏈脂肪酸。綜合以上結果，以水萃所得紅鳳菜與紅莧菜之色素粉末，可作為天然色素使用，另富含膳食纖維的菜渣有高抗氧化性且經醱酵可產生短鏈脂肪酸，因此將菜渣與天然色素結合可以補足天然色素流失之抗氧化能力，開發富含色彩且高纖的巧克力產品，感官品評結果顯示，流動床乾燥紅鳳菜(EGBP)與流動床乾燥紅莧菜(ERAP)於色澤及整體接受度具有良好的感官特性。

咖啡冠軍的手沖咖啡學：從了解自己喜歡的味道，找到專屬自己的咖啡配方

為了解決咖啡豆保存冷凍的問題，作者井崎英典 這樣論述：

　　本書旨在幫助讀者了解「自己喜歡的味道」， 　　並聚焦於能沖煮出對每個人而言 　　「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。   　　咖啡在世界上是人們最熟悉的飲料，於世界貿易總額亦僅次於石油，可說是讓全球人們沉迷的魅惑飲品。 　　 　　但你有了解過自己喜歡什麼樣的咖啡嗎？ 　　 　　每個人的喜好都不盡相同，本書就要來教大家，如何沖煮出符合個人喜好「最棒的一杯咖啡」的方法。   　　書中淺顯易懂地解說咖啡擁有的複雜、深奧滋味，並幫助讀者正確掌握自己喜歡的味道。 　　 　　不僅如此，並非僅是沖煮出一次的偶然，而是講解能反覆重現的手法。只要能夠控制自己喜歡的味道，甚至可沖煮出一杯表現自我的原創咖啡。

  　　囊括從生豆到萃取等全面性的知識，徹底剖析並解說能馬上使用、具實用性的「沖煮」知識與經驗，透過解說與分析，能幫大家找到自己喜歡的味道，並學習沖煮出最合心意的一杯咖啡。接下來，請跟著本書，一起展開尋找自己喜歡的美味咖啡之旅吧！   　　●亞馬遜網路書店5星推薦   　　1.每天早上一起床，就替自己沖煮一杯咖啡，這是我重要的日常，但咖啡的味道卻總是不穩定，我想知道即使是用相同的豆子及相同的方式，為什麼昨天和今天的味道會不同。這本書解答了我的疑惑，按照沖煮的詳細步驟及排除導致味道不同的可能原因，我沖煮的咖啡的味道變得很穩定，我想這是一本很值得閱讀的書。   　　2.這是一本通俗易懂的書，觀點清

晰。本書目標很明確，就是要找到最適合自己的咖啡，並能自己沖煮完成，對我來說很有幫助，我會推薦給朋友。   　　3.內容通俗易懂，深度正好適合業餘愛好者。對於想知道如何快速學會咖啡沖煮及第一次嘗試的人，都很有用。

以超臨界二氧化碳自茶葉中萃取咖啡因與抗氧化活性之研究

為了解決咖啡豆保存冷凍的問題，作者韓舜安 這樣論述：

茶是廣受喜愛且健康的飲料，茶葉中富含對人體有益的營養成分，其中所含的兒茶素為天然抗氧化劑，具有多種藥理功能，但由於亦含有大量的咖啡因，因此若過量攝取會對健康造成負面的影響。傳統的萃取方法，具有有機溶劑殘留、環境污染等缺點，以及在加熱過程中對熱敏感性物質造成破壞，而利用超臨界二氧化碳萃取，則更能完整保存其機能性成分。本研究以新鮮茶葉為原料，先以冷凍乾燥去除水分及粉碎，再透過超臨界二氧化碳與乙醇作為共溶劑萃取，探討不同溫度、壓力、共溶劑流速的影響，並藉由反應曲面法（RSM）中的Box-Behnken design實驗設計法（BBD），找出最適化條件，提高咖啡因的產率，再以總酚含量測試（TPC）、

類黃酮含量測試（TFC）分析其抗氧化成分的總含量，最後利用氣相層析質譜儀（GC-MS）做定性分析。研究結果顯示，共溶劑流速的快慢，是影響茶葉去除咖啡因最重要的因素。咖啡因是具有極性的物質，而二氧化碳為非極性，因此低流速的共溶劑條件下，咖啡因含量僅0.69～1.04 mg/g；反之，在萃取溫度50C、壓力200 bar、共溶劑流速6 mL/min，則有最高咖啡因含量3.84 mg/g。