台灣 新品種水果的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

話題食材事典

為了解決台灣 新品種水果的問題，作者太木光一 這樣論述：

一本媲美《料理東西軍》的特選食材指南！ 紙上飽覽世界各地特產，快速提升美食品味指數！ 　　如果你也愛看《料理東西軍》，相信你一定對美食相當有研究喔！不過，節目裡有時會出現一些異國食材，難免讓人感到陌生，而好奇地想要進一步暸解這些食材是什麼、怎麼煮、怎麼吃。例如：日本的「賀茂茄子」到底是什麼樣的茄子？印度的「炸餅」、「薄餅」、「炕餅」、「烤餅」有什麼不同？所謂「松露蛋」可不是松露煎蛋，而是將剛產下的雞蛋放在松露旁、使香味滲入雞蛋裡！義大利的起司之王「帕馬森」的本名，並非大家想當然爾的「Parmesan」，而是「Parmigiano Reggiano」！你可知道料理界最高品質的鹽，是來自法國布列塔

尼的給宏德（Guerande）…… 　　在物流發達的現今，身在台灣的我們，已經可以很方便地購買到從世界各地引進的食材了，無論是大家習以為常的中西式食材，或者近年來新竄紅的韓國、東南亞、中南美、俄羅斯、北歐、南歐等地的食材，豐富多元，使得餐桌上無國界的現象越來越普遍。而面對這些種類多樣、數量龐大的食材，追求美食知識的需求也更加提升了。本書搜羅了時下最熱門的話題食材，共分為四十五類、涵蓋近五百種食材，希望提供讀者最實用的食材基本知識和實用概念，讓您的美食品味指數大幅上升，一躍成為在餐桌上面對各類食材皆能侃侃道來的美食達人。 作者簡介 太木光一 　　1947年畢業於早稻田大學商學部，即進入昭和產業擔

任調查業務，並任調查部長，1979年離職。在報章、雜誌撰寫食品相關報導近20年之久，作品甚豐，是日本少數的食品產業評論家之ㄧ，目前仍十分活躍。到海外進行食品產業視察近兩百次。目前為《近代食堂》月刊雜誌的連載專欄執筆，出版多本著作，包括《日本食品工業》（共著）、《一般食品入門》、《家常菜食品的強化技術》、《食材的基礎知識》等。 --珍味食材　　魚子醬/鵝肝醬/松露--北歐起司　　丹麥起司：瑪利波、芬波、埃魯波、薩姆索、丹波、哈伐第、答納布魯、卡門貝爾、米瑟拉、莫札瑞拉　　挪威起司：耶特歐斯特、加姆梅歐斯特、米索斯特、尼可魯歐斯特　　瑞典起司：赫爾戈魯多、斯芬西亞歐斯特、巴斯特爾伯丹、普雷斯特

歐斯特、威菲達歐斯特、亞迪歐斯特　　芬蘭起司：伊爾貝斯--中歐起司　　法國起司：布里、卡門貝爾、聖莫爾、洛克福、米摩雷特、考姆特　　英國起司：史帝爾頓、切達、柴郡　　荷蘭起司：艾登、高達　　瑞士起司：愛曼托、格魯耶爾、洛克雷--南歐起司　　葡萄牙起司：瑟拉、拉帕薩、寶拉　　西班牙起司：曼查格、隆卡魯、塞普雷洛、卡伯瑞勒斯、烏優亞　　義大利起司：帕馬森、莫札瑞拉、戈爾根索拉、馬斯卡邦、瑞可它　　希臘起司：費他、凱法隆提里、卡洛其里、米吉斯拉--地中海食材　　大蒜/橄欖油/番茄/海鮮類/米料理　　香草香料：月桂葉、鼠尾草、奧勒岡、迷迭香、龍艾、羅勒、番紅花--香草　　鼠尾草/奧勒岡/迷迭香/龍艾/

牛膝草/大茴香/山蘿蔔/酸模/羅勒　　洋甘菊/琉璃苣/香蜂草/洋耆草/風輪菜/薰衣草/啤酒花/百里香　　細香蔥/芫荽/茴香/蒔蘿/金蓮花/土木香--香料　　胡椒/肉桂/肉豆蔻和豆蔻皮/多香果/丁香/月桂葉/生薑/紅椒粉/薑黃--堅果　　杏仁/腰果/夏威夷豆/榛果/開心果/美洲胡桃/核桃/松子--混合食品　　醃漬香料/家禽調味料/烤肉香料/義式綜合香料/咖哩粉/韓式香料--香精　　香草精/杏仁香精/柳橙香精/薄荷香精/草莓香精/楓糖香精--歐洲菇類　　牛肝菌/雞油菌/羊肚菌/蘑菇/松露--印度食材　　印度酥油/克蘭瑪薩朗/印度豆子/檳榔子/印度香米印度麵包：印度炸餅、印度薄餅、印度炕餅、印度烤餅

　　咖哩/調味醬/沙拉/米料理--東南亞食材　　椰子/魚露/熱帶水果/水產品--椰奶．魚露--熱帶水果　　榴槤/山竹/芒果/木瓜/波羅蜜/紅毛丹/荔枝/楊桃/冷子番荔枝/椰子--中國水果　　中國栗/山楂/棗/桃子/荔枝/哈蜜瓜/柿/杏--新品種水果　　香瓜茄/巴巴可瓜/樹番茄/仙人掌葉、刺梨/菲吉果/人心果/釋迦/波羅蜜--中國藥膳食材　　杜仲/何首烏/當歸/冬蟲夏草/淫羊霍/枸杞/五味子/山楂/羅漢果/槐--中國素食食材　　豆腐：嫩南豆腐、老豆腐、豆腐乾、腐乳、豆花、豆渣、豆腐皮、百頁、豆漿　　麵筋：麵筋、烤麩、油條　　菇類：猴頭菇、竹笙、冬蟲夏草、銀耳、木耳、草菇、香菇　　海藻：海帶、髮菜

　　果實：蓮子、芝麻、栗子、核桃、銀杏、松子、花生、杏仁　　蔬菜：金針菜、冬瓜、慈姑、豆苗、茭白筍、蠶豆、毛豆--中國乾貨　　魚翅/燕窩/乾海參/海蜇皮/髮菜/粉絲/米粉/筍乾/蓮子/金針菜--中國蔬菜　　青江菜/塌菜/韭黃/蒜苗/豆苗/蕹菜/紅菜苔/莧菜/茭白筍/雪裡紅/韭菜花--中國菇類　　猴頭菇/竹笙/冬蟲夏草/銀耳--中國辛香料　　大茴/花椒/陳皮/桂皮/丁香/五香粉/乾薑/香菜--點心　　粥/麵條/包子/粽子/燒賣--韓國食材　　泡菜/醬料/牛雜/蔬果/海產/五穀雜糧--泡菜　　筒泡菜/蘿蔔白菜泡菜/蔬菜泡菜/蕪菁泡菜/蘿蔔泡菜/白菜蘿蔔水泡菜--米和米料理　　西班牙/義大利/希臘/

土耳其/印度/印尼/泰國/越南/中國/美國--世界米料理、米食加工品--粥品　　韓國/中國/義大利--日本名產蔬菜　　民田茄子/溫海紅蕪菁/山形青菜/大浦牛蒡/小松菜/守口白蘿蔔/野澤菜　　廣島菜/有色蕪菁/日野菜/深紅蕪菁--京都蔬菜　　京筍/賀茂茄子/鹿谷南瓜/堀川牛蒡/蝦芋/酸莖菜/京胡蘿蔔--魚乾　　曬乾：鯡魚片、魷魚乾、沙丁魚乾、沙丁魚脆片　　煮乾：沙丁魚乾、蝦米、鮑魚乾、干貝　　鹽乾：竹筴魚、秋刀魚、梭魚、刺錩、沙丁魚、柳葉魚、日本竹筴魚　　臭鹽乾：藍圓?、竹筴魚、青花魚、沙丁魚、頜圓?、飛魚　　調味乾：沙丁魚、秋刀魚　　烤乾：香魚、黃瓜魚、彈塗魚、鯽魚　　凍乾：鱈魚、狹鱈--日本

貝類　　牡蠣/海扇/蛤蜊/蠑螺　　鮑魚：日本巨鮑螺、日本西氏鮑、盤鮑螺、皺紋盤鮑螺　　蜆：真蜆、大和蜆、瀨田蜆　　魁蛤/青柳貝/海松貝/日本鳳螺--野菜　　繖形科：明日葉、水芹　　五加科：五加木、食用土當歸　　百合科：韭菜、山蒜、菝契、牛尾草、黃精、山慈姑、鳴子百合、斑葉萎蕤、細香蔥　　菊科：薊、北鮮白朮、母菊、蒲公英、山菊、艾草　　蓼科：虎杖、羊蹄、酸模、戟葉蓼　　羊齒科：蕨類、紫萁、莢果蕨　　其他科：藜、木通、碇草、無花果、苦苣苔、櫻花、決明子、車前草、王瓜、枸杞、水芹、核桃、問荊、繁縷--健康茶、藥茶（1）　　蕺茶/老鸛草茶/艾草茶/山白竹茶/薏仁茶/蘆薈茶/枸杞茶　　杜仲茶/薑黃茶/甜

茶--健康茶、藥茶（2）　　洋甘菊茶/菩提茶/巴拿巴茶/吉利瑪茶/銀杏葉茶/番石榴茶　　枇杷葉茶/柿葉茶/香菇茶--日本茶、中國茶　　日本綠茶：煎茶、玉露、抹茶、番茶、焙茶　　中國茶：龍井茶、烏龍茶、鐵觀音、茉莉花茶、普洱茶、磚茶--黑色食品　　黑米/黑豆/黑芝麻/何首烏/髮菜/木耳/黑糖--膳食纖維食品　　海藻/菇類/豆類/芝麻--甜味調昧料　　蜂蜜：蓮花蜜、洋槐蜜、油菜蜜、蕎麥蜜　　楓糖--食用油　　大豆油/米糠油/橄欖油/紅花油/芝麻油/棕櫚油/玉米油/菜籽油--醬汁　　馬德拉醬/辣根醬/蒜味醬/蘋果醬/美式醬汁/鯷魚醬/龍艾醬　　荷蘭醬/雞尾酒醬/白酒蘑菇醬/法式伯那西醬/茄汁奶油醬/

羅勒醬/辣醬汁--鹽--海藻　　海帶芽/羊栖菜/微勞馬尾藻/海苔/石花菜/雞冠菜--青魚　　沙丁魚/青花魚/竹筴魚/秋刀魚--蝦和蟹　　日本龍蝦/日本對蝦/中國對蝦/短溝對蝦/北國紅蝦/毛蟹　　雪蟹/堪察加擬石蟹/三疣梭子蟹/短足擬石蟹/溪蟹/石蟹--大豆加工品　　豆腐/豆渣/納豆/豆漿/毛豆/煮豆/味噌/醬油--豆類　　紅豆/菜豆/豌豆/蠶豆/紅菜豆/綠豆/扁豆/雞豆

台灣 新品種水果進入發燒排行的影片

臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究

為了解決台灣 新品種水果的問題，作者邱思綺 這樣論述：

食品感官品評是以人類的感官系統作為工具，並用科學客觀的方式來探討感官感受與食品之間的交互作用，同時結合生理、心理與統計學的科學研究方法。動態感官品評技術有別於以往常見的靜態感官品評技術，可以知曉品評員品評樣品時，樣品在口中隨著時間之感受變化，相較於靜態感官品評，同一種樣品在動態感官品評時能蒐集到更多複雜的感官特性結果。茶是現今世界上消費最廣泛且受歡迎的三大主要飲料之一，其中，紅茶為大多數人能接受之類型。現今尚無針對紅茶之動態感官品評研究，因此本研究利用9分快感測試 (9-Point hedonic test)、選擇適合項目法(Check-All-That-Apply Method; CATA

法)、時序感覺支配法(Temporal Dominance of Sensations; TDS)、時序選擇適合項目法(Temporal Check-All-That-Apply; TCATA)評估9種臺灣冷泡紅茶（臺灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰品種），以瞭解臺灣消費者接受性與感官特性及飲用後在口中之感受變化。冷泡茶樣品是以茶葉比水1:100的比例，用常溫水浸泡1小時後，放入5℃冷藏6小時製成。選擇適合項目法試驗招募87名消費者品評員，時序感覺支配法試驗招募108名消費者品評員，時序選擇適合項目法試驗招募95名消費者品評員。在評估試驗後進行統計分析，

包含變異數分析、考克蘭Q檢定、對應分析、集群分析、時序感覺支配法曲線、顯著感官特性之帶狀圖、時序選擇適合項目法曲線、時序選擇適合項目法差異曲線及軌跡圖。消費者接受性測試結果顯示，9種冷泡紅茶之接受性大多高於「沒有喜歡或不喜歡」的程度。選擇適合項目法(CATA法)研究結果顯示，在所有樣品感官特性中，消費者明顯感受到澄清明亮且具有光澤的外觀，而口感方面擁有明顯的回甘感及留香感。時序感覺支配法(TDS)研究結果顯示消費者對於臺灣山茶之品飲感受具有明顯的花香味及蜜香味。紅玉、蜜紅玉及台茶12號的感受較相似可視為同一群，澀感為此群主要被支配的感受。青心烏龍、蜜青心烏龍及武夷品種為同一群，草本味為其主要被

支配的感受。肉桂具有較豐富的感官特性。鳳凰品種在後期才出現澀感、回甘感及留香感之感受。時序選擇適合項目法(TCATA)研究結果顯示消費者在9種紅茶中感受到的主要特徵為澀感、草本味、留香感及回甘感，其次為花香味及清涼感。消費者認為花香味為飲用臺灣山茶時最主要特徵；紅玉、蜜紅玉及鳳凰品種則有明顯澀感；青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷及肉桂品種則有明顯草本味。測試結束時，幾乎所有樣品都有感受到明顯回甘感及留香感。本研究以CATA法、TDS及TCATA來分析探討消費者對9種冷泡紅茶之感官感受及樣品在口中的感受變化，研究所建立之科學化且客觀的結果，可以幫助茶文化未來的行銷及推廣。