台灣麵粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

好吃21：粗食主義!雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案

為了解決台灣麵粉的問題，作者好吃編輯部 這樣論述：

在歐美，藜麥正風行 小米成為下一個預測的超級食物 大家都在吃紅藜 低GI成為重要的飲食指標 　　還在吃精緻的食物嗎？ 　　返璞歸真，五榖雜糧正流行 　　營養師說，每天至少都要吃1/3的全穀類，一份堅果好食物；生機飲食家也說，粗糧可以增元補氣，提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、台灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一，在追求營養均衡，尋找真食物的需求下，全世界掀起了一股雜糧風，有點像是回到阿公阿嬤時代裡的糙米飯、燕麥粥，不過這次，我們吃得更講究、更多元、也更有意思。 　　進入料理美學家貓兒的家，「小薏仁沙拉」、「綜合豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一

一上桌，等等還有谷斯谷斯喔，貓兒笑著說這些雜糧都是她平日餐桌上的尋常風景，可作為主食的雜糧，加點蔬菜們互相搭配，就是營養滿點的一餐；而在農夫柯雄能的家裡，幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶，以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥，喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味，尤其小麥因麩粉層較厚，炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃郁，只要喝上一口，那個……家裡的玄米茶就被乖乖收進櫃子裡了。來到永豐米糧行，店主人黃裕釗，從小就在五榖雜糧裡打滾，他說：「雜糧料理聽來樸素，其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜，「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客家擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享，體貼用心的程度，就別說店裡

還可根據家中老小、牙口好壞，體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物了。 　　從前雜糧幾乎百分百都靠進口，近年來台灣興起了一股雜糧種植風，有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種回來了。而使用無基改原料，100%台灣豆的美軍豆乳冰，則為我們展示了台灣雜糧的美好風味。從產地到餐桌的短距離，加上冷藏運送的保鮮，豆子依舊保有活性（甚至還能催出芽來），使得豆漿即使是無糖，也能超級回甘～ 　　還有用台灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食餐廳、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上台灣半世紀米糧行時，到底會發生什麼事呢？讓我們以同種食材大PK，看看跨海的雜

糧文化有什麼不同？ 　　另外本期除了雜糧外，也要帶大家到美國，了解Blue Bottle的創業故事；旅途中的侍酒師Thomas，則要帶我們探訪日本的百年酒造－黑龍；日本無印餐廳主廚松岡勇，應《好吃》邀請，特別來台逛農夫市集，並以台灣食材創意發想做菜； 男子漢Hally Chen則要替我們娓娓道來，好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。 　　秋天，是個讓人想要簡單悠閒過日子的季節，請跟著本期《好吃》，過點雜糧生活，享受生命裡各種有趣的美麗食光！ 本書特色 　　1.10個關鍵字讓你掌握世界與台灣的雜糧趨勢。 　　2.走入料理美學家、小麥農及雜糧行老闆的餐桌，聽他們的雜糧故事

，學他們的雜糧私食譜。 　　3.讓日本百年穀物屋與台灣半世紀米糧行彼此露一手，看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。 　　4.直擊產地內幕：當台灣最小麥農遇上台灣最大麵粉廠，兩位男人搏的是什麼樣的好感情？施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。 　　5.好雜糧哪裡買、哪裡吃？編輯部嚴選食材好店、好餐廳與各種有態度的優質商品。 　　6. 藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢，一次告訴你。

台灣麵粉進入發燒排行的影片

酸麵糰微生物之篩選及應用田口灰關聯分析法於天然紅藜酵母麵包品質之研究

為了解決台灣麵粉的問題，作者鍾佩伶 這樣論述：

Djulis（Chenopodium formosanum），稱為紅色藜麥或台灣紅藜，首先種植於台灣南部和東部的原住民部落，具有很高的營養價值及特色。於本實驗開發出一種新的烘焙產品為djulis酸麵糰麵包，及結合田口（Taguchi）法和灰色理論來優化烘焙產品配方。運用Taguchi法的五個主要的影響因子為紅藜酸麵糰（A）、脫殼熟紅藜（B）、油脂種類（C）、麵包粉（濕麵筋含量為29.0％）和高筋粉（濕麵筋含量為35.5％）的混合麵粉料（D）和蜂蜜（E），其每個因子有四個水準被選擇用於田口實驗設計（L16（4）5）。相關參數為儀器檢測值，分別有5項質地剖面分析值（脆性、彈性、內聚性、黏彈性和咀

嚼性）、3項色澤分析值（L*、a*和b*）和6項感官品評評估項目值（外觀、香氣、苦味、酸味、耐嚼性及總體接受度）。運用田口-灰關聯分析法找出最佳烘焙產品配方條件，創新性優化技術的優勢，研究結果生產具有最佳質地、顏色和感官品質的紅藜酵母麵包的最佳配方因子為A3B1C1D2E2，最佳配方天然紅藜酵母麵包的烘焙配方為20％紅藜酸麵糰、0％脫殼蒸熟紅藜、8％無鹽奶油、80％台灣麵粉+ 20％水手牌高筋麵粉和10％蜂蜜，及固定配方有2%鹽、54%水、新鮮酵母3.5%、奶粉4%、雞蛋12%所製作天然紅藜酵母麵包。其新穎的應用方法可作為烘焙業提高產品品質的參考。