台灣熱帶水果的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

‘台蕉五號’與‘台蕉六號’果實採收後品質及1-MCP香蕉保鮮效果之研究

為了解決台灣熱帶水果的問題，作者林德勝 這樣論述：

香蕉一向為我國最大宗的外銷水果，且以華蕉類（Giant Cavendish, AAA Group）‘北蕉’為主要的栽培品種。為永續台蕉產業之競爭力及品種多樣化，台灣香蕉研究所於民國96年分別命名 ‘台蕉5號’及‘台蕉6號’，商品名為‘玉山’及‘玉豐’之改良新品種供蕉農選用栽植。惟此兩新品種與‘北蕉’在採後生理特性、後熟行為及品質之差異，仍有待進一步暸解。因此，本研究乃針對新品種‘台蕉5號’、‘台蕉6號’與傳統 ‘北蕉’之果實採後呼吸及乙烯產生行為及後熟品質進行分析比較。期能對此二新品種之採後生理、後熟行為及品質差異，有進一步之暸解。結果顯示，比較貯藏期間更年前期(pre-climacteri

c period)之呼吸率及乙烯產生率，在15℃、20及25℃時，三品種香蕉之呼吸率及乙烯產生率均隨着貯藏溫度之提高而增加，三品種在15℃貯藏環境下之呼吸率約為14.6-16.3mgCO2kg-1‧hr-1左右，乙烯產生率約在0.10-0.18μlC2H4 kg-1‧hr-1之間。在20℃貯藏環境下之呼吸率約18.3-19.3mgCO2kg-1‧hr-1左右，乙烯產生率約在0.27-0.36μlC2H4 kg-1‧hr-1左右。在25℃貯藏環境下之呼吸率約為28.3-31.2 mgCO2 kg-1‧hr-1左右，乙烯產生率約在0.73-0.97μl C2H4 kg-1‧hr-1左右。在15℃-

25℃下，三品種香蕉呼吸率之Q10 值約在1.91-1.94之間。其乙烯大量產生之時間，一般比呼吸高峰產生早1-2天。香蕉達到呼吸高峰及乙烯大量產生之時間，亦隨著貯藏溫度之提高而提前，在15℃之呼吸高峰約在40-42天出現，在20℃貯藏約在33-42天出現，在25℃約在11-17天出現。一般而言，香蕉呼吸高峰以‘台蕉6號’出現的時間最早，而‘台蕉5號’ 及‘北蕉’較晚且其出現時間相近。香蕉轉色至7級時，就果重、果肉重及果皮重，‘台蕉6號’均顯著高於‘北蕉’及‘台蕉5號’。果指之肉/果皮比則三品種間均無顯著差異。果實及果肉硬度，以‘台蕉六號’之果實硬度(含果皮)顯著高於‘北蕉’及‘台蕉五號’，但

果肉(不含果皮)反以‘台蕉六號’之硬度顯著低於‘北蕉’及‘台蕉五號’，顯示‘台蕉六號’之果皮硬度顯著高於‘北蕉’及‘台蕉五號’，但果肉卻顯著較軟。就催熟後果皮顏色到達7級時之色彩亮度及濃度以‘台蕉5號’較其他二品種高，就可滴定酸及pH值之比較，北蕉之可滴定酸顯著較其他二品種高，而pH值，在三品種間並無顯著差異。就果實主要可溶性糖類，‘北蕉’、‘台蕉五號’及‘台蕉六號’均以蔗糖含量較高、葡萄糖次之、果糖較低。就果糖含量，三品種間並無顯著差異，葡萄糖及蔗糖含量，以北蕉含量較高。就轉色速率之比較，香蕉乙烯催熟後至轉色4級(果皮黃色多於綠色) ，以‘台蕉6號’轉色較快(3.2天)，‘台蕉5號’(3.8

天)與‘北蕉’(3.9天)轉色時間相近。櫥架壽命以‘北蕉’(4.1天) 最長，‘台蕉五號’(3.9)次之，‘台蕉6號’最短(3.1天)。整體而言，在三個品種之同一果手不同位置(左、中、右)果指之品質、果指重、果肉重、果皮重、硬度(果指及果肉)、色澤(L值、θ值、C值)、總可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、pH值、糖類成分(果糖、葡萄糖、蔗糖)均無顯著差異。香蕉經1-MCP處理24小時後，於15℃、20℃、25℃貯藏環境下，定期(每5天)觀察其保鮮效果。再由上述三種不同溫控貯藏環境逢機取樣分切之果把(3果手，每果手3果指)，並以乙烯催熟，觀察後熟轉色情形。試驗發現香蕉果實顏色轉黃程度，與貯藏溫度高

低成正相關。於15℃、20℃貯藏環境下，香蕉大致呈現轉色不完全現象。香蕉若於25℃下貯藏、經15天後再催熟，則能正常轉色。此種試驗結果顯示，如果此一香蕉保鮮後熟處理方式運用在香蕉滯銷或冷藏庫不敷使用時，可達延緩香蕉出貨，調節市場供需之功能，符合商業需求。