台大食科所的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

食品工廠經營與管理：理論與實務(二版)

為了解決台大食科所的問題，作者李錦楓,林志芳,李明清,顏文義 這樣論述：

　　本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆，四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外，更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。   　　目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照做為錄取的條件。如何準備應考，坊間參考書籍不多。本書是專為高考食品工廠管理所使用的書籍，內容採用條列式來敘述，重點整理簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用。可花較少的時間，而得到預期的效果。   　　為了讓本書兼具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論作簡要的敘述之外，在相關章節列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，成為一份

可用的實務文件，節省寶貴時間。

台大食科所進入發燒排行的影片

以超臨界二氧化碳層析技術探討分子篩5A分離正己烷與環己烷之可行性

為了解決台大食科所的問題，作者葉興憲 這樣論述：

本文旨在利用超臨界流體層析儀進行正己烷及環己烷在5A級分子篩的滯留行為的探討。本研究以5A級分子篩作為固定相(Stationary phase)，超臨界二氧化碳為移動相，調查溫度與壓力對於正己烷及環己烷的滯留行為的影響。研究結果發現，在40℃，2.0 g CO2/min的操作條件下，將壓力由1000 psi增加至1500 psi及2000 psi時，正己烷與環己烷的滯留時間皆隨著壓力增加而延長；在2000 psi，2.0 g CO2/min，將溫度由40℃增加至50℃及60℃時，正己烷與環己烷的滯留時間皆隨著溫度增加而縮短，但是兩者的滯留時間差異不大。由以上結果顯示，正己烷及環己烷在分子篩的

滯留行為相似，因此無法有效利用超臨界二氧化碳配合5A級分子篩進行分離。根據實驗結果，本研究利用層析模擬的微分式初步估算環己烷在分子篩中的吸附常數及軸擴散係數，可作為未來環己烷相關分離程序之參考。

猴頭菇健腦防失智

為了解決台大食科所的問題，作者陳勁初,李麗雅,陳婉屏,陳彥博 這樣論述：

　　〈封面提要〉 　　猴頭菇肉嫩、味香而鮮美，能助消化、利五臟； 　　促進人體合成神經生長因子，改善神經衰弱症狀； 　　對失智症、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、  　　預防老年失聰等作用。※附猴頭菇彩色圖片和美味食譜！ 　　〈推介本書〉 　　猴頭菇外觀白色帶黃、有毛，別名刺蝟菌、白髮菇、對臉蘑或「老人鬍鬚」，經烹調後肉嫩、味香，鮮美可口，自古即與燕窩、熊掌並列為「四大名貴菜」。但因野生數量極少，取得困難，故多進貢給皇室貴族享用。如今人工栽培成功，即使在亞熱帶的台灣也能品嘗到鮮品。      　　猴頭菇含高蛋白、礦物質、維生素，不飽和脂肪酸、多肽及脂肪類物質、多種氨基

酸與豐富多醣體，能助消化、利五臟，提高免疫力、延緩衰老。最新研究發現，其所含的醇溶性成分能促進人體自行合成神經生長因子，因而改善神經衰弱症狀，對失智症（阿茲海默症）、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、預防老年失聰等作用。目前已有多種產品量產，未來的發展值得期待。  

酸化處理之檸檬果皮抗氧化活性之探討及其應用

為了解決台大食科所的問題，作者李志鴻 這樣論述：

本實驗之研究目的，在於探討以不同溶劑萃取廢棄檸檬果皮之萃取物中，其抗氧化活性及抗氧化成分 (包括總酚與總類黃酮之含量)。結果顯示，檸檬皮之最適萃取條件為：15倍溶劑量、40℃之萃取溫度及60分鐘之萃取時間。溶劑萃取率之排序為甲醇＞水＞乙醇。在本研究中，將不同組別之萃取物作為樣品以進行抗氧化活性實驗之分析，包括檸檬皮甲醇萃取物 (ME)、檸檬皮乙醇萃取物 (EE)、檸檬皮水萃取物 (WE) 以及酸化檸檬皮甲醇萃取物 (AcME)。在總酚及總類黃酮含量的結果顯示，皆以ME中的含量為最高，分別為70.52 ± 0.77 GAE mg/g dm以及65.51 ± 0.08 QE mg/g dm。另外

，在2000 ppm的濃度下，AcME有較高的抗氧化活性，其還原力、Trolox當量抗氧化能力以及鐵離子還原力皆為最高，分別為OD700nm = 2.64、58.96%以及OD593nm = 1.114。在DPPH自由基清除能力方面，500 ppm之AcME清除能力與BHA接近，但在亞鐵離子螯合能力方面低於EE。檸檬果皮中含有極豐富的抗氧化成分。然而，若先將果皮以加熱酸化處理後再以甲醇萃取，其萃取物之抗氧化活性為最高。因此AcME應具有作為天然抗氧化劑之潛力。將各組萃取物以HPLC分析其機能性成分，可以發現在酚類及類黃酮化合物部分是以hesperetin含量最多，其次為naringin、p-c

oumaric acid及ferulic acid；在多甲氧基黃酮化合物方面則是以nobiletin含量最多，其次為sinensetin及tangeretin。在AcME中發現，酸化處理過後確實會使5-OH Nobiletin的含量增加。接著以不同濃度之AcME添加於市售之黃豆油中以室溫儲藏6個月，以探討AcME作為天然抗氧化劑的實用性。藉由測定酸價、過氧化價、羰基價、介電常數、色澤及脂肪酸組成檢測油脂氧化安定性。結果顯示，AcME (2000 ppm) 組有好的氧化安定性，且AcME (2000 ppm) 之抗氧化性與BHA (200 ppm) 組接近。因此，本研究認為AcME應可添加在食用

油中作為天然抗氧化劑。