台南永康食品材料行的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

某冰淇淋工廠HACCP稽核缺失之概況與分析

為了解決台南永康食品材料行的問題，作者李靖棻 這樣論述：

HACCP制度是一套目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式管理製程系統，從原料到產品製造過程中的每個步驟，分析可能產生的危害，然後依危害的機率與後果嚴重性，訂定重要管制點，有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保產品安全為目標，提升食品業者的水準，並且對於重新建立消費者對於產品的信心具有正面的效果。目前食品安全管制系統業別有：餐盒食品業、乳品加工業、水產加工業以及肉品加工業。而新規定擴大實施之業別分別為：罐頭食品、食用油脂、蛋製品、設有餐飲之五星級旅館、供應鐵路運輸旅客餐盒之餐盒食品，雖然國內目前積極推動，但尚未將食品安全管制系統延伸至冰類製品

。本研究以台南市某工業區之冰淇淋製造工廠為案例，蒐集冰淇淋工廠於2015年至2019年期間經歷的外部稽核、內部稽核及定期自主查核與食品安全管制系統相關缺失作為樣本進行分析，並針對分析之結果擬定改善對策，利用問卷調查及針對相關人員之訪談，進行改善對策之可行性評估，讓其他業者能夠參考並且瞭解建立食品安全管制系統過程中，會出現哪些缺失、應該注意哪些事項以及如何執行有效的確認方法，希望本篇研究能給予初建立與執行食品安全管制系統之業者參考，透過本篇研究了解更多執行管制系統的細節並且廣泛的運用。

不同製程所得酸柑茶之抗氧化與抗發炎活性探討

為了解決台南永康食品材料行的問題，作者楊珮蓁 這樣論述：

酸柑茶為客家特色茶飲，傳統製程需經「九蒸九曬」繁瑣程序，耗時至少 6 個月，再經長時間熟成。由於虎頭柑栽種面積有限、產果期短不易取得，且最終產品體積大，攜帶及泡茶均較不方便。本研究一方面分析比較不同儲存年份之市售傳統酸柑茶組成分與茶湯色澤、抗氧化與抗發炎活性。另一方面與苗栗廠商合作，以四季皆產、體積小且果皮清香的檸檬取代虎頭柑，利用機器烘乾取代日曬之機器法製作產品，比較經過 3 次、4 次及 5 次機器蒸曬檸檬酸柑茶產品，及傳統日曬法所得產品差異。將酸柑茶果皮與填塞物分開，以熱水沖泡分析其物化特性。另以 80% 酒精萃取，分析抗氧化與抗發炎活性。不論檸檬或虎頭柑酸柑茶，果皮水分含量高於茶葉填

塞物，且隨熟成時間增加。檸檬酸柑茶之 pH 值明顯低於虎頭柑酸柑茶，然二者殘糖含量無顯著差異，推測儲藏時間增加可能導致虎頭柑酸柑茶糖度下降及水分增加。將 103 與 106年製作之虎頭柑酸柑茶、儲放 3 年以上之虎頭柑酸柑茶、檸檬酸柑茶及普洱茶進行喜好性感官品評，以 106 年製作之虎頭柑酸柑茶之香味、滋味最受年輕族群喜愛。虎頭柑酸柑茶總酚含量顯著高於檸檬酸柑茶，且果皮顯著高於填塞物，然檸檬酸柑茶則相反。檸檬酸柑茶填塞物之 DPPH、ABTS+ 自由基清除能力與還原力皆高於果皮。虎頭柑酸柑茶果皮之 DPPH 自由基清除能力隨熟成年份增加而上升。不論以虎頭柑或檸檬製作之酸柑茶果皮 ABTS+ 自

由基清除能力與螯合亞鐵離子能力均低於虎頭柑果皮或檸檬果皮。不論何種年份之虎頭柑酸柑茶果皮抗發炎活性高於其他組別。不同蒸曬次數之檸檬酸柑茶以蒸曬 3 次之檸檬酸柑茶抗發炎活性最差。以傳統日曬法製作之虎頭柑酸柑茶抑制 NO 效果顯著高於且 IL-6 與 TNF-α 分泌量顯著低於以機器模仿「九蒸九曬」製成之檸檬酸柑茶。因此推測以傳統日曬法製作虎頭柑酸柑茶之抗發炎活性高於以機器模仿「九蒸九曬」乾燥之檸檬酸柑茶。