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高雄餐旅學院 台灣飲食文化產業研究所 李怡君所指導 劉澤玲的 客家米食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承 (2009),提出台北隱藏版伴手禮ptt關鍵因素是什麼,來自於質性研究、集體記憶、飲食文化、客家米食。

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客家米食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承

為了解決台北隱藏版伴手禮ptt的問題,作者劉澤玲 這樣論述:

本研究以傳統米食作為家人互動之串聯,以Halbawachs集體記憶為理論核心,透過喚回參與研究者個別之舊時記憶,將過去的情節性記憶進行解碼提存,整理出屬於家庭私領域的米食記憶與當地社群之集體記憶,呈現家庭私領域中互動與米食之精神意涵。本研究採用質性研究,透過深度訪談、參與觀察、焦點團體與非正式訪談等資料收集方法,搜集當地居民與米食相關聯之互動、米食經營業者之經營理念,以及前述兩者對客家意象之看法。 研究將參與米食製作過程之角色分類為監督者(婆婆)、執行者(妯娌、媳婦)與協助者(青少年或男性),男性角色並非如過往著述所言,隱身於灶房互動內,而是因為當賦予的性別角色改變後,逐漸遠離

灶房,但仍會在需要協助時現身。家庭成員口味偏好影響米食製作的種類與數量,米食有固定的製作材料與方法,表現出固定的「氣味原則」,各家庭間用料比例有所差異,以此形塑出各異之家庭口味偏好。對於進入家庭的商業米食,監督者或執行者起先會有所顧慮,但當通過認可後,即可能透過商業購買取代親身製作。 米食業者有強烈成就動機支持發展,擇善固執的「硬頸」精神讓業者注重品質,行銷策略首重口碑行銷,透過通路合作跨越鄉鎮疆域。業者除了調整配方因應米食保存期限短,亦藉擴充產品線填補,讓顧客購買伴手禮時有其他替代選擇。參與研究之銅鑼居民、業者與媒體認定傳統飲食經營可傳遞客家文化,現今媒體將客家飲食歸類於休閒旅遊版面,

並對客家飲食大力讚揚,喚回原本即喜好米食之客籍人士之記憶,內外呼應下,有助於客庄文化的媒體行銷外,也鞏固米食在客家傳統飲食中地位。