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素食產業行銷策略之研究：以海峽兩岸為例

為了解決台中素食串燒的問題，作者張芸瑄 這樣論述：

隨著社會型態的改變，飲食已經不再只是為了滿足基本生理需求，而是包含不同層面的思考，並開始探討飲食的觀念，根據研究發現，攝取植物性食物確實對人的身體健康是有益的，且因全球暖化、環保議題及各地食安等問題，人們更開始反思自己的飲食習慣，因而素食產業的市場逐漸擴大。但是，在中國大陸的素食產業發展卻沒有台灣這麼盛行，為了推廣素食產業，故本研究希望將台灣素食產業推廣到中國大陸，以利於兩岸交流，本研究利用行銷策略作為執行方法。本研究是利用發放問卷及訪談，為了讓研究更具效力，茲將兩者設計出來；則發放問卷主要目的是想瞭解兩岸的素食行銷策略與素食消費習慣現況、不同背景變項對素食行銷策略的認知與其素食消費習慣之差

異情形、探討研究對象對素食行銷策略的認知與其素食消費習慣間關係，為了補足問卷量表所無法得到的結果，因此添加訪談法，瞭解大陸地區是如何行銷素食產業以及對素食的看法、理念，希望能將素食產業順利推廣到中國大陸，以利地球及人體健康概念宣揚各地，研究範圍以中國大陸福建福清市地區做問卷調查，主要發放地點於福建師範大學福清分校校內人士做問卷調查，共計發放300份問卷，回收300份，有效問卷294份，有效問卷回收率為98％，因本研究調查以兩岸為例，則也在台北做問卷調查，發放地點為觀世音素菜素食餐館，發放300份問卷，回收300份，有效問卷295份，有效問卷回收率為98％，回收問卷採用SPSS 25系統分析調查

結果，以獨立樣本T檢定（T-test）、單因子變異數分析（One-way ANOVA）及Perason積差相關分析等統計方法進行資料分析與研究假設驗證，另訪談對象，是以中國大陸福建福州地區及福清地區之素食餐廳訪談，其訪談對象為中國大陸福建之素食餐廳：福建福清蔬香園、福建福州無味蔬食以及福建福州美德園中西自助餐為訪談對象，訪談結果利用錄音，並紀錄逐字稿方式呈現，研究發現如下：一、兩岸的消費者較能吸引購買素食的原因，其需較著重於產品方面的呈現以及與消費者之親朋好友加強推薦，才會購買。二、台灣的消費者對於素食行銷策略和素食消費習慣已經是可以接受，而在中國大陸可能需要計畫與時間才可接受。三、若業者想增

加女生的購買意願，可從素食行銷策略之產品方面提升，來吸引女生的目光。四、因為素食在以前觀念，年紀大的人較適合茹素，故年紀大的人較能接受。五、年齡較大者較能接受，素食行銷策略與素食消費習慣。六、因為台灣從小就有受環保環境的扎根教育，故教育程度低者比教育程度高者較能接受素食行銷策略與素食消費習慣。七、中國大陸對素食的觀念越來越進步，故可以往中國大陸推廣素食。最後，提出調查研究建議如下：一、雖然在素食行銷策略與素食消費習慣方面，中國大陸沒有比台灣來的在意與接受，但是，台灣業者去中國大陸發展並推廣素食是很好的，因為台灣的行銷能力好，可以將台灣之行銷策略導入於中國大陸，若想讓素食消費習慣更好，可以透過素

食行銷策略的規劃，並加強素食產品各方面的提升，來改變消費者之消費習慣，提高素食銷售率。二、在素食產業設計的部分，可設計出產品的美感，來吸引現今的消費者喜愛打卡拍照族群；則價格可設計多元化，吸引不同族群，也可多加利用淘寶網站製造冷凍商品和外賣廠商結合，利於消費者更能隨時隨地購買，餐廳可利用特色標語標語以及利用店名獨特性來吸引消費者。三、主要要管理好餐廳內部的層面，並招收員工時，最好以茹素者尤佳。四、可設立關愛部，解決員工的身心問題，適時補貼關愛金給予員工，藉此達到照顧員工以及留住員工的方法。五、若後續有對此議題興趣者，建議可將SWOT分析運用在素食產業上，這樣更能完整行銷策略之研究。