工業和商業黃頁資訊網論文書籍站
國立暨南國際大學 國際文教管理人才博士學位學程 羅雅惠、鄭以萱所指導 蘇郁閔的 對話式共讀的在地化應用:柬埔寨村莊婦女親子共讀課程設計與成效分析 （2020），提出台中冰淇淋2023關鍵因素是什麼，來自於對話式共讀、柬埔寨、在地化。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品科學系所 邱秋霞、郭嘉信所指導 林盈淇的 應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋 （2020），提出因為有 優格冰淇淋、乳酸菌、胞外多醣、天然粘稠劑、天然屏障的重點而找出了 台中冰淇淋2023的解答。
對話式共讀的在地化應用:柬埔寨村莊婦女親子共讀課程設計與成效分析
為了解決台中冰淇淋2023 的問題，作者蘇郁閔 這樣論述：
本研究旨在探討採行對話式共讀方法之「陪讀培力工作坊」於柬埔寨村莊之在地化課程設計歷程與學員學習成效分析。本研究採行動研究之模式，輔以文件分析、參與式觀察與半結構式訪談法等質性研究方法進行實徵研究，並彙整歷年「陪讀培力工作坊」課程相關文件、參與者之訪談資料，結合歷年工作坊課程執行團隊之反思紀錄與研究者之田野札記，提出對於未來計劃再執行之修正建議。 透過文件分析本「陪讀培力工作坊」課程的實踐，本研究確立源自美國之對話式共讀方法進行在地化課程發展設計之可行性，並歸納得出課程發展歷程為以下八個時期：（一）依據對話式共讀技巧設計課程：臺灣教學志工團隊以CROWD與PEER原則為核心設計陪讀培力課程。
（二）教學受挫，始執行教案在地修正：志工團隊發現課程內容過於困難，不符合當地學員學習程度，而簡化CROWD與PEER原則，形成「這是」、「為什麼」、「感受」以及「一直問」四個共讀方法。（三）發現學員之學習難點：由於課程使用的繪本不夠貼近學員的學習興趣與生活，以及學員識字能力不足，也使得課程中的繪本共讀練習難以順利進行。（四）反思第一年度課程成效不彰：多數學員未能完全學會第一年度課程教學內容。（五）發展結合在地村莊元素之無字繪本：為克服學員識字問題及使閱讀教材更符合學員的需求與興趣，志工團隊於第二年度結合柬埔寨村莊景物、村民的學習需求與興趣，設計「無字繪本」做為課程主要的教學媒材。（六）研製無字
繪本與新共讀方法教學：志工團隊持續簡化CROWD與PEER原則，新增「因為所以」、「教知識」與「想一想」三種共讀方法，並搭配無字繪本進行教學。（七）在地追蹤學員共讀情況：第二年度工作坊後，研究者持續追蹤紀錄婦女學員共讀情況以及蒐集學員對課程之建議。研究者發現第二年工作坊課程後，學員學習成效明顯提升。同時，學員建議無字繪本應加入故事大綱。（八）持續修正課程，發展共讀自學教材：因COVID-19疫情影響無法前往柬埔寨村莊執行工作坊，志工團隊根據學員需求與建議修正既有課程，融合過往課程中所有共讀方法內容，發展出可供村莊學員自學的「共讀自學手冊」，並搭配錄音檔協助村民學習。 研究者觀察分析四位進階婦
女學員參與「陪讀培力工作坊」課程之學習成效有以下重要發現：（一）使用第二年度經在地化設計的課程教材以及增加學員實際演練之時數，有助於學員共讀方法之學習。（二）在經過兩年度的工作坊課程教學，婦女學員已經習得「陪讀培力工作坊」中所傳遞之七種親子共讀方法，且得以應用於不同閱讀材料進行親子共讀活動。（三）使用結合在地元素設計的無字繪本進行共讀時，能激發婦女學員更豐富的親子互動與進階共讀方法的使用。（四）雖使用同一套教材，學員各自發展出不同的親子共讀風格，各項共讀方法的使用比例也不同。（五）在接受「陪讀培力工作坊課程」的培訓後，不同教育程度的學員所展現的共讀方法的學習成效並無明顯落差。 本研究彙整4位
進階婦女學員、8位教學志工、與2位非營利組織利害關係人之訪談資料，得出對於「陪讀培力工作坊課程」之修正建議如下：一、 「陪讀培力工作坊」現有課程之修正：(1) 設計完善的課程練習模式，以利教學志工確定學員之學習情況。(2) 邀請合作組織CSI-TAIWAN與K組織加入教案規劃與討論。(3) 邀請在臺灣的柬埔寨人士協助檢視教案，使課程更切合柬埔寨當地情況。(4) 增加無字繪本之使用指南。(5) 調整現有課程之比例，「因為所以」、「教知識」、「想一想」三個進階共讀方法之教學時數應增加。(6) 延長團隊停留村莊及工作坊課程時間，以增進教學志工與村民學員之理解與互動。二、 「陪讀培力工
作坊」人力與教學：(1) 加強教學志工之培訓，使其能夠盡可能理解學員與當地環境與學員學習程度之實際情況。(2) 加強教學志工對於教學技巧與共讀知能之培訓。(3) 此工作坊之執行需要長期在地追蹤學員學習情況之人力(4) 增加翻譯人力及慎選翻譯人員，與之協調建立工作模式，並且提供課前講座給翻譯人員。(5) 透過給予鼓勵與肯定，強化培養學員之自信心。三、 「陪讀培力工作坊課程」未來課程發展：(一) 更加深入瞭解與評估當地村民之學習需求，以利後續課程之發展修正。(二) 邀請負責認知能力評估的醫師加入計畫，一同規劃計畫與課程，並執行兒童認知能力後測。(三) 教材宜融入學員生活情境中的問
題，引導婦女思考其解決方式。(四) 為學員開設新課程（例如：繪本設計課程），使在地學員能夠自行決定教學的知識內容，自信增長並進一步發聲。(五) 需要定期且更多次追蹤檢核婦女學員學習情況，並及時提供回饋與建議。(六) 協助當地婦女建立共讀活動互助團體。(七) 調整現有工作坊課程授課方式，採取較彈性且長期在地的輔導陪伴，以配合學員日常作息。 綜合前述結論，本研究分別給予「陪讀培力工作坊課程」未來實務發展及未來研究建議如下：一、 「陪讀培力工作坊課程」未來實務發展建議(一) 課程開展前，需深入的瞭解服務地區與服務對象，詳加評估當地之學習需求。(二) 課程教學對象若為有家務勞動、照顧子
女需求之村莊婦女，宜調整現有的課程模式，減少密集式課堂，採取較彈性且長期在地的輔導陪伴，以符合當地學員生活現況，增加學員持續參與課程之可能性。(三) 審慎選擇具翻譯工作經驗、能力與態度之在地翻譯夥伴，與之建立長期穩定工作模式，以降低翻譯人員對課程之干擾因素。(四) 若製作無字繪本需要有明確的引導使用手冊。(五) 根據學員識字能力提供不同閱讀材料。(六) 培養教學者對親子共讀的專業知能及計畫施行場域之理解(七) 尋求長期在地工作執行者，負責學員之輔導與追蹤。(八) 除現有課程外增設新課程，提供在地學員決定教學的知識內容之機會，鼓勵學員發聲與培養自信。(九) 納入外部者觀點，以不同角
度檢視計畫成效。(十) 為當地兒童執行認知能力前測與後測，並邀請檢測者一同加入課程規劃。(十一) 提供學員頻繁的教學活動、評量、追蹤與鼓勵。(十二) 採行動研究模式，透過滾動式修正不斷地執行、檢視與修正課程計畫。二、 未來研究之建議(一) 盡可能蒐集多樣的資料，並確保每階段的資料蒐集與歸檔完整度。(二) 擴大追蹤教學人數，可交叉比對質性與量化分析資料。(三) 持續追蹤參與課程之學員，以分析「陪讀培力工作坊課程」長期成效。(四) 研究者需要更長期投入在地陪伴與追蹤輔導。(五) 邀請具當地語言能力之共同研究者加入。
應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋
為了解決台中冰淇淋2023 的問題，作者林盈淇 這樣論述：
冷凍優格又名優格冰淇淋，其脂肪含量較低且富含乳酸菌 (Lactic acid bacteria, LAB)，因此被認為是傳統冰淇淋之健康替代品。食品業者經常額外添加粘稠劑以降低優格冰淇淋融化速率及提高其穩定性，然而乳酸菌所產生之胞外多醣 (Exopolysaccharide, EPS) 具有獨特之物理性質有助於提升溶液黏度及穩定性，因此應用乳酸菌生產之胞外多醣作為天然粘稠劑，可減少添加物之用量及降低原料成本，極具商業潛力。本研究第一部份自天然發酵可可豆及仔豬排泄物中分離出15株產酸能力佳之乳酸菌，並透過發酵液黏度之測定，篩選出其中四株可產生較佳黏度之乳酸菌進行EPS之萃取及定量，而後將此四株
乳酸菌進行基本生長特性探討及耐受性試驗，最後將四株乳酸菌進行16S rDNA菌種鑑定。實驗第二部分為探討乳酸菌提升溶液黏度及胞外多醣含量之最適培養條件，首先將上述四株實驗菌株發酵於含不同碳源之培養液中，藉由黏度及EPS含量之測定挑選表現最佳之菌株及其最適碳源進行後續實驗。接著經由一次一因子法探討碳源添加濃度、培養時間及培養溫度之因子階層，最後以反應曲面法 (Response surface methodology, RSM) 搭配Box-Behnken Design (BBD) 實驗設計進行最適化之探討。第三部分應用上述最適化之條件添加0、0.05、0.15、0.25%之海藻酸鈉進行優格冰淇淋
之製備，並測定其膨脹率、融化速率、硬度及貯藏30天其總乳酸菌之菌數變化。結果顯示，本實驗自大自然中篩選之四株乳酸菌菌株之黏度表現皆可使溶液提升2.40 cP以上，胞外多醣含量為47 mg/L以上，其中以乳酸菌ECo-8可產生較高之黏度表現及EPS含量，其可使溶液黏度提升6.06 ± 0.46 cP且產生126.07 ± 3.26 mg/L。而後將此四株乳酸菌經16S rDNA鑑定後將其分別命名為Lactobacillus rhamnosus ECo-6 (新名為Lacticaseibacillus rhamnosus ECo-6)、Lactobacillus plantarum ECo-8 (
新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-8)、Lactobacillus plantarum ECo-9 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-9) 及Lactobacillus plantarum ECo-11 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-11)。接著於RSM-BBD探討之最適培養條件結果為L. plantarum ECo-8接種於含9.0%脫脂乳及9.5%葡萄糖之培養液中，於34.7℃下培養51.2小時可使溶液呈現最佳之黏度表現，因此選其作為優格冰淇淋之優格配方之一。然而
於探討最適培養條件過程中，胞外多醣含量結果不理想，因此選擇前端胞外多醣含量高之配方作為優格冰淇淋之優格配方之一，最後再加入市售馬修嚴選優格一齊進行比較，結果顯示海藻酸鈉添加量對於乳酸菌之存活率無顯著性影響，而硬度、黏度則是隨著海藻酸鈉添加量增加而提升，反之，融化速率則是隨之下降，顯示海藻酸鈉與優格冰淇淋之品質具有一定之影響力。以菌株冷凍保護能力而言，自行篩選之L. plantarum ECo-8所產生之胞外多醣具有一定之保護及抗凍能力，可作為保護菌株免於冰晶破壞之天然屏障。未來亦可將L. plantarum ECo-8作為菌酛應用於機能性產品之開發。