半水洗的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

咖啡焙煎字典：依六大分類，讓您掌握咖啡焙煎的153 個關鍵用語!索引式編排，方便速查!

為了解決半水洗的問題，作者月刊カフェレス編集部 這樣論述：

　　最專業的咖啡字典 　　從產地到煎焙名詞大解析 　　咖啡烘焙必備手冊 　　本書按項目分類咖啡用語，我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。 　　鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙，不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手，還是已經是專業人士的咖啡師，都能從這本典型字典獲得新知識與啟發！ 　　品種．栽種 　　咖啡帶、咖啡櫻桃、咖啡果肉樹上熟成豆、公豆或圓豆 　　新豆、羅布斯塔種、阿拉比卡種、瑰夏．藝妓種…… 　　精製 　　水洗處理、半水洗處理、日曬處理、蜜處理、酒香日曬處理 　

　果膠層、非洲式日曬處理、風乾處理…… 　　精選 　　精選工程、篩網豆目大小(篩網尺寸) 、手工挑選、瑕疵豆 　　巴西咖啡的品質標準、精品咖啡、認證咖啡…… 　　烘豆機 　　烘豆機的種類、烘豆機的構造、裝設場所、直火式烘豆機 　　進豆、取樣匙、瓦斯計壓器、水冷卻裝置、排氣風扇…… 　　烘焙工程 　　烘焙的熱源、批次、烘焙時的「香氣」變化、咖啡油脂 　　銀皮、二氧化碳、豆溫、爆裂、皺摺、燃燒器的火力…… 　　杯測 　　杯測的目的、杯測指南、啜吸、香氣的解說、酸質的解說 　　多元化的咖啡評價、舌頭味覺的香味、公開杯測…… 好評推薦 　　【日本Amazon讀者好評】 　　★★★★★真的

很好理解 　　★★★★★每一頁都有相關名詞附錄很方便 　　★★★★★適合想更深入了解咖啡的人 本書特色 　　●最詳盡咖啡字典 　　●筆畫快速查找 　　●相關名詞附錄 　　●烘焙實測範例 　　●圖表詳盡解說  

半水洗進入發燒排行的影片

添加酵母菌(Saccharomyces boulardii) 於咖啡豆後製程中對咖啡品質風味之影響

為了解決半水洗的問題，作者林靖雯 這樣論述：

咖啡是重要的經濟糧食作物也是全球消費量最多的非酒精性飲品。近年來，咖啡產業興起以添加菌種改善其發酵產出的不良氣味及增加咖啡的不同風味。因此，本實驗擬探討咖啡豆以不同後製程（日曬、半水洗及水洗處理）時添加Saccharomyces boulardii (S. boulardii)對其咖啡品質之理化、化學特性及感官品評之影響。結果顯示，pH值隨著處理時間增加皆呈現下降趨勢；各個組別皆在乾燥階段後皆小於12 %之水分含量，其中日曬處理（D/DY）的乾燥時間較長（120 hr）；各組別於處理後水活性含量皆介於0.65-0.80，而在乾燥後皆下降至0.40；各組別在烘烤後BI值皆上升，其中W組別具最高

值(39.86)；有機酸的部分，未烘烤D，DY組別具有較高乙酸、奎寧酸含量而乙醇酸、檸檬酸，蘋果酸含量則是添加菌種組別較高，烘烤後其有機酸類趨勢與未烘烤呈相反，乙酸在第一階段處理（W&WY）具有較高含量而乙醇酸在第二階段處理（W1，WY1,W3&WY3）較有較高的含量,在烘烤後乙酸、乙醇酸、檸檬酸及蘋果酸皆有上升趨勢；酚酸含量中，綠原酸於各組別皆具有最高的含量而在烘烤後其含量皆被降解；咖啡因含量中，D與DY組別具顯著差異，而其餘組別於烘烤前後無顯著差異；醣類部分，蔗糖具有最高的含量，D、S及WY1組別具有最高總醣含量；總酚含量中，D組別在未烘烤時具最高含量而烘烤後SY組別具最高含量(49.09

mg GAE/g sample)， 第一階段水洗處理於烘烤前後都具最高中分含量(51.20 & 40.09 mg GAE/g sample)；抗氧化能力中，SY組別於烘烤前具有最低IC50值 (2.85 g/ml)，WY組別在水洗處理中烘烤前後都具最低值(3.95 g/ml)；感官品評中，日曬處理及半水洗處理豆子呈現相同香氣，皆含果香、巧克力及些許煙熏味道，但半水洗處理的咖啡豆具較低酸味，獲得80.5分，水洗處理中，W組別呈現糖漿、堅果、巧克力及檸檬味道，其中W及W1組別獲得79分，而WY組別味道呈現偏柑橘果香，其餘組別皆呈現木頭、煙熏、焦糖、薄荷及烤肉味，WY3獲得80.25分。

癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量【超值增訂版】

為了解決半水洗的問題，作者張金堅,蔡崇煌 這樣論述：

喝出健康與品味！歡迎一起來探索咖啡的世界！ 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、 以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。 　　咖啡是一門深奧迷人的健康學！ 　　歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」； 　　日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學家強尼包登（Jonny Bowden） 　　列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！ 　　從白袍醫師到咖啡癡迷！ 　　 　　一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人，嚐遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的

醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。 　　國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。 　　￭ 咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正面影響的結果有增加之趨勢。 　　不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化合物的含量、作用等會產生變化，所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負面影響。 　　￭ 國內外研究報告：適量飲

用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌症的發生率。 　　￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 （spiritual）健康處方。 　　￭ 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。 　　￭ 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即使只是每天飲用100毫克的咖啡因，仍有可能出現此些症狀，其通常在停止飲用後12～24小時出現，到4

8小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。 　　當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道 　　□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康 　　□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益 　　￭咖啡與頭痛 ￭ 咖啡與生髮 ￭咖啡與眼睛疾病 ￭咖啡與牙齒疾病 ￭ 咖啡與耳鳴 　　￭咖啡與腦中風 ￭咖啡與高血壓 ￭ 咖啡與心血管疾病 ￭咖啡與代謝性疾病 　　￭咖啡與肝膽疾病 ￭咖啡與腸胃疾病 ￭咖啡與骨骼疏鬆症 ￭咖啡與痛風 　　￭咖啡與皮膚 ￭咖啡與巴金森氏症 ￭咖啡與失智症 ￭咖啡與癌症 名人推薦 　　專文推薦 　　王裕文

臺北精品咖啡協會常務監事 　　丁詩同 國立台灣大學動物科學技術學系教授兼系主任 　　陳炯年 臺大醫院外科教授暨一般外科主任 　　鄭金寶 臺大醫院營養室主任 　　張萊恩 雲林古坑巴登咖啡創始人 　　楊博鈞 麻塞諸塞州波士頓冷凍優格及咖啡連鎖店共同創辦人 　　蔡翠瑛 臺北蜜蜂咖啡專門店負責人 　　強力推薦 　　彭汪嘉康　中央研究院院士 　　潘子明　臺灣大學生命科學院名譽教授 　　徐鳳麟　臺北醫學大學生藥研究所名譽教授 　　鄭清萬　臺中澄清醫院急診部主任 　　白小明　元智大學光電工程學系教授 　　吳彥蓁　臺大醫院醫師 　　方振倫　臺灣樂野鄒築園觀光休閒農莊 　　宋育年　Metro Café創辦人

　　許峻榮　卓武山咖啡農場負責人 　　蕭駿　IT Cafe傳譜國際有限公司創辦人 　　蘇春賢　南投國姓鄉百勝村咖啡莊園負責人

溫泉地熱乾燥系統應用於咖啡豆乾燥之研究

為了解決半水洗的問題，作者詹明崇 這樣論述：

摘要本研究利用臺東縣知本溫泉地區之豐富的地熱溫泉水為熱能來，設計可應用於農產品乾燥之地熱乾燥機，並試行運用在咖啡乾燥製程上，並針對採收後的咖啡進行不同發酵方式處理：半水洗、自然乾燥；處理後之咖啡豆再依不同乾燥方式：日曬乾燥、電能乾燥、地熱乾燥，之後比較咖啡的品質表現。臺東知本地熱資源經過熱交換器加熱模具空間，達到低溫乾燥溫度需求，並利用風扇使其產生對流，保持乾燥空間維持45-55℃之間，具農產品烘乾效能，並降低農產品的乾燥成本。利用地熱乾燥機應用於咖啡豆乾燥製程，整體平均烘乾時間約為120小時，地熱乾燥設備所烘製之產品，乾燥時間較長，但其風味濃郁，外觀看起來較有光亮色澤。咖啡豆利用自然乾燥處

理整體表現優於水洗處理，而不同乾燥處理咖啡豆之COE評價以自然乾燥配合地熱乾燥處理最佳。地熱乾燥機應用於咖啡豆乾燥，不僅風味品質多元，且低耗能，具有開發潛力，亦可廷伸至其他農產品乾燥運用上，有助農民降低乾燥成本，提升收益。關鍵字：溫泉地熱、乾燥、發酵