北京涮羊肉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

覓食中華

為了解決北京涮羊肉的問題，作者蔡瀾 這樣論述：

　　中國地大物博，地方之大，三輩子也走不完，別說吃的了。只能從直感抽出幾樣：廣東：單單是手剁豬肉的燒賣，已能稱冠。福建：土筍凍、薄餅。四川：毛肚開膛。山東：炸醬麵、山東大包。河南：水席，其中有一道假燕窩，把蘿蔔切成細得不能再細的絲，上湯熬之，味道的確比燕窩好吃。湖南：辣椒大魚頭，西瓜般大的魚頭，用數種辣椒蒸之，可用一條吸管抽取魚腦。北京：涮羊肉。用新鮮羊腿片出，才算好材料。上海：炒粗麵。杭州：砂鍋鴨雲吞，東坡肉等等。寧波：烤麩。至於香港，不必一樣一樣數，單單一味雲吞麵，已夠你瞧。

北京涮羊肉進入發燒排行的影片

國立故宮博物院商店法制化前之經營態樣探析

為了解決北京涮羊肉的問題，作者林承億 這樣論述：

　　博物館屬非營利機構，營利的商店存在其中雖有些突兀，卻是博物館服務的一環，並逐漸發展成博物館自籌經費的利器，是以博物館商店能開拓財源，幫助博物館本身達到非營利單位的重大使命。國立故宮博物院商店因過往某些因素，一度遭社會誤解為只是中飽私囊的工具，導致發展受限，甚至影響行政院版博物館法草案中有關商店條文遭刪除。　　有鑑於上述觀察，本研究嘗試藉由世界知名博物館─法國羅浮宮博物館、英國大英博物館、美國大都會博物館為案例研究對象，瞭解其商店經營態樣的特質，試圖整理出最適合國立故宮博物院商店的經營態樣，並對照我國目前法律，比較國營公司、財團法人、行政法人三種態樣對於博物館商店經營的得失，進而給予建議，

希望能作為國立故宮博物院商店法制化時參考。

火鍋開涮

為了解決北京涮羊肉的問題，作者牛國平等 這樣論述：

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬制底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作了選購、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的制法；調配味碟介紹了80種傳統和時髦味碟的制法。下篇介紹南北經典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的系統性。既可作為常下廚房的家庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關人。現為國家高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先后在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等3

0多家報刊上發表烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜志社評為優秀作者。現已出版《大廚必備調味汁制作大全》《烹飪刀工技巧圖解》《小家電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。牛翔，男，1987年出生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下了不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜志上發表。2008年大專畢業后，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親合作出版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小家電美食》等烹調書。 上篇火鍋開涮三步走第一步——選料加工／2一、四季蔬菜類／2二、食用菌菇類／13三、水產品類／19四、畜肉及內臟類／3

1五、禽肉及內臟類／38六、豆制品及其他類／43七、常用調味料／46八、常用油脂類／52第二步——熬制底湯／53一、各種高湯的熬制及保存／53（一）毛湯的熬制／53（二）奶湯的熬制／54（三）清湯的熬制／56（四）素高湯的熬制／58（五）高湯的保存／58二、火鍋底料的炒制／59（一）麻辣牛油火鍋底料的炒制／59（二）麻辣清油火鍋底料的炒制／60（三）香辣火鍋底料的炒制／60三、火鍋油的煉制／62麻辣油／62香辣油／62不辣的紅油／63泡椒油／63咖喱油／64豆瓣紅油／64藤椒油／65蒜香油／65四、不同風味火鍋湯底的配制／66（一）紅湯火鍋底／66番茄酸辣湯汁／66貴州紅酸湯汁／67麻辣火鍋湯

汁／67椒麻魚火鍋湯汁／68重慶火鍋湯汁／69芥末火鍋湯汁／69酸菜火鍋湯汁／70韭花火鍋湯汁／71香辣火鍋湯汁／71臘香火鍋汁／72泡椒火鍋湯汁／72啤酒鴨湯汁／73陳香沙司火鍋湯汁／74泡菜火鍋汁／74豆豉麻辣火鍋汁／75五香豆瓣湯汁／76（二）白湯火鍋底／76香菇雞湯鍋底／76紅參火鍋湯汁／77棗杞首烏湯汁／77海馬火鍋湯汁／78滋補雞湯鍋底／78香菇雞湯鍋底／79三菇菌湯鍋底／79魚羊火鍋湯汁／80第三步——調配味碟／81一、干香味碟／81麻辣味粉／81干辣碟／81孜辣粉碟／82花椒鹽粉／82香菜蛋酥粉／83蝦皮紫菜粉／83黑麻蒜香粉／84蛋黃椒鹽粉／84西式蒜香粉／85飄香粉碟／86

芝麻鹽碟／86蒜香椒鹽／87甜辣花生粉／87蝦皮芝麻鹽／87咸魚辣粉／88二、油香味碟／88沙姜油碟／88姜蔥油碟／89煳辣蝦油碟／89擂椒油碟／90芝麻香油碟／90蒜蓉香油碟／90香菜香油碟／91芹菜香油碟／91香油味碟／91咖喱油碟／92胡椒青蔥油碟／92鮮椒油碟／93川式紅油碟／93咸蛋黃油碟／94豉香蟹油碟／94三、醬香味碟／95涮羊肉蘸醬／95豆香麻醬碟／95韓辣面醬碟／96奇妙魚香醬／96麻香京醬碟／97老虎芥醬／97麻婆醬／98麻香煳辣醬／98蚝油豆醬／99黑椒麻醬／99烤椒醬／99蚝油花生醬／100菌油韭花醬／100韭花面醬／101腐乳蒜醬／101芝麻腐乳醬／102香菜腐乳醬／

102尖椒芥末醬／102綠芥花生醬／103韭香辣醬／103腐乳辣醬／104乳香豆瓣醬／104蒜泥辣醬／104番茄甜辣醬／105紅油麻醬／105紅椒醬碟／106五香肉醬／106泡椒麻醬碟／107茶油腐乳醬／107四、汁香味碟／108香蔥藤椒汁／108海鮮芥末汁／108鹽焗雞汁／109椒香味汁／109咸蛋黃汁／109榨菜油醋汁／110蔥油味汁／110孜然蔥油汁／110辣粉醋汁／111小米辣汁／111豆瓣味汁／112花生仁酸辣汁／112酸辣椒麻汁／113蒜辣味汁／113芥末醬油汁／113醬椒味汁／114鮮椒豉油汁／114沙嗲味汁／114青椒豆瓣汁／115辣味醬油汁／115姜醋味汁／116泡酸蘿卜汁／

116蚝油青椒汁／116蚝油香菜汁／117辣椒腐乳汁／117美極蔥姜汁／118海味醬油汁／118折耳根味汁／118下篇南北火鍋端上桌一、南北經典火鍋／122北京涮羊肉火鍋／122北京羊蠍子火鍋／123老北京菊花火鍋／123北京涮生魚片火鍋／124東北酸菜白肉火鍋／125四川麻辣火鍋／126重慶毛肚火鍋／127重慶鴛鴦火鍋／128重慶燒雞公火鍋／129河南紅燜羊肉火鍋／129安徽魚咬羊火鍋／130貴州酸湯魚火鍋／131貴州花江狗肉火鍋／132西安奶湯魚火鍋／133四川水煮魚火鍋／133湖南魚丸火鍋／134湖南四生片火鍋／135內蒙古肥羊火鍋／135雲南雜菜火鍋／136海南椰子雞火鍋／137廣東海

鮮火鍋／138廣式粥底火鍋／139韓式年糕火鍋／139港式窈窕火鍋／140台灣姜母鴨火鍋／141二、家常美味火鍋／142（一）菌蔬類火鍋／142粉絲腐竹火鍋／142豆漿素火鍋／143酸菜粉絲火鍋／144辣白菜火鍋／144豆腐丸子火鍋／145雙冬老豆腐火鍋／146燒烤腸菌火鍋／146濃湯雜菇火鍋／147玉米筍菇火鍋／148紅薯粉火鍋／148巧克力水果火鍋／149（二）禽肉類火鍋／150冬瓜霸王別姬火鍋／150五香豆瓣雞火鍋／151豆漿雞火鍋／151牛肉鳳爪火鍋／152雪菜雞片火鍋／153香菇雞湯火鍋／154麻辣雞火鍋／154麥粒母雞火鍋／155養顏雞湯火鍋／156拉皮雞塊火鍋／156紅杞土雞火鍋

／157三珍鳳翅火鍋／158龍鳳配火鍋／158美人雞火鍋／159三鮮雞火鍋／160啤酒鴨火鍋／161魔芋燒鴨火鍋／161鴨肉寬粉火鍋／162酸筍鴨架火鍋／163茶菇肥鴨火鍋／163香辣鴨火鍋／164茶菇鴿子火鍋／164芋頭肥鵝火鍋／165清湯鵝火鍋／166冬筍鵝掌火鍋／167奶湯鶉脯火鍋／167（三）畜肉類火鍋／168什錦毛肚火鍋／168酸菜牛肉火鍋／169咖喱牛肉火鍋／169香辣牛肉火鍋／170咖喱牛肉丸子火鍋／171芥末牛肉火鍋／172沙嗲肥牛火鍋／172牛尾火鍋／173牛筋骨髓冷火鍋／174牛筋沙司火鍋／174米酒牛肉火鍋／175帶皮牛肉火鍋／176全肥牛火鍋／177菌湯肥牛火鍋／178

雙味牛羊肉火鍋／178牛鞭火鍋／179腸肚血旺火鍋／180酸菜牛雜火鍋／180酒醉毛肚火鍋／181牛三鮮火鍋／182驢肉火鍋／183銅鍋沸騰羊肉／184沙茶羊肉火鍋／184蔥香羊肉火鍋／185川香羊腩火鍋／186豆瓣魚羊火鍋／187紅湯羊雜火鍋／187羊頭肉火鍋／188泡菜三羊火鍋／189香辣羊肉火鍋／189羊腰火鍋／190蘿卜羊排火鍋／191燉羊肉火鍋／192沸騰羊柳火鍋／192什錦羊肉火鍋／193韭香豬雜火鍋／194酸菜肥腸火鍋／194酸蘿卜肥腸火鍋／195麻辣血旺火鍋／196芥末豬肉火鍋／197冬筍豬肉火鍋／197香辣排骨火鍋／198土豆排骨火鍋／199蝦餃豬排火鍋／200香辣豬蹄火鍋／

200鴛鴦八生火鍋／201菊花四喜火鍋／202辣味臘肉火鍋／202臘肉冬筍火鍋／203農家小排火鍋／204姜母排骨火鍋／204酸湯蹄筋火鍋／205三白火鍋／206花生豬肺火鍋／206川味肥腸火鍋／207蓮藕豬尾火鍋／208豆花肥腸火鍋／208酸辣豬肚火鍋／209蝦油豬肚火鍋／210里脊火鍋／210三冬白肉火鍋／211筒筒筍豬蹄火鍋／212脆皮豬手火鍋／212涮肚尖火鍋／213啤酒兔火鍋／214火鍋鮮兔／215熱燙冷鍋兔／215泡椒啤酒狗肉火鍋／216胡蘿卜狗肉火鍋／217（四）水產品類火鍋／218鰍魚火鍋／218椒麻鯰魚火鍋／218麻辣魚肚火鍋／219臘香鱔魚火鍋／220黃花鱖魚火鍋／221什

錦鱔魚火鍋／221魚羊鮮火鍋／222酸菜魚火鍋／223黑魚豆腐火鍋／223冷鍋魚火鍋／224沸騰魚火鍋／225羊骨魚片火鍋／226香辣鯰魚火鍋／226鯰魚時蔬火鍋／227香辣鰱魚頭火鍋／228泡椒甲魚火鍋／229青鱔雞翅火鍋／229豆瓣鱔魚火鍋／230八珍魚頭火鍋／231花鰱魚頭火鍋／232豆湯江團火鍋／232奶湯鯽魚火鍋／233麻辣烏魚火鍋／234藤椒魚火鍋／234豆花三文魚火鍋／235青芥濃湯烏魚火鍋／236鮑魚火鍋／237牛湯鮑魚火鍋／237雙耳魚肚火鍋／238香辣帶魚火鍋／239蒜香鱔魚火鍋／239鯰魚茄子火鍋／240鯽魚羊肉火鍋／241鱸魚豆腐火鍋／242血旺魚片火鍋／242海鮮風味

火鍋／243豆漿海鮮火鍋／244麻辣蝦火鍋／244香辣海鮮火鍋／245菊花蝦火鍋／246田螺火鍋／247紅湯蟶子火鍋／248海螺火鍋／248芋結基圍蝦火鍋／249三色丸子火鍋／249八仙聚會火鍋／250豆瓣銀絲蟹火鍋／251香辣河蟹火鍋／252魚頭毛蟹火鍋／252南瓜肉蟹火鍋／253三、藥膳滋補火鍋／254歸杞牛肉火鍋／254淮杞筍干牛肉火鍋／255當歸枸杞牛鞭火鍋／255當歸胡蘿卜羊肉火鍋／256當歸黃芪羊肉火鍋／256大棗羊心火鍋／257淮山藥兔肉火鍋／258歸芪母雞火鍋／258天麻雞翅火鍋／259蟲草瘦肉老鴨火鍋／260蟲草紅棗老鴨冷鍋／261補虛正氣鴨火鍋／261黨參天麻乳鴿火鍋／26

2海馬蹄筋火鍋／263綠豆排骨火鍋／263首烏豬肝火鍋／264大棗豬蹄火鍋／265杜仲豬腰火鍋／266滋補烏雞火鍋／266海馬童子雞火鍋／267養身壯腰火鍋／268肉蓯蓉牡蠣火鍋／268靈芝蹄筋火鍋／269靈芝紅棗烏雞火鍋／270鎖陽公雞火鍋／270百合西芹肉蟹冷火鍋／271川明參排骨蓮藕鍋／272補血美膚火鍋／272參芪羊肉火鍋／273附錄一 教您健康吃火鍋／275一、涮燙食材有講究／275二、調料食油不宜多／276三、涮燙食材要有度／277四、對症體質涮食材／277附錄二 明明白白涮食材／279

數位典藏圖像授權利用之法律議題與博物館政策之研究-以國立故宮博物院為例

為了解決北京涮羊肉的問題，作者廖凰玎 這樣論述：

摘 要國立故宮博物院在數位典藏國家型科技計畫執行下，進行藏品數位化。數位典藏計畫以保存和紀錄為出發，全民共享數位典藏成果為目的，但故宮在知識經濟、文創產業時勢浪潮下，產生變化，利用數位典藏圖像，建立商業授權模式進入市場，朝向追求經濟高產值。行政院於2009年提出以故宮為文創產業重鎮的產業政策，2010年1月立法院通過文化創意產業發展法，其中第21條則有公有文化創意資產授權出租的規定。以上諸此，呈現國立博物館數位典藏利用政策的議題性。本文嘗試結合博物館、法律與文化研究等觀察角度和分析方法，對「國立故宮博物院之數位典藏圖像授權收費產業化與博物館公共性與文化性價值間之相容或衝突」進行交錯

觀察和研究，探討數位典藏圖像授權利用收費與博物館產業化政策，對國立博物館的意義、影響及問題。故宮以「數位典藏圖像」授權收費，同時結合「國立故宮博物院」為符號的品牌授權，強調美學產業與消費，成為「數位金山－點智權成金流」的主流，並被讚稱為文創吸金機。此現象似說出故宮朝向逐利、物化、市場價格化的轉變，令人開始思考，國立博物館的公共性與文化性的價值，以及數位典藏圖像意涵究竟是文化價錢或是文化價值？甚且，數位典藏圖像在法律上權利性質如何定位？是否有權可授？以及數位典藏圖像授權與公共領域和資訊近用的關聯性為何？經分析數位典藏圖像法律權利性質，檢視故宮現行所自訂收費規定，與文化創意產業發展法第21條規定及

其子法草案，本文認為在數位典藏圖像授權收費的部分，有忽略公共領域和資訊近用之情事。同時經本文疏理故宮所建立的商業授權模式及行銷通路，分析故宮的委託產製合作開發契約條款，並與文化創意產業發展法第21條規定及其子法草案，進行對照整理，發現政策與故宮商業授權模式及立法等三者間交互影響，產生動態相應相生的結構，因而產生「故宮複製」的影響。追溯故宮歷史及博物館的價值和功能，本文在國立博物館公共性和文化性價值的脈絡下，強調公民論述的文化政策，及人民對於公有文化資產共享的權益，將故宮組織法第1條規定之「擴大社教功能」重新詮釋為文化、藝術、美學全民化的積極功能。並以數位典藏圖像與公共領域和資訊近用之關聯性為基

礎，建議擬訂「積極推廣數位典藏圖像普及化的利用辦法」，朝向儘量排除利用上諸如費用或審查等相關機制的限制。同時也藉由數位典藏圖像為商業授權的機會，故宮引進其豐富的古文物研究人員或研究成果，進行參與實質合作關係，重點在於如何傳播及發揮文化、藝術、美學影響力，並不在於數位典藏圖像授權金的獲取。本文認為，僅將數位典藏圖像定位為賺取授權金的工具，一方面忽略數位典藏圖像與公共領域和資訊近用間關聯性，另方面，故宮也失去可以發揮傳播文化、藝術、美學的影響力；同時也侵蝕國立博物館的公共性和文化性。在肯認消費可以是文化的概念下，視藏品的分身－數位典藏圖像為無遠弗屆的傳媒，再經故宮研究人員或研究成果投入於與商品的結

合與轉化，利用商品的流通和銷售，將文化、藝術、美學普及於全民，回歸於國立博物館傳播文化及服務公眾的功能和價值。商業的逐利並非國立博物館的目的，與商業的合作，僅是為實踐博物館之公共性與文化性的價值和功能的方式或工具。本文所建議的利用辦法，以數位典藏圖像為傳媒與訊息，建構（一）積極開放數位典藏圖像普及化的利用，以提升全民的文化，同時啟迪想像力與創造力。（二）商業授權合作，利用數位典藏圖像與商業或產業合作之際，不以數位典藏圖像授權收益高低為目的，而是利用合作契約的設計和規畫，帶入故宮豐富的文化、藝術、美學能量，以涵養（feed）概念進行實質合作。實踐國立故宮博物院公共性和文化性的價值，著重於文化、藝

術、美學的提供與傳播，成為文化創意產業的基石與涵養。