冷鏈運輸的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

食材百科全書

為了解決冷鏈運輸的問題，作者英國DK公司 這樣論述：

本書是享譽全世界的經典食材百科圖書，內容豐富、食材種類齊全，囊括了當下專業廚房的主流食材，並對部分主要食材進行了分檔、加工圖解，方便讀者深入瞭解食材結構，並充分利用食材。   本書是有dk出版社出版，圖片精美，是國內的食材圖書無法比擬的。   本書分為魚、肉、蔬菜、香料、堅果、乳酪、水果、主食、糧油和調味品等章節，圖文並茂，內容詳實。   本書可以作為國內西餐廚師的食材參考書。 叢龍岩，西餐高級技師，法國國際美食廚皇協會藍帶獎章獲得者，西餐國家一級評委，餐飲業國家技能競賽裁判員，入選21世紀中國西餐精英人物，人力資源和社會勞動保障部餐飲業專家委員會委員。 魚類和海鮮類

肉類 蔬菜類 香草類 堅果類和種子類 香料類 乳製品類和蛋類 水果類 穀物類，大米，義大利面和麵條類 油脂類，醋類和調味品類   在過去的二十年時間裡，全世界的美食愛好者和廚師已經見證了一個巨大的全球化市場的茁壯成長。它看起來似乎是一成不變的，但是蓬勃發展的各種產品正源源不斷地出現在這裡—異域風情的水果，平時難得一見的蔬菜，稀有品種的肉類和家禽類，非同一般的魚類和海鮮，純手工製作的乾酪和醃肉，只聞其名的香料和香草，正宗的沙司和風味調味料等。產品不勝枚舉，而更多的產品正在源源不斷地湧來—有時候讓我們感覺自己就像一個置身於琳琅滿目的糖果店內興高采烈的孩子一樣。   工欲善其事，

必先利其器，我們需要掌握一些能夠讓我們做出明智選擇所必需的原材料知識。我們需要有能力辨別出原材料的品質—哪些是同類中最出類拔萃的食材，並用盡心思和帶著自豪的心情去製作它們。我們需要知道什麼時候食物處於其最佳狀態，如何去儲存它們，使其在自然狀態下成熟，如何製備，加以烹調，又或者是以最恰當的方式對它們進行加工處理。不管我們生活在哪裡，如果我們想要充分地利用這個豐富的全球化原材料市場，我們就要意識到，在世界某一個地方的尋常的原材料，在另外一個地方，它就會變得與眾不同或者被稱為異國風味。如果我們辨認不出這些原材料，或者不知道如何去製作它們，我們極有可能對這些能夠豐富我們烹飪寶庫的原材料熟視無睹，本書給

你提供了所有你需要去掌握的，甚至更豐富的深入淺出的詳細的原材料資訊。這些資訊會讓初學者和有經驗的廚師流連忘返並會告訴他們，專業大廚，充滿熱情的美食家，甚至還有一些好奇的人，他們的興趣已經因為可以購買得到的豐富的原材料而被激發出來。   在這本書的每一頁中，都展示了一種雖然簡單但卻值得你必須去嘗試的原材料，或者與之相類似的原材料的相關的資訊。還留出一定的空間用來討論鮮為人知的各地區特產，像大麥粥和幹肉片這樣的食物，其受到的關注程度與雞肉和乾酪等同。對於每一種原材料，都會有一個簡短的介紹，原產地描述，以及收穫的季節等相關內容，連同如何對原材料的品質和新鮮程度進行評估這樣的不傳之秘，還有如何對原材料

進行最好的製備和最適當的烹調都做了清晰無誤的講解。緊接著是與之相互搭配的原材料在風味上的融合使用建議，這一點即便是最有學問的廚師，都會讓其大開眼界。   這本書包含有200多道經典食譜，都是世界上各個地區的地方風味，這些地方風味在世界各地都是大名鼎鼎的名菜。選擇去向客人展示一種特別的原材料，會有助於你進一步地去探索其美妙無比的風味。這些來自於世界各地的經典食譜中所使用的原材料，在當地的烹調中都是主角。   這本包羅萬象的烹飪百科全書是由一個有美食作家、著名大廚以及美食鑒賞家所組成的團隊聯手製作完成的，並由世界各地區美食顧問提供技術支援。本書的攝影師們遊歷過世界上哪怕是最偏遠的食品市場，從巴賽隆

納的邦奇利亞到三藩市的渡輪廣場，到東京築地，尋找品質最好的原材料進行圖示來充實本書。他們通過2500種原材料的插圖，在我們面前展示出了一個完整的美食家譜：魚類和貝類海鮮，肉類，家禽類以及野味類，蔬菜類，香草類，香料類，乳製品和蛋類，水果類，堅果和種子類，穀物類，大米類，義大利面以及麵條類，油脂類，醋類，還有調味品類等。   這本書在20年前就已經出版發行了，當時只是薄薄的一本書，書中的圖片也少得可憐。渴望對外面世界新奇事物的瞭解，使得長途旅行日益司空見慣，隨著社會發展的多元化趨勢，眾多的食物正在形成一個融會貫通的大熔爐。本書會有幾頁篇幅專門介紹以現代方式收穫的新鮮農產品的相關知識，冷鏈運輸體系

使得這一切都成為了可能。這本書還缺乏一些有一定深度的內容和烹調專業知識，而互聯網的出現，迅速地拉近了我們彼此之間的距離。   在20世紀80年代和90年代，超市雄霸天下，幾十年之後，對於生活在西方世界的許多人來說，超市還保留著一站式購物的本質特點。也就是說，我們對食物日益增長的需求，已經與熟食店、肉店、魚檔、蔬菜水果商、農產品商店，以及農貿市場等的顯著增長密切相關。它們的貨架擺滿了琳琅滿目的各種產品，絕大多數都是當季時令產品，以及當地土特產品，經過擴大開放管道之後，我們的選擇項會更加豐富。郵購食品公司也日益增多，我們可以訂購每一種可以想使用的原材料，從進口的香料和稀有的豆類，到法國鵝肝醬和即烤

型松鼠，均可以通過電子郵件或者電話訂購—儘管這會錯過了通過視覺、觸覺以及嗅覺等來評價所提供的產品所帶來的感官樂趣。   對於有著強烈求知欲的廚師來說，時間從來沒有像現在這麼充裕過。食品櫥櫃裡的食物種類每一天都在增加，以前在地理位置上或者文化傳統上都是不相往來的那些食物，目前在全世界各地的餐桌上都已經得到了分享。隨著前所未有的豐富的原材料展現在我們面前，我們可以從旅途中欣然歸來，受到我們在旅途中所享用到的美味食物的靈感啟發，在家裡你就可以親自動手來創制出這些菜肴—從製作一種芳香四溢的泰國風味咖喱，或者香辛口感的墨西哥摩爾沙司，到西班牙海鮮飯，或者匈牙利風味燴牛肉等。而不用去管我們是生活在美國達拉

斯或者是阿拉斯加，還是生活在法國第戎，是澳大利亞阿德萊德，我們也可以利用這一大好機會，用新的視野，從新的角度，去審視我們自己的那些傳統食譜，或許在使用一種新的原材料的基礎上，可以給這些傳統的食譜一個與時俱進的轉變。   伴隨著這種虛懷若谷的全球化思維方式，是對周圍環境變化的日益深切的關注，對畜牧業的責任感，以及食品生產商的合法收益等。過去二十年因為食品事件所引起的恐慌，已經使許多人在深深的思考有關他們所享用的食品的來源問題，特別是肉類和家禽類。負有責任感的廚師越來越意識到魚類資源已經枯竭，以及可持續性捕魚的重要性。在西方國家，那些有能力的人們會越來越多地選擇使用當地生產的食物，以減少食物運輸的

里程浪費。這是一個支持當地養殖戶和手工藝生產者的善意舉動。自己種植和自己製作，豐衣足食的活動，正在成為飲食文化中的關鍵性部分。從古巴到澳大利亞，在美國和歐洲的許多地方，將學校花園和空閒的土地預留給社區，用來生產糧食，這種現象，在城市中開始呈上升趨勢。在過去的五年中，我們已經見識到了在許多國家裡，在麵包製作、乾酪製作、泡菜製作以及食品加工等方面的復興大計，而這些傳統的技藝，在這之前已經不再是我們日常生活中所必需的特色。   隨著這個錯綜複雜而又激動人心的飲食文化大幕的展開，家庭廚師對實用性的原材料資訊需求從未如此之大。本書不但會滿足這一需求，更會物超所值。睜大你的雙眼，面對著浩瀚的全球化的食品寶

藏，本書會帶你踏上引人入勝的認知原材料的旅程，給你提供所有你所需要的食材知識，教會你如何去挑選出品質最好的食材。本書是一座優秀的資源庫，在每一個層面之下都會不負眾望，讓你成為購物專家，並且充滿自信地去烹調它們。

冷鏈運輸進入發燒排行的影片

疫情下航空業的競爭優勢-以中華航空與長榮航空為例

為了解決冷鏈運輸的問題，作者劉宏雄 這樣論述：

疫情下航空業的競爭優勢-以中華航空與長榮航空為例 摘要因疫情影響，全球受到此一疫情海嘯衝擊最嚴重的產業非航空旅遊業莫屬了。本研究以資源基礎理論為架構主軸，對此產業進行深入探討，了解本國航空業者在疫情期間如何利用自身資源優勢，從疫情困境中脫穎而出。本研究採專家訪談的方式進行，訪談對象為七位資深航空專家，並採用半結構性問卷題目來進行資料蒐集。本研究得到以下結論。第一，航空業在資源價值性之黃金航線操作為客運包機、增加貨運營運、擴大載貨空間;在策略聯盟優勢

之實行以共掛班號、外籍旅客臺灣中轉、異業結盟等因應疫情之實務作為來延續企業競爭力。第二，在資源稀少性的部份是以生產技術與經營管理制度兩個方面來做策略管理。生產技術包含了疫苗冷鏈運輸與貨運電子化作業;經營管理制度則是加強飛航安全與實施員工無薪(專案)事假。第三，在資源不可模仿性方面，航空業在疫情防護與設備的策略為員工個人防護裝備的日常供應與全球各場站生物辨識系統的普及化。員工培訓策略方面則是提供員工的充電再訓練計劃。最後，資源不可替代性部份則是針對企業品牌形象的維護。這包含了疫苗運送、環保企業、企業社會責任等良好形象的創造與運用。