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老派工作是潮的：當年輕的創意靈魂碰上傳統的職人手作(全新修訂版)

為了解決冷藏展示櫃的問題，作者RichardE.Ocejo 這樣論述：

手作至上，老派當道！ 成為職人是一件很潮的事！   著名社會學家耗時六年，記錄紐約年輕職人顛覆職涯選擇的第一手報告── 他們是屠夫還是切肉師？是剃頭匠還是男仕理髮師？ 是酒廠作業員還是釀酒人？是賣調酒的還是Bartender？   　　當年輕的創意靈魂碰上傳統的老派工作 　　個人風格＋創造樂趣＋賦予意義 　　工作就是一種享受！ 　　 　　過去被認為「地位不高」的「老派」傳統工作是在什麼情況下，突然變「潮」、變「酷」，甚至引發品味追逐的新浪潮？   　　在像紐約這樣大都會裡，年輕世代捨棄安穩的辦公室工作，開始賣起精釀啤酒、從事理髮，透過掌握傳統技藝，以手作勞動為職志，不禁令人好奇！   　　

本書正是社會學家理查・歐塞霍對年輕職人顛覆傳統職涯選擇與職業認知的第一手觀察。   　　居住於紐約的他注意到，文化底蘊豐厚的年輕世代職人，不但展現高度的專業意識、尊重傳統文化，也懂得創意變通，為古老產業注入新靈魂。他們把勞動變成美學，把傳統低階的手工勞動轉變為帶有品味與態度的創造性行業，呈現當代城市生活的靈魂和消費文化新趨勢。   　　歐塞霍花費六年時間，深入觀察四種職業──Bartender、釀酒人、男仕理髮師、切肉師──的工作現場。他以社會學者的洞察力，探索年輕職人為何對於老派工作產生無比興趣，以及他們在重視手作，提供獨一無二、真材實料的商品與服務時，為何更重視和眼前的客人有更多互動：  

　　▋Bartender不只是調飲專家！顧吧本來就是一門藝術，調酒則是一門科學 　　「差別在於你是忠於客人，還是忠於酒水。很多bartender確實很會調飲料，但如果客人想知道城裡近期有什麼展覽開幕該怎麼辦？……我一下子就能讓客人曉得，『我知道你需要什麼』、『這兒有我照顧大家」。」──Bartender／瓦金   　　▋釀酒人走出廠房，與實際消費者展開對話！有故事的酒，給有故事的人 　　「不管是否會用於調酒，這些bartender的架上都擺了我們的產品。他們希望盡可能了解自己倒入杯中的產品。對我們而言，真正重要的是跟這些夥伴接觸，和他們共同建立口碑，成為重視細節的可靠品牌。」──釀酒人／蓋伯

  　　▋跳脫十分鐘快剪，男仕理髮師慢工出細活！量身打造的髮型，既自然又時髦 　　「客人多的大店有時剪出來的線條會非常明顯，一看就知道不是在我們這兒剪的……對這間店來說，不留痕跡重於一切。我們不會留下銳利的線條。這種的我們不剪，就算客人要求也不剪。」──男仕理髮師／喬伊   　　▋切肉並不是切肉師的全部工作！思考分解肉品的不同方式，讓客人吃得更好 　　「你想不想看個還沒有起名、也沒人賣過的肉塊？我們把這塊肉從肋部上切下來做絞肉，但這其實是最好的肉，生吃也沒問題，味道超棒。這個部位不存在美式做法中，但我很想賣賣看。」──切肉師／萊娜   　　新一代職人如何打破框架，將老派工作翻轉為展現職業哲學

乃至個人人生理念的體面工作？他們又是如何將其眼中的「好品質」、「好品味」，推廣為一般人也可以接觸和獲得的事物？透過紐約年輕職人的故事，本書將讓你恍然大悟，獲得相關的觀念和技術，甚至身體力行、毫不猶疑加入職人行列，或者創造出更多令人意想不到、引領潮流的老派工作。   　　現今，工作已經被賦予超越謀生以外的意義，勞動更被視為個人通往自我實踐與快樂的途徑。本書呈現乍看之下沒有前途的零售、服務與製造業工作，被年輕的從業者注入新價值的過程；而老派、手作，就是其中蘊含的精神與功夫。   　　◎本書曾在2019年以《職人新經濟：手工精神的文藝復興，品味與消費文化的再造》為書名出版   得獎紀錄   　　★榮

獲2019年美國社會學協會（ASA）「組織、職業與工作部門」韋伯好書獎（Max Weber Book Award, Organizations, Occupations, and Work Section） 　　★榮獲2019Openbook年度翻譯好書 　　★入圍2018年度美國調酒大賞（Tales of the Cocktail）雞尾酒精神獎「最佳飲品、文化、歷史，以及列酒類」新進好書（Spirited Awards Best New Book on Drinks, Culture, History, or Spirits）   老派精神．聯合推薦 　 　　李明璁｜社會學家、公視《我在市場

待了一整天》主持人 　　林楷倫｜作家、《偽魚販指南》作者 　　姜泰宇｜作家、《洗車人家》作者 　　張采婕Charlene｜肉舖職人 　　張瑞夫｜萬秀洗衣店計畫主理人 　　黃銘彰｜「平凡製作」創意總監 　　葉怡蘭｜飲食生活作家 　　（按姓氏筆畫排列）   各界好評   　　「社會學家走進酒吧，探索當代新經濟的靈魂精髓……歐塞霍打開觀察敏銳的眼與耳，訪談眾人，書中載滿他的細膩所聞與貼近觀察的細節。」——《華爾街日報》（Wall Street Journal）   　　「傳統手工製造業與服務業的高檔升級版本，現在為何會被肯定為時髦、令人嚮往，而且酷勁十足的行業？社會學教授歐塞霍檢視了為都會區域注入新

活水的『都會村莊模式』。……他運用田野調查經驗，以及與從業人員的訪談，檢視文化精英何以轉向投身這一波以男性從業者為主導的『新服務經濟』。以曼哈頓切爾西市場為實例，呈現一度被視為不甚高尚的行業如何展現獨特、高級的新風貌，從中映照出中產階級化正以何種方式改變這些過去撐起傳統產業的城市區域。本書流暢易讀，社會學研究者和其他對『文青』文化感興趣的讀者，皆能從中得到豐厚收穫。」——《出版者週刊》（Publishers Weekly）   　　「誘人之作，觀察洞見極富價值。書中捕捉這些職業特殊氛圍的手法，最教人印象深刻。」——《金融時報》（Financial Times）   　　「這本創新之作讓讀者走進

工藝職人的世界，以及他們所服務、品味紛雜的社群團體；同時，對於立基於現下不穩定的都會經濟，一個與顧客能有真實互動的職業是否可能維繫，本書對此也有深化你我理解的描述。歐塞霍對職人從業途徑和業者顧客之間互動的新分類方法，有助未來的學術研究，而對從業職人在掌握其工藝技巧之際，亦能有所啟發。」——丹尼爾‧康菲爾德（Daniel B. Cornfield），田納西州范德比大學社會學教授、《超越節拍：在納什維爾打造音樂新社群》（Beyond the Beat: Musicians Building Community in Nashville）作者   　　「《老派工作是潮的》提供有力的觀察視角，細看當今

社會兩股最強大的力量：城市中產階級化，以及工作的變化。透過對連串對新型手工產業的精細研究，歐塞霍讓你我更能理解都會再造的機會與挑戰，以及古老的手工勞動職業如何蛻變成結合專業知識的混種新型式。」——理查‧佛羅里達（Richard Florida），多倫多大學羅特曼管理學院教授、《創意新貴》（The Rise of the Creative Class）作者   　　「儘管我們常以『品味』看待現今時髦的消費行為，《老派工作是潮的》卻提供了看待這個行為基礎的內行觀點：技巧純熟的職人調製高妙的調酒，全屠體的肉食料理，以及打造時髦髮型的巧手，這些都是都會文化生態中最『文青』的那部份所仰賴的職業。透過呈現

創意階級如何將原始素材轉變為謀生之道，歐塞霍呈現新都會經濟的迷人交會處。研究文化、工作、城市和消費行為的社會學家必讀之作。」——雪倫‧朱津（Sharon Zukin），《裸城：純正都市地方的生與死》（Naked City: The Death and Life of Authentic Urban Places）

農產品冷鏈物流技術原理與實踐

為了解決冷藏展示櫃的問題，作者張玉華王國利 這樣論述：

基於農產品冷鏈物流多品類、全鏈條的技術需求，從理論和實踐兩個方面對冷鏈物流體系進行構建，旨在為讀者提供一個較為系統、全面的農產品冷鏈物流知識框架和應用範例。全書分為果蔬篇、水產篇和畜禽肉篇，包括物流基礎知識、實用技術和典型案例三部分內容。 其中基礎知識部分系統介紹不同生鮮農產品的物流流程、技術原理與方法以及配套裝備等；實用技術部分彙集了國內外同行和山東省農產品貯運保鮮技術重點實驗室在典型農產品物流各環節的具體實驗資料和應用參數；典型案例部分主要介紹本實驗室在技術集成與創新方面的研究成果和成功案例。本書既有理論研究成果，又有實際應用案例，是一本典型的理論聯繫實際的科技著作。可作為從事農產品物流

的工程技術人員的培訓教材及實踐參考資料，也可作為普通高等農業院校物流專業、食品專業教學參考書。 1 果蔬篇 1.1 果蔬物流基礎知識 1.1.1 果蔬冷鏈物流 1.1.2 採收 1.1.2.1 採收原則及注意事項 1.1.2.2 採收成熟度 1.1.2.3 採收方法 1.1.3 預冷 1.1.3 1預冷作用及原則 1.1.3.2 預冷方法 1.1.3.3 不同果蔬的預冷方式 1.1.3.4 常見的預冷裝備 1.1.4 商品化處理 1.1.4.1 分級方法 1.1.4.2 果蔬包裝 1.1.5 貯藏 1.1.5.1 呼吸類型 1.1.5.2 乙烯作用 1.1.5.3 貯運病害

1.1.5.4 果蔬保鮮劑 1.1.5.5 果蔬不混存的原因及混裝注意事項 1.1.5.6 貯藏方式 1.1.5.7 氣調庫與冷藏庫的特點 1.1.6 運輸配送 1.1.6.1 運輸基本要求 1.1.6.2 運輸方式 1.1.6.3 新鮮果蔬運輸流向 1.1.7 銷售 1.1.7.1 銷售模式 1.1.7.2 商用果蔬冷藏展示櫃 1.1.8 基於HACCP的果蔬冷鏈物流品質安全控制 1.1.8.1 果蔬冷鏈物流環節的危害分析 1.1.8.2 關鍵控制點確定及其關鍵限值 1.2 果蔬物流實用技術 1.2.1 水果 1.2.1.1 蘋果 1.2.1.2 梨 1.2.1.3 葡萄 1.2.1.4

棗 1.2.1.5 桃 1.2.1.6 獼猴桃 1.2.1.7 櫻桃 1.2.1.8 草莓 1.2.1.9 甜瓜 1.2.1.10 香蕉 1.2.1.11 柑橘 1.2.1.12 杧果 1.2.1.13 荔枝 1.2.1.14 木瓜 1.2.1.15 龍眼 1.2.1.16 楊梅 1.2.1.17 枇杷 1.2.1.18 鳳梨 1.2.2 蔬菜 1.2.2.1 蒜薹 1.2.2.2 馬鈴薯 1.2.2.3 薑 1.2.2.4 蓮藕 1.2.2.5 蘆筍 1.2.2.6 大白菜 1.2.2.7 菌菇類 1.2.3 蒙陰蜜桃跨境物流品控技術集成應用 1.2.3.1 跨境物流技術集成示範流程 1.2

.3.2 智慧物流環境監控技術 2 水產篇 2.1 水產品冷鏈物流基礎知識 2.1.1 水產品冷鏈物流 2.1.2 鮮活水產品運輸 2.1.2.1 停食暫養 2.1.2.2 裝載 2.1.2.3 運輸配送 2.1.2.4 卸栽 2.1.2.5 待售暫養 2.1.3 水產品保鮮方式 2.1.3.1 冷藏保鮮 2.1.3.2 冰溫保鮮 2.1.3.3 微凍保鮮 2.1.3.4 冷凍保鮮 2.1.3.5 氣調保鮮 2.1.4 基於HACCP的水產品冷鏈物流品質安全控制 2.1.4.1 冷凍水產品冷鏈物流HACCP體系 2.1.4.2 鮮活水產品無水物流HACCP體系 2.2 水產品冷鏈物流實用技術

2.2.1 鮮活水產品 2.2.1.1 有水運輸 2.2.1.2 無水運輸 2.2.2 冰凍水產品 2.2.2.1 冰凍魚類 2.2.2.2 冰凍蝦類 2.2.2.3 冰凍蟹類 2.2.3 冰鮮水產品 2.2.3.1 冰鮮魚類 2.2.3.2 冰鮮蝦類 2.2.4 水產品無水活運技術集成應用 2.2.4.1 無水活運技術集成 2.2.4.2 無水活運核l心產品 2.2.4.3 水產品無水保活物流集成技術商業化應用 3 畜禽肉篇 3.1 畜禽肉類冷鏈物流基礎知識 3.1.1 宰後肉的生物化學變化 3.1.1.1 死後僵直 3.1.1.2 解僵、成熟 3.1.1.3 自溶 3.1.1.4 腐敗

3.1.2 冷卻肉、熱鮮肉與冷凍肉 3.1.3 肉品冷鏈物流 3.1.4 肉品冷卻的目的 3.1.5 肉品冷凍的1/1的 3.1.6 物流過程中肉的品質劣變 3.1.6.1 酶的作用 3.1.6.2 微生物的繁殖 3.1.6.3 氧化作用 3.1.6.4 幹耗 3.1.6.5 凍結燒 3.1.6.6 重結晶 3.1.6.7 冷收縮 3.1.7 肉類品質劣變常用的控制技術 3.1.7.1 低溫保鮮 3.1.7.2 包裝技術 3.1.7.3 保鮮劑處理 3.1.7.4 抗氧化劑處理 3.1.7.5 輻照技術 3.1.8 凍結速度與肉品質量的關係 3.1.8.1 凍結速度與冰結晶的關係 3.1.8

.2 凍結速度與蛋白質變性 3.1.8.3 凍結速度與膨脹壓 3.1.8.4 凍結速度與微生物和酶 3.1.9 基於HACCP的冷卻肉加工與冷鏈物流品質安全控制 3.2 畜禽肉類冷鏈物流實用技術 3.2.1 肉的冷卻 3.2.1.1 冷卻的條件 3.2.1.2 冷卻的方法 3.2.2 肉的冷凍 3.2.2.1 靜止空氣冷凍法 3.2.2.2 板式冷凍法 3.2.2.3 冷風式速凍法 3.2.2.4 流體浸漬和噴霧凍結法 3.2.3 包裝 3.2.4 倉儲 3.2.4.1 冷藏 3.2.4.2 凍藏 3.2.4.3 倉儲管理 3.2.5 運輸配送 3.2.6 銷售 參考文獻 跋

儲冰系統應用於複合式負載之性能分析

為了解決冷藏展示櫃的問題，作者趙允晟 這樣論述：

台灣夏季尖峰電力供應吃緊，以及離峰/尖峰用電負荷不均衡之問題，透過儲冰系統將製冷設備在尖峰時段的用電轉移至離峰時段，藉以平衡離峰與尖峰用電，進而削減尖峰用電。本研究規劃儲冰系統應用於兩種不同溫度段之負載（冷藏與冷凍展示櫃），探討並分析其系統特性與經濟效益的影響。利用水的相變化，以冰的狀態儲存冷能於儲冰槽裡，於尖峰用電時段使用儲冰槽儲存之冷能降低冷凝溫度，藉以提升系統效率，從而達到減低耗電量，並與時間費率(Time of use , TOU)之電價結構分析儲冰系統運轉成本。結果得出儲冰系統可有效於尖峰時段轉移22.5%的耗能至離峰時段，冷凍系統之COP提升36.36%，冷藏系統之COP提升72

.5%，其總系統可節省10.66%的電費，驗證複合式儲冰系統可有效削減尖峰用電並轉移至離峰時段以及具有經濟效益。