冷凍麵的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決冷凍麵的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

冷凍麵進入發燒排行的影片

微波蒸汽饅頭產品配方及製程開發之研究

為了解決冷凍麵的問題，作者王譽樺 這樣論述：

本研究探討微波、蒸汽及微波蒸汽饅頭產品之配方及製程最適化條件。產品配方之酵母含量分別設定為0.25％、0.5％、1％、1.5％及1.75％，水分含量分別設定為29％、29.5％、30.5％、31.5％及32％。預備實驗進行單因子試驗，參考文獻資料首先進行產品配方之單因子試驗，分別將酵母及水分含量固定1%及30.5%下，再交互變換上述設定之水分含量及酵母含量製作生饅頭後，分別以三種加熱方式處理，所得產品再分別以組織測定儀及色差儀進行組織物性及色澤測定，並佐以官能品評確認，以了解不同加熱方式處理條件下配方組合對產品品質之影響。實驗結果比較饅頭品質特性差異: 微波加熱者內部組織乾硬、外皮易因膨發導

致剝離;蒸汽加熱者內部組織鬆軟且外皮光滑，但容易過度濕潤而皺縮;而微波蒸汽者內部組織軟中帶Q、外表光滑膨潤。單因子試驗結果亦顯示水分含量及酵母含量皆會相互顯響饅頭硬度、彈性、比體積、總重及色澤。最適化實驗條件研究則運用反應曲面法(Response Surface Methodology, RSM)方法，產品配方採二因子中央合成實驗設計，設計的實驗點為(-1.5，-1，0，1，1.5)，中心點向兩端各擴展約1.5單位，同時中心點重複5次。其後經過不同加熱方式後之產品品質評估結果再利用反應曲面法尋找其最佳配方組合。中心混合實驗係以酵母1%及水分30.5%條件為中心點進行試驗，統計分析結果顯示不同酵

母與不同水分含量組合條件下，對純微波者之表皮水分含量、亮度(L*)、紅色度(a*)及總白色度(WI)皆有顯著影響;對純蒸汽者之比容積(SV)及亮度(L*)皆有顯著影響;對混合加熱者之比容積、表皮水分含量、紅色度(a*)及總白色度(WI)皆有顯著影響。利用二次迴歸方程式繪製反應曲面圖，發現不論加熱方式均以接近中心點之條件下可獲得最佳之饅頭品質。

創新與創業管理

為了解決冷凍麵的問題，作者林永禎,賴文正,劉基欽,林秀蓁,王蓓茹,高垂琮,葉樹正,王勇懿,郭芝辰,杜建緯,李雅筑 這樣論述：

　　本書介紹「創意」點子激發、「創新」成果應用、「創業」產品銷售的「三創」觀念，幫助想創新創業者事先規劃，提供剛創業者檢核點，使創新創業更順利。書中將創新創業過程分成：發覺問題、掌握需求、激發創意、創新成果、成果評估、創業商品等階段，文筆流暢淺顯易懂，兼顧理論與實務，讓讀者快速掌握。作者林永禎、賴文正、劉基欽、林秀蓁、王蓓茹皆具15年以上教學或實務經驗，多年專業精華編撰而成書，精采可期。       　　創業案例有：首創冷凍麵包網購宅配並獲國際烘焙暨設備展超人氣商品第一名的法蘭司蛋糕公司、高滿意度零售業講師的心澄山風企管顧問公司、深耕中部海線社區衛教與身心靈醫療服務的和敬堂中醫診所、將遊戲

化概念帶入各行業且幫故宮博物院開發第一款桌遊的創創文化科技公司、高良率印刷工藝且包裝設計別出心裁的廣色域印刷設計公司、推廣會計專才於財務分析且為業主制定經營策略的直誠企業管理顧問公司，案例皆由創辦人或共同創辦人撰寫，為一手資料。

甘藷粉代替麵粉對蛋糕品質影響與市場評估

為了解決冷凍麵的問題，作者詹益淵 這樣論述：

國人飲食重視養身，本研究想利用台灣不同品種甘藷台農57號、台農66號、台農73號，含豐富膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化性的營養素，經熟化磨製甘藷粉取代部分麵粉，運用田口方法實驗設計，開發不同品種甘藷戚風蛋糕市場可行性。以熟化甘藷澱粉取代部分麵粉，蛋糕海綿組織的黏彈性減少，蛋糕品質質地結構組織與口感有顯著影響。研究發現，不同品種甘藷粉的樣本、外觀、顏色、風味、口感與香氣，在蛋糕品質的滿意度與購買意願都有顯著性影響。