冷凍食品經銷商的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

流通管理概論：精華理論與本土案例（5版）

為了解決冷凍食品經銷商的問題，作者戴國良 這樣論述：

　　流通業包含的行業非常廣泛，舉凡：批發業、百貨零售業、倉儲業、物流業、連鎖零售業、加盟零售業、直營門市店及虛擬通路業等等，均屬於流通業的範疇。 　　「流通管理」課程所講的不只是流通業的經營管理，還有製造業或服務業都須具備倉儲物流的流通運輸機制。流通的機制與功能，也是任何企業營運的必要功能；流通做不好，商品很可能會缺貨，引起消費者不滿。甚而造成流通成本升高，對企業不利。希望透過本書的出版，可帶動相關課程的廣大應用與普及。 　　本書內容涵蓋本土流通業的最新資訊，也納入創新科技在流通管理上的應用，例如：社群媒體、行動購物、虛擬試衣間、機器人服務等，讓學生所學與產業界同步。 本書特色 　　＊

精華理論與知名案例兼具 　　取材自流通業發展最先進的國家，加入本土相關案例，易於吸收了解。 　　＊內容周延完整 　　涵蓋流通業經營、管理、策略與行銷等完整面向。 　　＊著重實務導向 　　企管理論源自實務操作，尤其是流通管理。本書著眼於實務觀念的養成與技能的靈活運用。 　　＊改版更新，與時俱進 　　改版增加國內流通零售業最新實務內容，提出流通業與創新科技的未來發展趨勢。   作者簡介 戴國良 　　現職 　　世新大學傳播管理研究所專任副教授暨管理學院兼任副教授 　　企業界經營管理諮詢顧問 　　學歷 　　國立臺灣大學商學研究所企管博士 　　國立臺灣大學商學研究所企管碩士 　　國立政

治大學企管學士 　　國家考試 　　民國74年高考企管人員及格 　　民國71年普考財務行政人員及格 　　經歷 　　曾任職民間「策略規劃」及「行銷企劃」部門副總經理、策略長、首席顧問等16年實務資歷 　　著作 　　圖解定價管理 　　圖解通路管理 　　圖解顧客關係管理 　　圖解行銷學 　　圖解領導學 　　圖解彼得杜拉克．管理的智慧 　　圖解策略管理 　　圖解流通業經營學 　　圖解服務業經營學 　　圖解整合行銷傳播 　　圖解管理學 　　圖解企劃案撰寫 　　圖解人力資源管理 　　圖解品牌學 　　圖解企業管理(MBA學) 　　圖解財務管理 　　圖解第一品牌行銷祕訣 　　圖解式成功撰寫行銷企劃案 　　

圖解顧客滿意經營學 　　企業管理：實務個案分析 　　國際企業管理：實務個案分析 　　行銷管理：實務個案分析 　　觀光行銷學 　　數位行銷 　　定價管理 　　產品管理 　　促銷管理－實戰與本土案例 　　品牌行銷與管理 　　國際行銷管理：實務個案分析 第1篇 現代流通基本概論 第1 章 流通概念與21 世紀的流通變革 一、流通價值鏈的四種主體角色　 二、流通的二種客體　 三、流通與行銷的差別　 四、流通的定義　 五、流通的生成與發展　 六、二次的流通革命　 七、流通是企業營運流程中的一環　 八、21 世紀流通變革的特徵　 九、全球零售產業快速變化與最新趨勢　 十、全球零售五大趨勢　 十一、全通

路（Omni-channel）虛實整合趨勢　 十二、日本流通業近代史　 第2 章 流通機能與流通研究 一、生產者與消費者的五種隔閡　 二、流通機能的四種類型化　 三、流通的相關業者　 四、流通業界的業種　 五、流通構造的四種可能層次　 六、流通成本相關問題　 七、製造業與服務業的流通構造區別　 八、製販同盟　 九、傳統流通與網路時代流通的差異性　 十、製造商不願採用批發商原因　 十一、通路階層的種類與案例分析　 第2 篇 批發、經銷與零售 第3 章 批發業的意義、機能及類型 一、批發業的定義　 二、批發業者存在的三種理論基礎　 三、批發業的機能　 四、批發業的分類　 五、日本批發業的三種趨勢

　 六、批發業與中小型批發商陷入困境的原因　 七、批發商面對業態革新與改革的壓力　 八、批發商起死回生與革新的方向　 第4 章 經銷商綜述 一、何謂經銷商　 二、經銷商類型　 三、對經銷商及批發商改變的力量及對策　 四、經銷商可能的因應對策與方向　 五、比較需要透過經銷商、代理商或批發商的產品類別　 六、製造商大小與經銷商的關係　 七、全臺（全球）經銷商年度大會　 八、通路經銷商產品介紹大會　 九、品牌廠商對經銷商年度計畫簡報大會內容　 十、經銷商的營運計畫書　 十一、品牌大廠商區域業務經理應具備的十一項技能　 十二、對經銷商的教育訓練　 十三、理想經銷商的條件　 十四、激勵通路成員　 十五、

對經銷商績效的追蹤考核　 十六、製造商協助經銷商的五項策略性原則　 十七、安排各項活動，讓經銷商對製造商有信心　 十八、廠商對經銷商誘因承諾及爭取　 十九、經銷商合約內容　 二十、對經銷商經營管理的二十項要點　 二十一、對經銷商管理的方法工具　 二十二、案例　 第5 章 零售業業態發展理論 一、 日本零售業業態五大階段的發展―流通大轉換時代的原因　 二、零售業業態展開的三種理論假說　 第6 章 零售業的型態、功能及主要成員介紹 一、 日本零售業業態五大階段的發展―流通大轉換時代的原因　 二、零售業業態展開的三種理論假說　 一、零售的概念　 二、零售的功能　 三、日本與美國零售業的分類　 四、零

售的業態分類　 五、消費者對零售店的選擇基準　 六、零售通路的成員介紹　 七、連鎖系統類型　 八、連鎖加盟應注意的十大要點 　 九、連鎖加盟總部應具備的核心競爭功能　 十、連鎖品牌事業的經營策略八個方向　 十一、大型連鎖零售商的競爭優勢　 十二、零售店業績來源公式　 十三、電視購物　 十四、型錄購物（mail-order/catalogue selling）　 十五、網路購物（internet shopping/on line shopping）　 十六、PChome 購物　 十七、消費品供貨廠商的零售通路策略　 十八、P&G 公司深耕經營零售通路　 十九、小結：國內零售百貨業近年發展五大趨勢

　 二十、直營店（專門店）　 二十一、Wal-Mart、Costco「天天都低價」的原因　 二十二、廠商大舉拓店，為的是什麼　 二十三、規模經濟效應案例　 二十四、服務業連鎖店面，如何提升營收額 　 第3 篇 流通業之商流與行銷 第7 章 流通服務業之商流與行銷組合策略 一、商流的意義　 二、流通業行銷組合操作概述　 三、流通零售業行銷4P 與4C 的對應關係　 四、流通零售業4P ＋ 4C 達成行銷成功之目標　 五、流通零售業行銷的4P ＋ 4C ＋ 3P 規劃　 六、零售通路商推出自有品牌　 七、店頭行銷（店頭力）崛起　 八、平價（低價）行銷時代來臨　 第8 章 流通服務業之行銷案例 〈案

例1〉百貨公司發行百貨店內卡，鎖住忠誠顧客　 〈案例2〉百貨公司發行百貨店內卡，朝向精準行銷目標　 〈案例3〉量販店強力推出會員優惠忠誠卡　 〈案例4〉虛擬通路全面進攻24 小時送貨到家的服務競賽　 〈案例5〉高雄漢神百貨VIP 之夜，5 小時創下賣出3 億元營收額　 〈案例6〉 高雄漢神百貨公司，年度業績突破100 億元，居南臺灣第一名　 第4篇 流通零售業經營策略案例 第9 章 量販店、便利商店、美妝店、資訊3C 店、百貨公司、購物中心之經營策略案例 一、量販店業　 二、便利商店業　 三、美妝、藥妝店業　 四、資訊3C 店業　 五、百貨公司業　 六、購物中心業　 第5篇 物流與資訊科技

第10 章 物流概述 一、物流的意義　 二、物流的機能　 三、物流中心的基本業務　 四、物流中心的二種類型　 五、物流的三種領域　 六、物流管理的循環與目的　 七、物流管理的進展　 八、客戶對物流企業的要求希望　 九、物流與運籌定義不一樣　 十、運籌的領域　 十一、 運籌（Logistics）與戰略性物流（ECR、QR、SCM）　 十二、物流中心的六大類主要設備　 十三、日本物流業的發展　 十四、國內物流業的發展　 十五、EOS 電子化訂單系統　 十六、物流技術名詞―以統一超商旗下「捷盟公司」為例　 十七、SCM（供應鏈）管理的範圍　 十八、何謂QR（快速反應）　 第11 章 統一超商先進的

POS 系統與物流系統介紹 一、統一超商先進POS 系統發展的故事與成就　 二、統一超商先進的物流配送系統　 三、 全臺最大零售流通集團―統一超商精準與效率的物流體系　 第12 章 物流與宅配公司個案介紹 〈案例1〉捷盟行銷公司的e 化系統 　 〈案例2〉 統昶行銷冷藏冷凍物流公司 　 〈案例3〉統一速達公司（黑貓宅急便）　 第6篇 流通業未來趨勢 第13 章 流通科技、流通金融、流通宅配與流通整體經營發展趨勢 一、IT 革命與消費者主導型流通系統　 二、消費者主導型流通系統的定義：M → W → R → C　 三、消費者主導型流通系統的3C 基盤　 四、在新時代下，零售業的十三項戰略課題　

五、未來流通典範變革的十四個重點　 六、智慧型無人商店之初探　 七、流通服務業整體營運發展趨勢　 八、零售業跨向金融業　 九、流通服務科技化發展趨勢分析　 十、科技創新使新興流通業通路崛起　 十一、製造業與零售業情報共有之趨勢　 十二、流通宅配日益發展成熟　 十三、 日本最大零售流通集團7&i 公司—網路結合實體，力拚全方位零售業　十四、三大零售通路互搶客源、互跨競爭與變化趨勢　 十五、 日本百貨通路大轉變—從時間節約型變成停留消費型　 十六、 未來零售世界發展趨勢—互動、即時、行動、智慧、體驗、無人化、科技　 十七、抓住熟客經營　 十八、百貨零售業的新興科技突圍戰略　 十九、全球零售消費者

調查報告的四大變革趨勢　 參考書目   自序 　　《流通管理概論》是國內各大學及各技術學院「行銷與流通管理系」大一的必修課。「流通管理」（distribution management）在現代社會的演變下，已變得愈來愈重要了。過去，企管系教的是企業的經營與管理；而現在教的是流通業的經營與管理，此課程更具有聚焦性與專業性，對學生的就業也大有幫助。基本上來說，流通業包含的行業非常廣泛，舉凡批發業、百貨零售業、倉儲業、物流業、連鎖零售業、加盟零售業、直營門市店及虛擬通路業等，均屬於流通業的範疇。 　　「流通管理」此課程討論的不只是流通業的經營管理，任何製造業或服務業都需要有倉儲物流的流通運

輸機制。流通的機制與功能，其實也是任何企業營運上的一種必要功能；流通做不好，店裡面的商品就會缺貨，引起消費者的不滿意，而且流通成本可能會升高，而對企業產生不利影響。總之，「流通管理」如果具有效率與效能，則必然對任何企業產生競爭力與競爭優勢。國內「流通管理」做得最好的，應該算是統一超商7-ELEVEN了。7-ELEVEN 全臺5,100 家店，遍布各城市鄉鎮與外島，今天不管在臺北、南投、屏東、花蓮的7-ELEVEN，店內商品總是非常的齊全而不缺貨，這就是流通功能發揮的極致。目前，國內「流通管理」的教科書仍很少，且不夠普及，希望本書的出版，可以帶動此課程的更大應用與普及。 　　本書具有以下幾點特

色： 　　1. 精華理論與本土案例兼具 　　本書精華理論部分係取材自流通業最先進國家（日本）的一些教科書與實務商業書，而案例部分則以本土案例為主，相信同學們都能易於吸收。 　　2. 本書內容完整周延 　　本書內容計有六大篇13 章，內容已涵蓋所有流通業的經營、管理、策略與行銷在內，應該稱得上內容完整周延。 　　3. 本書重視實務導向 　　本書認為任何現代企管理論，其實都來自於先進企業的實務操作，而被歸納與整理成所謂的「理論」。而在「流通管理」領域，亦是一樣，企業實務其實是走在學術純理論前面。因此，為了同學們未來順利的就業，應該不必強調太多的純理論教學，重要的是實務應用技能與觀念的養

成及其靈活性。 　　感謝與感恩 　　本書得以完成，感謝五南圖書出版公司的鼎力支持，以及其他老師、同學們的鼓勵。由於有廣大同學們的需求，因此，才有動機與動力完成此書。希望此書對授課的老師及其他同學，都會有所助益。最後，祝福所有的老師及同學們，願你們都會有一趟成功、滿足、健康、快樂與美麗的人生旅程。感謝你們、感恩大家，祝福每一個人。 戴國良 敬上 一、何謂經銷商 經銷商是指在某一區域和領域只擁有銷售或服務的單位或個人，經銷商具有獨立的經營機構，擁有商品的所有權（買斷製造商的產品／服務），獲得經營利潤，多品項經營，經營活動過程不受或很少受供貨商限制，與供貨商權責對等。 二、經銷商類型 （一）

依品類多寡 經銷商若按所經銷的產品類型多寡來看，可以區分為二大類： 1. 單一品類的經銷商： 例如：食品經銷商、飲料經銷商、手機經銷商、冷氣經銷商、電腦經銷商、肉品經銷商、文具經銷商、水果經銷商、雜誌經銷商等。 2. 多品類的經銷商： 例如：綜合家電、綜合資訊3C、綜合蔬果等。 （二）依不同品牌廠商多寡 1. 單一品牌廠商的經銷商： 例如：專賣統一企業或大金冷氣的經銷商。 2. 多元品牌廠商的經銷商： 例如：賣很多品牌廠商的茶飲料或賣很多品牌的手機。 三、對經銷商及批發商改變的力量及對策 經銷商面對五種不利的改變力量 近五年、十年來，扮演製造商或末端零售商店的經銷商，是行銷通路的一環，如今也面

臨著如下環境改變的力量，包括： （一） 不少全國性大廠商自己布建下游的零售店連鎖通路，以及建置自己的物流倉儲據點，擔任物流運輸工作 當然，其零售店也擔任著最終銷售給消費者的任務。如此，可能會部分性的比例，取代了過去傳統經銷商的工作任務。此即被取代性，使經銷商生存空間愈來愈小。 （二）資訊科技發展迅速 過去廠商與經銷商大部分靠電話、傳真及面對面的溝通協調及業務往來，如今已現代化與資訊化，經銷商也被迫要提升經營管理水準與人才水準，才能呼應全國性大廠的要求與配合。 （三）無店面銷售及網路購物管道的崛起 網際網路購物、電視購物、型錄購物、預購等無店面銷售管道的崛起，也影響到傳統經銷商的生意。 （四）物

流體系與宅配公司的良好搭配 由於物流體系及獨立物流宅配公司的良好發展，使經銷商這方面的功能也受到取代性，臺灣最近幾年宅配物流公司也發展得很成功。 （五）大型且連鎖性零售的崛起 包括大賣場、購物中心、百貨公司、便利商店、超市、專門店等，這些公司大部分直接跟廠商叫貨、訂貨及進貨，比較少透過經銷商。這也減少了經銷商的生意空間。例如：全聯福利中心有904 家店、7-ELEVEN 有5,100家店、家樂福有88 家店、屈臣氏有500 家店等。

食滋味

為了解決冷凍食品經銷商的問題，作者愛莉絲．華特斯 這樣論述：

　　美國名廚愛莉絲．華特斯：《美食雜誌》（Gourmet）列為過去三十年間美國廚房內最具影響力的人物。 　　是誰？能夠成功說服歐巴馬，在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃。 　　是誰？讓美國名廚波登公開在自己的書中提及這位可敬的對手。 　　誰的食譜可以擁有這樣的魔力？讓廚師莊祖宜看完後，做出如此感動的回應──「重點是不管做什麼跟吃有關的事情，都有一種活著真好的感覺。」 　　真正的有機概念，作者愛莉絲．華特斯早在三十年前就在北加州推動，使她成為近三十年間美國廚房內最具影響力的人物。除了鼓吹使用小農家的新鮮蔬果，帶動整個北加州的有機農業，自產自銷的農夫市集日益蓬勃，慢慢拉近「產地」與「餐桌」之間的距離；

此外，更固定參與周邊小學的農田計畫（教小朋友如何種菜），連白宮的草坪上也出現愈來愈多的菜園；他們更支持公平貿易，推廣在平等互惠的條件下生產的食品。秉著「美好」、「乾淨」、「公平」的原則，一場「美味革命」就這樣從市場、廚房和餐桌上宣揚開來。 　　本書打破現今追求高價華麗的吃喝方式，吃最在地、最新鮮的食物，跟隨四季的韻律飲食；並且將料理簡化，體驗食材最原始的美好美味。作者在書內總是輕聲分享：「只是在窗台上種一株香草，都可以改變你的烹飪法，讓你跟季節的變遷聯結在一起……」、「沒有什麼比電爐上或烤箱裡無聲的慢火燜燉食物，更能給你健康幸福的感覺了。那漂浮在空氣中的溫暖香氣味，是如此令人安慰滿足。」在在詮

釋自在料理時輕鬆愉快的心態，文字如同做菜時輕哼出來的旋律，清新自然。 　　書的前半部，作者藉由散文般的筆觸與你分享數十年來累積的烹飪祕訣、飲食態度；後半部，則分食物種類提供充滿南法與義大利風情的食譜與技巧。快翻開這十九堂美食課與兩百五十道食譜的美味筆記，享受簡單的滋味，走入清新的飲食與生活之境。 作者簡介 愛莉絲．華特斯（Alice Waters） 　　美國名廚，《美食雜誌》（Gourmet）將她列為過去三十年間美國廚房內最具影響力的人物。她一九七○年代在崇尚自由的北加州柏克萊開起一家集合業餘人士（詩人、演員、潦倒畫師、哲學系學生等）的小餐廳「帕妮絲之家」，讓大家享受她過去在法國遊學時簡單、新

鮮的小館菜餚。在一點一滴的經營過程中，她鼓吹使用小農家的新鮮蔬果，進而帶動了北加州的有機農業，並且打破大經銷商的運銷結構，在全美推動自產自銷的農夫市集。她並在美國校園推行中小學生種菜、做菜，扎根式的推動簡單、新鮮的飲食觀。身為一個著名的廚師與經營者，她的飲食態度、烹飪技巧，都深深影響了一般人；二○○九年美國總統歐巴馬就任後，她竟然靠著一封又一封的信件，成功打動了美國第一家庭，在白宮花園中開闢了一塊菜園子。 譯者簡介 宋美瑩 　　台灣大學中國文學學士、碩士，英國東安格利亞大學藝術史碩士，諾丁罕泉河大學英文與藝術史博士。現任國立台北藝術大學關渡美術館助理研究員。著作包括《陳第──文武雙全的古音學家

》（台北幼獅，1995），英文學術著作《布雷克與版畫藝術（William Blake and the Art of Engraving）》（Pickering & Chatto，2009）；已出版譯作《推理莎士比亞》（貓頭鷹出版，2007）。 推薦序　愛莉絲的美味革命　莊祖宜 第一部：從頭開始　課題與基本食譜 引言 著手開始：材料和儲備．器具與規畫 煮什麼？　籌備菜單．日常菜單與朋友聚餐．野餐．午餐便當盒 四種主要醬汁　油醋沙拉醬．綠醬汁．大蒜蛋黃醬．香草奶油 沙拉　庭園萵苣沙拉．希臘沙拉．橘橙與橄欖沙拉 麵包　酥脆麵包丁．香草麵包或匹薩麵皮．麵包屑 湯類　雞肉高湯．胡蘿蔔湯．蔬菜什錦湯 乾

豆與新鮮豆類　蒜頭迷迭香白豆．焗蔓越莓豆．蠶豆蓉 義大利麵與玉米餅　新鮮義大利麵．義大利細麵加蒜頭與油．玉米餅和玉米塔 米飯　純米飯．紅米肉菜燴飯．白醬燉飯 用烤箱　烤雞．烤羊腿．烤根莖蔬菜 用煎鍋　炒花椰菜．煎豬肋排．麵包屑裹魚 慢煮法　燜雞腿．燉牛肉．乾辣椒燜豬肩 文火煨煮法　水煮蛋加捲葉生菜沙拉．汆燙鮭魚．水煮餐 炭燒　香草炭燒沙朗牛排． 炭燒全魚． 炭燒蔬菜義式燉牛 煎蛋捲與舒芙蕾　乳酪煎蛋捲．甜菜肉餡煎蛋餅．山羊乳酪舒芙蕾 鹹塔與甜塔　洋蔥塔．蘋果塔．巧克力小塔 水果甜點　桃子脆片或桃子餅．水煮梨．柑橘冰 卡士達蛋奶醬與冰淇淋　香草卡士達蛋奶油．檸檬薄荷．草莓冰淇淋 餅乾與蛋糕　餅．

義大利大茴香杏仁餅．一二三四蛋糕 第二部：餐桌上 日常食譜 小菜 醬汁 沙拉 湯 義大利麵 麵包與穀物 蛋與乳酪 蔬菜 魚類與貝類 禽肉類 獸肉類 水果甜點 參考資源 專有名詞 推薦序 愛莉絲的美味革命 　　目前市面上食譜五花八門，印刷精美引人垂涎者眾，這樣一本純文字大部頭著作竟然有機會發行中文版，實在令人驚喜。對於中文世界的讀者來說，我認為這本書具有兩個層面的意義：一、這是愛莉絲．華特斯集四十年經驗之大成而發表的「美味革命宣言」，從飲食倫理和生活哲學的角度看來，值得細讀。二、這是一本解釋詳盡的西式家常菜食譜，對於烹飪初學者或是想擴充西廚知識的人來說，是很理想的自學教材。兩種因素加在一起，

造就了一本可讀性甚高，感染力特強的非傳統食譜。記得我剛把書抱回家的那天，就像讀小說那樣一古腦跌入了愛莉絲充滿色香味的世界。後來我在網誌上記載：「自從一口氣看完她的食譜後，我每天一有空就自己麵皮切麵條，而且忽然吃了非常多的水果，還很想出門野餐，並且有強烈的請客欲望。重點是不管做什麼跟吃有關的事情，都有一種活著真好的感覺。」 　　美味革命的來由與發展 　　所謂「美味革命」，指的是一種從每日三餐出發，在追尋美味的過程中也為世界盡一份心力的理想與實踐。它源起於一九七○年代初，北加州的柏克萊。當時二十幾歲的愛莉絲和多數柏克萊學子一樣，浸淫於民權運動的激進思潮，身邊所來往人士多為知青與藝術家。愛做菜的她常

把朋友們請來家吃飯。但要知道，有革命情操的熱血青年們通常對「吃」沒有太大要求，稍微吃的好一點就有罪惡感，擔心自己和底層人民與第三世界的苦難大眾脫節。愛莉絲對這個狀況很頭痛，她隱約感覺美味的追尋不僅只是感官享樂，也具有社會意義。朋友們記得她說：「既然大家都呼籲言論解放與性解放，為什麼口舌感官不能一起解放呢？」「難道搞革命的人就非得用裝狗食的盤子吃冷凍速食嗎？」 　　她懷念以前去法國遊學時，在街頭巷尾的小酒館裡吃到的那些新鮮簡單的家常菜肴。放眼柏克萊校園四周並沒有這樣理想的聚會場所，於是好客成性的愛莉絲就在朋友們的簇擁和協助下自己開了店，取名Chez Panisse（帕妮絲之家）。Panisse是

法國導演馬瑟．巴鈕（Marcel Pagnol）著名的馬賽三部曲裡的一個小角色，是個心地善良的老帆船工匠。把餐廳命名為「帕妮絲之家」，就是為了捕捉普羅旺斯的陽光和那股純樸美好。餐廳草創初期，所有的廚師和服務生都是熱情有餘，經驗不足的非專業人事，其中不乏哲學系研究生，潦倒畫家，詩人，演員等等。由於大家都不專業，動作比較慢，年輕的愛莉絲決定一天只供應一種套餐，三、四道菜，別無選擇，習慣沿用至今。 　　在忙碌經營餐廳的過程中，愛莉絲之前懞懂的飲食思想逐漸成型。她發現做菜的技巧固然重要，但只要材料夠好夠新鮮，非常簡易的烹調就很美味。起初他們一行人會去舊金山的唐人街買菜，接著她開始注意柏克萊四周的小型農

家，發現那些剛剛採摘的有機蔬果味道明顯勝過遠處運來的批發食材。餐廳附近的有機農知道有這樣識貨的老闆後，常會帶著自己最好的收成作物去找她，而相對的，愛莉絲也會在菜單上大大宣揚這些原本名不見經傳的農夫，並且和他們長期合作，請他們耕種一些歐陸品種的特殊食材。這種做法現在很流行，當年卻是創舉，也因為Chez Panisse的口碑愈傳愈響亮，間接的捧紅了一批農業英雄。結果只為了一個對「好吃」的堅持，愛莉絲很傳奇的帶動了北加州的有機農業，進而在全美各地推動自產自銷的農夫市集，一點一點的拉近了「產地」與「餐桌」之間的距離。 　　這種理念與義大利發起的「慢食」運動精神不謀而合，於是兩股民間力量很快的結合在一起

，影響範圍與日俱增。從慢食運動的角度看來，最珍貴的美食不是米其林三星餐廳裡的鵝肝松露魚子醬，而是吸飽了陽光的番茄，自己種的蔬菜，新鮮的土雞蛋，草原放牧的健康牛羊……。為了自身健康與生態平衡，他們鼓勵大家吃有機農作與永續經營的（也就是不靠破壞環境與濫捕濫殺圖近利的）漁畜產品。為了節源減碳，他們建議儘量使用自家附近出產的食材，以降低運輸消耗。為了勞工權益，他們支持公平貿易，推廣在平等互惠的條件下生產的食品。秉著「美好」、「乾淨」、「公平」的原則，一場「美味革命」就這樣從市場、廚房、和餐桌上宣揚開來。 　　現年六十五歲的愛莉絲在餐廳經營穩定有成，無後顧之憂的狀況下，近年來全心投身公共事務。她於二○○

三年出任國際慢食運動組織的副會長，並在各地中小學裡推行「可吃的校園」（Edible Schoolyard）計畫，教學生種菜做菜，從基層改變美國人的飲食習慣。二○○九年奧巴馬總統上任後，她甚至靠頻頻寫信說服了美國第一家庭，在白宮的花園裡開了一方菜園，為全民做榜樣。 　　說來本書也是她向外推廣理念的一個里程碑，甚至算是一部慢食運動的「實踐手冊」。與慢食運動的創始人卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）和柏克萊教授麥可．波倫（Michael Pollan）這些飲食界的知識份子比起來，愛莉絲沒有犀利的口才，也不談太多深刻的道理，但她生活化的文字別有一股聞得到摸得到的感染力，讓人恨不得馬上照著她的話

去買菜種菜做菜，一起加入這場美味革命。 　　烹飪實踐 　　台灣的讀者們可能會想，如果真心接受愛莉絲的教誨，只購買本地的生鮮食材，要怎麼做西餐呢？關於這點我倒覺得不用太擔心，因為本書在基礎技巧上著墨甚多，而那些基礎性的菜式（如燉飯、義大利麵、烤雞、水果派等等）是沒有強烈地域性的，口味與配料往往可以因地制宜，隨心所欲。我建議大家先把書中詳談烹調法的第一部分仔細看一遍，並根據愛莉絲在第二章裡面的指示，準備廚房裡必須常備的西式乾貨與調料。掌握了觀念與基本配備，接下來一切就容易多了。 　　書中介紹的菜色多屬法國南部和義大利式的家常料理。這兩個地區的地中海型氣候和美國加州類似，陽光充足物產富饒，所以烹飪時

不需繁複的作工就可以呈現鮮明多元的味道。與源自法國北部和歐陸其他地區那些奶多肉多醬多的料理比起來，這種以橄欖油、洋蔥大蒜、新鮮香草和蔬果為基礎的菜系不只在烹調程序上簡單許多，在口味上也更適合亞洲人。關於進餐方式，愛莉絲也偏好我們平日吃中餐的家常風格，主張用大盤大碗沿桌分食，而不是一道一道的擺盤上菜。至於餐後甜點，她說有時最好莫過於新鮮水果，可以連莖帶葉的送上桌，像是一盤「美麗的靜物」。其實只要看看愛莉絲推薦的幾組菜單（見第三章），讀者們應該就可以感受到在家做西餐是如何的容易可行，甚至比中式家常的三菜一湯還要省事呢！ 　　身處亞熱帶的台灣，我們和屬地中海氣候的地區一樣得天獨厚，有全年無休的新鮮蔬

果和海產。近年來台灣推行有機與精緻農業，許多本地農家開始耕種西式蔬菜，所以在特定幾所超市和假日農學市集裡，常可以找到本地出產的各類生菜葉與新鮮香草，品質很不錯。至於幾樣比較難找到的蔬菜，我在這裡簡單為大家提供一些替換用的建議： 　　朝鮮薊（artichoke）：新鮮竹筍　　迷你包心菜（brussels prouts）：抱子甘藍　　芥藍菜（kale）：散葉甘藍　　茴香（fennel）：質地類似西芹，香味類似八角　　歐洲蘿蔔（parsnip）：質地類似白蘿蔔，甜味類似紅蘿蔔、番薯、芋頭 　　以上只是一些參考用的例子，但其實可以用來替換應用的食材何其多？光是以本地水果為主的甜點變化就不勝枚舉（比如以

芭樂入水果塔、龍眼荔枝用酒燉或是拿來做冰沙），只需一點想像力與實驗精神。對於做菜這件事，有些人講究絕對的傳統與道地，所以在亞洲做西餐就標榜完全使用進口食材。這樣一來很花錢，二來消耗燃油料違反環保，三來辜負了本地的新鮮物產，實在沒有必要。所以我建議大家儘量使用本地食材，有空就出門逛逛菜場，效法婆婆媽媽們的精神，到處摸摸聞聞，和菜肉魚販閒話家常，不懂就問。三不五時最好放膽買一些不熟悉的食材回家，用書中學來的技巧和調味組合實驗一番。如此長久下來，一定會累積出一套食材心得與個人的烹飪風格。這可不是標新立異的Fusion，而是以「食材取向」的慢食精神啊！ 莊祖宜　哥倫比亞大學人類學碩士，劍橋廚藝學院專業

文憑，著有《廚房裡的人類學家》。 引言　　我的美食革命是從天真爛漫的年輕歲月開始的。我開了一家餐館，於是四處找尋美味的食材以供烹飪，想找當初在法國學生時代愛吃的菜色，像生菜、青豆、麵包之類的簡單食物。我要找的是好味道，不是什麼理論，然而卻發現那些最好吃的食物，都是自家後院或是餐館方圓百里左右小農場和果園的農夫種的有機蔬果，他們種的是世代祖傳的蔬果品種，並且在盛產的時期收割。這種新觀念讓我得以直接向供應者購置食材，不會被超級市場的菜色所限制。　　有了上好品質、最具美味的材料，你可以用很簡單的方法烹調，做出來的食物就很棒，因為嘗起來就是它的原味。這是我們在「帕妮絲之家」餐館，多年來尋覓、準備和品

嘗食物的心得。經過細心培養，適時收割，直接從種植者手上立時送到手上的食物，自然是美味的。這種食物不是我們這類餐館的專利，同樣新鮮的食材當地菜農也在市場上售賣，誰都可以買得到。　　我開始到農夫市集去購物的時候，學到最好的一個經驗是跟菜農打交道，跟他們學習，也去影響他們──問他們能不能種一些幾乎已經在市場上消失的蔬果。多年每周如此的來往，我開始跟一群朋友形成相互依賴的關係。因為持續選擇有益健康又具人情味的在地土產，我跟關心同樣議題的人形成一個社群，這個社群共有的信念不只是保護自然資源，也懂得欣賞食物本身的價值，喜愛食物的味道與色澤，以及食物給予人和時空季節與自然循環的聯結。　　好的烹飪沒有什麼祕方

。你不需要多年的廚藝訓練，或是什麼昂貴稀奇的食材，也不用具備世界各地美食烹飪的百科知識，你只需要自己的五種感官。好食材當然也是必要的，不過要懂得選擇和準備，你得先好好嘗過。就是這些多面的感官經驗，使得烹飪格外讓人有成就感，因為你永遠在學習。 　　這本書是給那些想學烹飪，或是想增進廚藝的人的。第一部分的章節討論簡單食物的要素，始於如何選擇新鮮食材和儲備材料，以及如何決定要烹飪的菜單。接下去的章節專門談主要的烹飪技巧，詳細解釋原因理由，和簡單的標準食譜。跟著這些課程去做菜、品嘗、學習成果（或從失敗中學習），你會逐漸記住一些基本的方法，以後就不用再去查詢了。這樣你就可以很有自信的輕鬆烹飪，讓食譜來啟

發你的靈感，而不是被它限制，可以自在地跟親朋好友共享準備和食用簡單食物的純然愉悅。本書的第二部分裡，你會找到同樣寫法的其他食譜，我選擇它們的理由是，一旦熟悉前面課程的技巧，你就可以輕鬆地運用。 　　我相信好烹飪的基本原則在哪裡都一樣。這些原則跟食譜和技巧的關係，還不比蒐集好食材來得重要，那也就是我所認為的烹飪要素。每次要示範烹飪的時候，我都會把所有要煮的東西擺出來給大家看，觀眾總是張大眼睛，對所有食物的美麗驚奇不已。他們問說：「你在哪裡找到這些的？」我回答道：「在你們菜農的市場上買的。你們自己也買得到呀！」經過這許多年，我已經把自己所知道一切跟烹飪有關的知識，過濾到這個原則，以及其他一些簡單的

主張。下面就是我列下來的單子，如果你能照這些原則烹飪，相信廚藝會大為改進。它們是美食革命的方針，可以用最基本的人性價值，把我們跟家庭和社區重新聯結起來，給我們所有感官最愉快的享受，也為我們一輩子的健康幸福提供保障。

品牌價值、品牌知名度、品牌形象與消費者再購意願之研究-以澎湖優鮮為例

為了解決冷凍食品經銷商的問題，作者黃馨儀 這樣論述：

澎湖縣政府農漁局於民國97年8月16日創立澎湖優鮮認證標章，標榜澎湖的優良天然生長環境、養殖業者專業精進課程、定期登錄產銷紀錄及農漁局每年不定期抽檢驗為消費者嚴格把關，以提供民眾購買到最正統的澎湖海鮮，也使澎湖養殖水產品做出市場區隔增加競爭優勢，為消費者及澎湖養殖漁業共創雙贏。雖然「澎湖優鮮」認證標章已成立多年，但目前仍處於”產”、”銷”不平衡的狀態，本研究主要探討「澎湖優鮮」品牌價值、品牌知名度、品牌形象對於消費者再購意願之關聯及影響，以購買過澎湖優鮮品牌水產品為研究對象，共發放問卷190份，回收有效問卷127份，有效回收率為67%，並以SPSS 21.0軟體進行極端值檢驗、因素分析、敘述

性統計、獨立樣本檢定及多元線性迴歸分析，發現品牌價值、品牌知名度、品牌形象皆對消費者再購意願有正向顯著影響。本研究結果可讓澎湖養殖戶了解「澎湖優鮮」認證標章及品牌之重要性，吸引更多澎湖養殖戶加入「澎湖優鮮」認證標章，並可供澎湖縣政府農漁局作未來行銷推廣政策之參考。