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冷凍食品工廠良好作業規範專則的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包
冷凍食品工廠良好作業規範專則的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦汪復進,楊文育寫的 HACCP理論與實務(五版) 和李錦楓等的 新編食品加工(三版)都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自新文京 和匯華所出版 。
國立臺灣大學 農業經濟學研究所 陳郁蕙所指導 林羿杏的 消費者對冷凍年菜之消費行為與願付價格之研究 （2014），提出冷凍食品工廠良好作業規範專則關鍵因素是什麼，來自於冷凍年菜、認證、代言、邊際願付價格、隨機參數羅吉斯模型。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 朱玫瑄的 食品冷鏈之溫度記錄裝置設計與管理情境之應用探討 （2013），提出因為有 冷鏈、溫度感測器、中央廚房、冷藏庫、物流、門市的重點而找出了 冷凍食品工廠良好作業規範專則的解答。
HACCP理論與實務(五版)
為了解決冷凍食品工廠良好作業規範專則 的問題，作者汪復進,楊文育 這樣論述：
本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。 本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。 本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食
品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。 民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。 第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、I
SO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。
消費者對冷凍年菜之消費行為與願付價格之研究
為了解決冷凍食品工廠良好作業規範專則 的問題，作者林羿杏 這樣論述：
每逢年節，臺灣各通路，像是便利商店、超市量販店、飯店餐廳或網路訂購通路，皆會發放年菜預售傳單供民眾做選擇，可看到有的主打名人(廚)代言、有的則是名店代言，各種促銷手段吸引消費者選購，又隨著現代人愈來愈忙碌，冷凍調理食品已成為趨勢，但近年來食安問題層出不窮，在這消費者食品安全意識愈來愈高的情況下，食品安全管理問題使得認證標章也更趨重要，故本研究除欲瞭解臺灣消費者對冷凍年菜的消費行為，還加入代言與認證等探討選擇偏好。 實證結果發現，購買過冷凍年菜的最大比例是因為「省時便利」，多為女性、40-59歲、已婚，教育程度以大學(專)最多，約半數為無宗教信仰者，6至7成皆為家中正餐籌備者或是年菜的籌備者
，而家庭同住人數為3人以上居多，一同食用人菜人數則是4-8人，和過去相關研究結果差異不大。在北中南東四區偏好稍有差異，但整體而言差異不大，與過去研究相比，可能因通路與認知差異，與本研究略有不同。最後因消費者之偏好異質，採RPL進行分析，結果顯示消費者顯著偏好之屬性等級在菜色品項上為佛跳牆類、功夫菜類，偏好名店代言、有認證、強調健康養身、風味口感佳與飯店餐廳販售之冷凍年菜，在(邊際)願付價格上各屬性也各有差異，佛跳牆類願付價格高達512元，代言類型下名店代言約270元，認證則是321元，飯店餐廳通路274元。由於各通路客群與商品特色與策略等各有不同，可供各通路作為冷凍年菜商品設計、行銷之參考。
新編食品加工(三版)
為了解決冷凍食品工廠良好作業規範專則 的問題，作者李錦楓等 這樣論述：
第一章 緒 論 前言 「食品科學」就是研究有關食品的特性及如何將其加工的學問，所包括的範圍相當廣泛。為了增加食品的嗜好性、營養價值、商品價值、貯藏性、衛生與安全等，食品原料勢必需要經過適當加工。然而，由於國民所得提高、知識增加，對食品的要求也由吃飽轉變為重視品質衛生及對健康有益。因此，除了要注意色香味等嗜好性及營養成分外，所謂第三種機能性也受到重視。 食品原料來自農產品、水畜產品、林產品等繁雜的食品，其加工方法也各有不同，如何將其分門別類，也是食品進行加工時要注意的事項。食品加工可以依原料來分類，或依不同製造方法、用途或特性來加以分類。從不同的分類方法，可理出秩序以便容易學習。
本章內容期使學習這門課的學生對食品加工的特性、歷史、現況、未來發展等，有廣泛的了解與認識，並將之積極應用。 第一節食品加工與食品加工學 壹、食品與食品科學 關於食品，一般有食物、食品、糧食等用詞。此等名詞有何差異？一般直接食用而不經過加工者稱為食物。食品在狹義上是指經過加工的食物，當然將飲料包含在內；在廣義上，食品就是指加工與未加工的食物。糧食是指做為原料的食物，其將主、副食品包括在內。 那麼「食品」的定義是什麼？食品是能供給我們成長、保持體溫、日常生活中活動及思考等所需的熱量與營養素，具有色、香、味的嗜好性，本身保有衛生安全且價格合理的物質。研究與食品有關之科學，即稱為食品科學（f
ood science）。大專院校的食品科學系通常被再分為兩組：食品科學組與食品加工組。最近因保健食品受到重視，所以許多院校之食品科學系紛紛改名，並涉及生化方面；前者包括食品化學與食品微生物學，後者即為食品加工學與食品工程學。與食品相關的科系還有：乳業科學系（dairy science）、肉品科學系（meat science）、穀類化學系（cereal chemistry）、果樹學系（pomology）、蔬菜種植系（vegetable crops）、園藝學系（horticulture）、農業化學系（agricultural chemistry）等。 因食品科學所涉及的範圍頗廣，學習食品科學
者被要求修習的基礎課程有：微積分、生物學、普通化學、有機化學、分析化學、理論化學、生物化學、普通物理、外文、社會科學、生物統計、營養化學等；有關食品方面的課程則有：食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工等。 貳、食品加工與食品加工學 食品加工（food processing）是以農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理、化學、生物的方法處理，改變或不改變其形態以增加保藏性、嗜好性、營養價值，或具有嶄新性質的食品。研究與食品加工有關的理論及方法的學問，稱為食品加工學。 食品加工學是以各種基礎科學為主，再加入其他應用科學的學問。食品原料包括農產品、園產品、林產品
、畜產品、水產品等，將其收穫、輸送、前處理、加工、包裝、貯藏、販賣、消費的過程，需備有前述相關知識。 其他與食品加工有密切關聯的應用科學有：化學工程（單元操作）、食品機械、食品物性（流變學）、品質管制、衛生安全、食品品評、食品工廠管理、試驗設計等。
食品冷鏈之溫度記錄裝置設計與管理情境之應用探討
為了解決冷凍食品工廠良好作業規範專則 的問題，作者朱玫瑄 這樣論述：
本研究的目的為整理無線溫度感測器的建置方式，提出一套建置流程，分析中式餐飲生產實際運作流程，規劃從食品在中央廚房烹煮區加工完成後，於中央廚房冷藏庫儲存、物流車運送、門市冷藏庫儲存等作業流程以HACCP建立食品危害管制點，可以針對全程生產流程進行各階段產品溫度紀錄與即時監測。中央廚房溫度感測管理系統在滷肉鍋置入手持式之探針型溫度感測器，並安裝於滷肉鍋鍋邊，蒸箱則置入線型測溫感測器，並安裝於大型蒸箱內邊，食品降溫區則置入板型溫度感測器，並安裝於撿貨籃子進行溫度監測，若未達標準，系統發出溫度警訊，立刻通知現場作業人員進行矯正措施。冷藏庫溫度感測管理系統在中央廚房冷藏庫和門市冷藏庫方面則置入環境持續
型溫度感測器進行庫內溫度監控，冷藏庫內溫度管制界線為7℃以下，一旦冷藏庫溫度高於7℃並超過5分鐘時，立刻通知現場作業人員，進行冷藏庫盤查，以釐清與排除可能造成食品安全事件，當溫度感測器於記錄時若溫度超過設定標準連續達15分鐘，則溫度感測系統發出溫度警訊通知高層管理人員。物流溫度感測管理系統當食品在冷藏物流車配送時，車內溫度應維持在7℃以下，置入環境持續型溫度感測器，設定物流配送警戒溫度，一旦超過警戒溫度，立刻通知司機調整物流車空調系統。門市溫度感測管理系統在食品於復熱時，復熱中心溫度一定要達75℃，若未達標準，系統發出溫度警訊，立刻通知現場作業人員進行溫度調整。本研究利用無線溫度感測器建構一套
即時性、可追溯與查詢從中央廚房生產、冷卻、冷藏、物流、門市等相關溫度紀錄的監控系統，達到全程冷鏈監控的連續性並提供即時的溫度警訊，最後可由每一階段的失溫累計時間，來提供食品進行食品安全風險評估與食品最佳保存期限。