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國立交通大學 運輸與物流管理學系 陳穆臻所指導 李昇亮的 分析冷鏈之配送條件對水產品貨架壽命之影響 （2020），提出冷凍海鮮批發台北關鍵因素是什麼，來自於冷鏈、配送條件、水產品、貨架壽命、感官分析、白蝦。
而第二篇論文國立政治大學 勞工研究所 張其恆、邱炫元所指導 何怡璇的 人跟著魚走：崁仔頂漁市場及其非正式性 （2020），提出因為有 崁仔頂漁市場、新鮮文化、現流仔、非正式性、法制外的重點而找出了 冷凍海鮮批發台北的解答。
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百元火鍋賺大錢
為了解決冷凍海鮮批發台北 的問題，作者柚子 這樣論述：
沒有淡旺季，賣火鍋也能年收6億！！ 「火鍋」是餐飲業長期以來受到很多人喜愛的種類，除了每年都有人投入市場競爭之外，各家除了原味湯底，也會因應流行將口味不斷地推陳出新，而便宜又大碗的小火鍋就是從這延伸出來的產物。只要1張百元鈔就能吃飽，不但受到精打細算的消費者的喜愛，只有1個人也能享用吃火鍋的溫暖滿足感，使得台灣吹起一股低價小火鍋風，台北知名的饒河街觀光夜市，短短數百公尺就開了5~6家小火鍋店。小火鍋絕對是有「錢」途，才能吸引店家一家一家的開。 以餐飲類來說，開小火鍋店算是技術簡單、容易入門，也不用特別找廚師與太多外場人員，只要掌握靈魂湯頭，把火鍋料放入鍋中一次煮熟，即使是完全
外行也能快速上手。非常特別的是，低價的百元小火鍋並不像多人享用的麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨等在夏天是淡季，甚至必須休業1~2個月，只要冷氣開強一點，不管哪個季節都是旺季。 本書將目前市場所見，已在販售的各式人氣湯頭納入其中，包含有原味、麻辣、日式高湯、牛奶、咖哩、麻油、素食等14種口味，並針對每種湯頭搭配適合的小火鍋，只要照著做，絕對是開店賺錢的基本保證。 雖然只是百元火鍋，但口味愈來愈多樣化，甚至原本只有高檔火鍋店才吃得到的蔬菜羊肉鍋、法式濃湯鍋、壽喜燒、香茅鍋、薑母鴨…等都有販賣，書中也順時趨勢，利用基本湯頭做變化，教你如何煮出這些時下正夯的火鍋，讓你搶得賺錢的先機。 此外，讓小火
鍋店增加營業額的單點手工菜色，如麻辣鴨血、滷臭豆腐、滷大腸、韓式泡菜、魚漿、花枝漿等，本書當然也沒有遺漏，是你非學起來的菜色。 除了鍋本身的配方作法外，最實務的找開店地點、分析成本及利潤、採買食材、設備的技巧及地點、促銷方法均一一解析，讓你清楚瞭解開店的每一個細節，保證絕對是一本就上手。 本書特色 ★本書是專為開店者量身訂作的實用指南，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。 ★百元小火鍋最受人喜愛，且投資門檻低、容易上手，本書特收錄最基本的14種湯頭，並利用這些湯頭做出變化，及時下最夯的13種熱賣新火鍋，讓你搶得賺錢先機，
絕對是要開百元火鍋店人的首選書籍。 ★「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆有銷售佳績，值得做為本書採購進量參考。 作者簡介 柚子(張政智) 【證照】 中餐烹調乙級技術士 【經歷】 ．救國團烹飪專業教師 ．敦煌食品研發部經理 ．桃園女子監獄「製糖果」技術教師 ．五股鄉社會大學烹飪技術講師 ．新陽平社區大學烹飪專業教師 ．遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師 ．宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師 ．八德市農會家政班烹飪技術教師 ．新屋鄉農會家政班烹飪技術教師 ．中華慈心健康素食發展協會專業教師 ．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師 ．上海老
磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監 ．台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師 ．2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審 【獲獎事跡】 ．榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍 【著作】 麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃
分析冷鏈之配送條件對水產品貨架壽命之影響
為了解決冷凍海鮮批發台北 的問題，作者李昇亮 這樣論述：
近年來食品安全事件屢次發生，促使政府針對食品處理程序制定相關規範，此外，由於國民收入的增加，消費者開始要求具有更高品質的食品，並且更加注重食品在供應鏈中的配送過程是否儲存在符合規範的環境條件之下。許多農產品、水產品產銷業者也開始提供產品在供應鏈過程中儲存條件的訊息給消費者，如將產銷履歷導入產品，提供消費者獲取產品資訊的管道並協助消費者判斷品質是否符合預期。在眾多種類的農、漁產品中，並非所有產品都有相同的最佳儲存條件，而是必須依據該產品的特性來進行設計，錯誤的條件設計可能導致產品品質受到損害，相關設備的成本投入也得不到相等的回報。一般而言，針對一級農漁產品，這些易腐性產品的配送條件大部分都必須
保存在低於室溫的環境下，或者導入冷鏈來延長其貨架壽命，而在面對活水產品的配送時，則必須考慮如何維持水產存活等更多因素。本研究以國內自產自銷之白蝦產業進行分析，探討其供應鏈中配送條件的設置，在維持白蝦存活率的同時，也必須顧及到白蝦自生產地運抵批發市場途中所呈現的品質變化。本研究透過四種相異的環境條件進行運輸，藉由專業人員以感官分析的方式評斷品質，長時間追蹤產品的品質變化。最終發現活白蝦的最佳配送條件，對比於常溫與低溶氧的配送條件，採用低溫與高溶氧的配送條件可以使活白蝦的貨架壽命延長一倍。此外，藉由成本效益分析所得到的貨架壽命與要素投入成本之間的關係，能夠幫助業者在不同的限制下選擇最佳的配送條件。
人跟著魚走：崁仔頂漁市場及其非正式性
為了解決冷凍海鮮批發台北 的問題，作者何怡璇 這樣論述：
本研究以因供應現流仔而獨霸一方的崁仔頂漁市場為研究對象，並綜合參與觀察與深度訪談方法蒐集與分析資料，採用Beckert的市場秩序觀點、行動者網絡（actor-network theory）和法制外（extralegality）的分析取徑，嘗試建立一套理解「非正式漁市場的運作和存續」的框架，並拆解漁市場勞動者之勞動現場與勞動條件，討論勞工如何並願意在非正式處境中提供勞務。本研究將崁仔頂漁市場的流變，作為一個臺灣飲食文化在遭逢殖民經驗與冷鏈全球化的轉型見證，並視崁仔頂的現時運作為臺灣獨特飲食文化實踐的空間場域。本文論點是，崁仔頂漁市場的運作與存續象徵一種全球─地方、正式─非正式、自然─社會的二元
架構顛覆。一方面，崁仔頂漁市場參與者與勞動者的經濟實踐不僅呈現新鮮文化在全球化的過程中，如何與在地互動，並被地方所理解與接受，揉雜為一套應用於地方的市場運作邏輯，而且新鮮概念不是只取決於自然物性，也受到社會文化的影響。另一方面，在崁仔頂漁市場的合法性不被國家承認，且未受政府管制的處境下，平民百姓憑藉自己的力量，創造出組織市場運作的秩序。本研究的論述核心為，崁仔頂發展為當今臺灣社會重要的現流仔批發市場，是基於三項條件：一是新鮮飲食的觀念普及，二是崁仔頂有供銷現流仔水產商品的市場能力，三是政府忍讓妥協崁仔頂的非正式性。