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檸檬的社會生命史：從屏北到跨國的農作、風土品牌與飲食消費

為了解決全聯便當門市查詢的問題，作者黃士玨 這樣論述：

當今的農村經濟在商品化的過程中，逐漸轉向多樣化、技術和資本導向的生產型態。早期人類學研究農村多著重在地方社會交錯的紋理樣貌，強調地緣、親屬與地方政治的生活樣態，我們可以如何不同於地方社會的框架，重探當代農村經濟？我認為以「物的社會生命史」概念，來探索作物在地方農村和消費市場的流通過程，有助於拼湊一套跨越在地與市場間的農村經濟樣態。我以屏北地區的檸檬為案例，探討檸檬對於農民、地方鄉鎮、消費的意義。檸檬的大眾消費多是以果汁飲料或是餐飲配菜的型態，相較其他直接食用的水果（如蓮霧、芒果等）注重它的甜味層次，檸檬多是以酸的基本味覺元素來為飲食提味。對農民來說，檸檬這種多年生與採收期長的果樹，雖然不是高

經濟價值作物，但是在勞動力有限和身體老化的勞動條件下，它是個技術性不高且穩定收入的作物選項。檸檬高度集中種植在屏北地區，而其中九如和竹田逐漸發展地方檸檬獨特性的價值論述，舉辦節慶期盼增加知名度，來為檸檬產業增加地方價值。我從兩部分探索：風土環境的獨特性論述，以及兩地舉辦檸檬節的過程，來探討它在風土和品牌的加值效果上的意義有限。我比照節慶與地方特產的民族誌，指出檸檬的商品消費意義外在於屏北農村，加上種植的鄰近鄉鎮之間的檸檬農產差異性不強，使得檸檬的意義建構難以從區隔鄉鎮產地來產生效果。因此，我追索台灣戰後消費檸檬的歷史過程，來認識大眾如何理解並賦予價值。我釐清檸檬早期是為一種酸味，在一九八〇年代

的飲料業中才看見逐漸以濃縮原汁添加在飲料中，在那之前多是以人工香料方式來取代檸檬本身。當它被當作果汁的範疇後，它的營養價值和真實添加逐漸受到消費者關注，且伴隨著食安危機中激發大家重視營養和健康價值。最後，我認為能夠轉譯地方農村生產與消費市場價值的關鍵在於農村的合作社組織。合作社作為一個收購農民的產銷單位，在加工榨汁、契作收購與輔導用藥上分別調節了市場供貨模式、以保證收購價的模式避免農民在面對市場波動時放棄種植、連結消費者的健康價值與管理農民的生產慣習。這使得合作社得以建立穩定通路、擴張銷售範圍與確立檸檬生產穩定度的商品鏈。

消費者對18℃鮮食便當滿意度、忠誠度與口碑傳播之研究

為了解決全聯便當門市查詢的問題，作者林慧珍 這樣論述：

鮮食商品是便利商店最能表現差異化的服務，而鮮食商品的業績貢獻度約佔全體業績的10~15﹪，且逐年成長中，因此，每一家連鎖便利商店都在試圖找出能讓消費者滿意的18℃鮮食便當，來做為企業競爭及永續經營的「金雞母」。本研究以曾食用過18℃鮮食便當的消費者作為問卷調查對象，採便利抽樣方式進行，選取台北縣、市地區便利商店門市附近之商辦商圈、特定商圈進行問卷發放與回收，正式問卷供發放出570 份問卷，回收520 份問卷，回收率為91％，經剔除無效與廢卷後，共得495 份有效問卷，有效問卷回收率為86.8％。研究工具包含一、「個人基本資料調查表」；二、「顧客滿意度問卷」﹔三、「顧客忠誠度問卷」﹔四、「口碑

傳播問卷」。所得資料分別以次數分配、百分比、平均數、標準差、獨立樣本t檢定、單因子變異數、皮爾森積差相關、多元回歸等統計方法進行資料分析。本研究結果如下：一、有效樣本中，受試者常去的店以7-ELEVEn 居多。消費者購買頻率，每週購買一次以上佔比為39.2％，每餐及每天皆會購買的佔比為7.1％。樣本分析得知，消費者會為自己購買18℃鮮食便當，消費者購買原因之前3大因素為1.方便2.促銷或廣告活動3.價格滿意。研究發現，消費者相當重視食品品質，有近9成的消費者認同為讓品質更好不排斥將18℃便當溫層轉移至4℃冷藏保存（44.4%）、65℃熱保存（29.7%）及-18℃冷凍保存（10.1%）。二、研

究發現，消費者最滿意「18℃鮮食便當銷售24小時即報廢，可確保菜餚的新鮮度。」與「18℃鮮食便當是經過品質( certified agricultural standards, CAS )及衛生( hazard analysis critical control point , HACCP)雙重認證的食品」，顯見業者對於18℃鮮食便當的品質努力，獲得消費者的認同。三、受試者在「顧客忠誠度」5點量表之總平均數為2.74，顯見消費者對於18℃鮮食便當的忠誠度介於普通和不同意之間。四、消費者「口碑傳播」方面「傳播意願」低於「傳播認同度」，表示18℃鮮食便當的消費者不會主動推薦或傳播資訊。五、「顧客滿

意度」與「顧客忠誠」具顯著正相關六、「顧客滿意度」對「口碑傳播」具顯著正相關七、「顧客忠誠度」對「口碑傳播」具顯著正相關八「顧客滿意度」與「顧客忠誠度」對「口碑傳播」具預測力根據本研究發現，忠誠度高的消費者滿意度成正向提升，且高忠誠度之消費者有較高的口碑傳播意願。