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消費者餐廳用餐消費行為之研究-以台北市各商圈為例

為了解決內湖牛排吃到飽的問題，作者陳克銘 這樣論述：

由於社會生活型態改變，現代社會婦女紛紛投入社會工作，加上工商業衝擊，離鄉背景出外求職或經商人口明顯增加，以及教育普及現象帶來人人追求高學歷時代來臨，遠至他鄉求學的莘莘學子也日益增多。因此造成商業團體用膳、人事交際、洽公應酬，外食人口有增加的趨勢；而外食費用佔伙食費總支出比例由民國88年的27.03%提高到民國92年的29.86%。從以上統計資料我們可以發現整體餐飲業或外食產業的市場規模都在日漸擴大，對餐飲界而言都是商業的契機。本研究為了解台北地區之各商圈消費者其餐廳用餐之消費行為、用餐習慣及消費者用餐選擇的重視程度，以立意抽樣法，對消費者進行街頭訪問，共計回收1,006份有效樣本。本研究所得

之結論與建議如下所示：一、本研究發現，在消費行為方面，消費者每月去餐廳頻率以4-5次為主，平日則平均每個禮拜1-2次為主，假日則平均每個月1-2次居多，平日及假日用餐的主要時段皆以晚餐時段為主；陪同人數多以3-5人；消費者平均於餐廳停留時間則以1小時半至2小時為主；平均消費金額以499元以下為主，而願意支付的金額則以500-699元為主；常惠顧的餐飲形式以中式餐飲為主，最喜歡的餐廳風格則是吃到飽居多；餐廳取得資訊方面以親朋好友口耳相傳為主；最感興趣的促銷活動以打折居多。二、平均去餐廳頻率高者，以未婚者、三代同堂、教育程度高、職業為行政主管、企業主管及經理人員、行業為金融保險及不動產業、平均月收

入、可支配零月金額高之比例較高；同行人數多者，以年齡層高、大家庭、可支配零月金額高之比例較高；平均消費金額1,500以上者，以年齡層高、平均月收入70,001元以上、可支配零月金額20,001元以上之比例較高；願意花費的最高消費金額高者，以年齡層高、已婚且最小小孩年紀較大者、平均月收入70,001元以上、每月可支配零用金額越高之比例較高。三、消費者在四個餐廳重視構面上皆偏向重視，其中以「餐食飲料」及「服務品質」平均分數3.68分為首要的考量因素，其次為「價格」3.63分及「餐廳環境」3.61分。四、「遠企商圈」及「內湖科學園區」在消費者平均消費頻率、平日消費頻率、假日消費頻率、用餐陪同人數、消

費能力方面在透過相同權重之評分後，相對優於其他商圈，因此業者在展點地點選擇方面，可做為優先之考量。