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國立暨南國際大學 管理學院經營管理碩士學位學程碩士在職專班 陳建良所指導 張志維的 中小型家族企業的轉型 –以胡國雄古早麵為例 （2021），提出內壢廚具關鍵因素是什麼，來自於家族企業、老店創新、轉型。
中小型家族企業的轉型 –以胡國雄古早麵為例
為了解決內壢廚具 的問題，作者張志維 這樣論述：
在台灣這片土地上，無數的中小企業締造了多次經濟奇蹟，而中小企業佔全體企業約九成八，依經濟部中小企業處的統計資料顯示，中小企業平均壽命只有十三年，因此有八成的工作人口及其家眷，隨時會受到中小企業倒閉的影響與威脅。隨著社會經濟、文化脈絡的發展，許多餐飲老店面臨傳承與轉型的問題，餐飲業的接班人往往更有衝勁與企圖心，但相對也要面臨更複雜的競爭環境，如品牌形象、網路行銷、有效率的流程管理等種種挑戰和壓力，使得第二代承擔家業時，既是創業也是甜蜜的負荷。本研究作者於2016年，與胡國雄古早麵第四代接班人一同進行老店的創新轉型，透過相關文獻為基礎，運用個案研究法以「胡國雄古早麵」為例，蒐集其轉型過程中所經歷
的改變與方法，如何創新轉型、改變流程管理與各方面制度建立「古月軒時光麵」，探討餐飲老店成功轉型的重要因素。