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西洋蔘乳酸菌飲料發酵製程之開發

為了解決乳酸鈣 維基百科的問題，作者邱冠錡 這樣論述：

隨著世界經濟發展，各國人民平均所得不斷往上提高，再加上醫療發達，使得人民平均壽命延長，逐漸邁入高齡化社會，保健食品將是一值得開發的市場；其中人蔘與益生菌廣被人民視為保健食品，若能結合兩者，開發出新保健食品，其前景將被看好。本研究自龍眼肉自體發酵後，進行乳酸菌之篩選與純化出一菌，經由革蘭氏染色與API鑑別，為一植物乳桿菌。植物乳桿菌可於YPD培養基之4至24小時，呈現對數生長。所以，取第20小時生長之乳酸菌作為投入西洋蔘液發酵時之細菌生長狀態。乳酸菌於添加不同量碳源(0%、2%、4%、6%、8%、10%蔗糖)或不同量氮源(0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%脫脂奶粉) 之西洋

蔘鬚根培養液發酵，我們發現2%蔗糖或0.2%脫脂奶粉有最佳的乳酸菌生長情況，但0.2%氮源與純蔘液 (空白對照組)的無差異性，所以，最終發酵條件採用添加2%碳源。於含2%蔗糖之乳酸菌發酵西洋蔘液，於發酵48小時後，進行功能性分析，結果顯示，發酵組其總多酚、蛋白質、胺基酸量顯著性較高，且總糖含量能經由發酵得以顯著性的減少，更有利於健康保健。所以，乳酸菌於西洋蔘液下發酵可促使提高飲料之功能性能力。綜合言之，乳酸菌發藥西洋蔘液可作為一具有良好功能性的保健飲品。