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星馬餐廳顧客滿意度影響因素初探—以顧客之人格特質為調節變數

為了解決中壢肉品批發市場的問題，作者江芮琦 這樣論述：

近年台灣餐飲市場上，除了西式、日式異國料理外，東南亞異國料理亦逐漸興盛了起來。而星馬料理特殊的飲食文化吸引了許多食客前來光顧。雖然相較於其他異國料理餐廳，星馬料理餐廳的數量與消費人口仍無法相比，但其所潛在的餐飲市場商機卻不可小覷。關於國內有關的異國料理餐廳研究大部分探討其他異國料理但星馬餐廳的相關研究現今仍缺乏。因此，本研究主旨在於探討星馬餐廳消費者滿意度之因素，並以顧客之人格特質作為調節變數以更深入探討其調節作用。本研究探討星馬餐廳的顧客對星馬餐廳食品品質之「菜色」、 「風味」、 「烹調」、 「衛生」及「實體環境」與「顧客滿意度」之間的關係。并探討「顧客滿意度」 與「顧客忠誠度」 之間的關

係。此外，亦以星馬餐廳顧客之「五大人格特質」為調節變數，檢驗是否會對上述關係產生調節效果。本研究樣本來自曾經於星馬餐廳用餐的顧客共計345位，採用階層迴歸之分析方式檢驗。實證結果顯示：（一）星馬餐廳的食品品質與實體環境皆對消費者滿意度呈現正向影響。（二）顧客滿意度對消顧客忠誠度呈現正向影響。（三）親和型人格與謹慎性人格皆會削弱其顧客對星馬餐廳實體環境到星馬餐廳滿意度之間的關係。根據本研究分析結果，本研究提出實務意涵與建議，并說明研究限制對未來研究提出一個方向。