不鏽鋼鍋致癌的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

關鍵食・材 ：烹調隨意，得病容易!從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程

為了解決不鏽鋼鍋致癌的問題，作者方儀薇,馬福亭 這樣論述：

在美味的飲食天地中， 沒有垃圾食品，只有垃圾吃法和垃圾烹調法！ ▷粉如白玉的白饅頭，最大功臣是硫磺？ ►鮮豔的彩漆木筷，重金屬毒物吃起來！ ▷美味的青椒炒豬肝，維生素C變廢物？ 　　➤到底什麼是「垃圾食品」 　　▎營養價值不高 　　營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中， 　　但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。 　　▎容易讓人發胖 　　這類食品雖然沒有太多營養物質， 　　但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。 　　▎誘發多種慢性疾病 　　經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉， 　　人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。 　　➤「營養」食材的「垃圾」烹法 　

　▎炸──營養素流失 　　有些食材本身具有很高的營養價值， 　　但經油炸後便會對身體造成危害， 　　經常食用很有可能引發疾病。 　　•導致心腦血管疾病 　　•引發癌症 　　•增加腸胃負擔 　　•導致智力下降 　　➤「營養」食材的「垃圾」搭配 　　▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質 　　豆腐含有大量的蛋白質、鈣， 　　小蔥含有大量的草酸， 　　當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣， 　　草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。 　　經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質， 　　從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。 　　▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部 　　茶葉含有生物鹼成分，雞

蛋中含有鐵元素， 　　當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質， 　　而這種物質對胃部有著很強的刺激性， 　　此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下， 　　雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質， 　　不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。 　　◎用鍋不當──食物「投毒」中 　　•鐵鍋 　　鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。 　　因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。 　　•鋁鍋 　　長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退， 　　很容易讓老年人罹患老年痴呆症。 　　•不沾鍋 　　使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟， 　　否則會損害不沾鍋內壁

的不黏塗層的壽命， 　　將會產生對人體有害的物質。 　　•不鏽鋼鍋 　　不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽， 　　如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物， 　　將會使其中的微量元素滲出。 　　◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」 　　我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用， 　　因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。 　　其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。 　　•病菌感染 　　免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間， 　　4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。 　　•損害呼吸功能 　　為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷， 　　有一些小工廠會使用

硫磺將筷子燻白， 　　但是這樣一來，二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面， 　　當消費者使用時，二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中， 　　從而對人體的呼吸道造成傷害。 　　•損害消化功能 　　劣質的免洗筷在製作的過程中還使用了雙氧水。 　　雙氧水有很強的腐蝕性，食用後會腐蝕口腔、消化道等。 　　此外，在製作過程中，還使用了滑石粉， 　　滑石粉雖讓筷子更容易打磨， 　　但長期累積在人體中會引發膽結石。 本書特色 　　本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程，並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法，幫助人們注重並改善飲食習慣，從而使身體更健康。  

不鏽鋼鍋致癌進入發燒排行的影片

各類固定污染源VOCs排放特徵與貢獻量分析研究

為了解決不鏽鋼鍋致癌的問題，作者李旻珊 這樣論述：

本研究針對各類固定污染源排放之VOCs進行採樣分析，建立各製程指紋圖譜及排放係數，進一步推估各製程之排放量，並探討製程排放之VOCs對人體及環境危害程度。各製程採樣對象參考AP-42之製程類別分類為16項，研究結果顯示鍋爐汽電共生、鍋爐發電、燃煤、燃油鍋爐蒸氣及鋼鐵製造等製程排放濃度為59~3514 ppb；有機溶劑作業、其他合成樹脂或塑膠製造及聚酯樹脂製造等程序濃度為49~12985 ppb；鋁鑄造及鋼鑄造程序濃度為66~275 ppb，其餘製程濃度為170~21106 ppb。此外，在各類污染源中，Aromatics為各製程常出現之族群，排放平均約為51%；其中若製程原料為溶劑、樹脂及塑

膠粒時則以Carbonyls排放比例最高，約為46.1-90.4%。且在各製程排放特徵物種方面，以Toluene、Acetone、Ethyl Acetate、Benzene及Methyl Ethyl Ketone等為各製程常出現之VOCs特徵物種，而鍋爐發電程序及鋼鐵製造程序因行業和操作條件等不同，其排放特徵與大多數製程有所差異，鍋爐發電排放特徵為Isobutane、n-Butane及Propene，鋼鐵製程排放特徵為1-Butene、Ethanol、Cis-2-Butene。在排放係數建立方面，鍋爐汽電共生為57.5 g/ton-生煤；鍋爐發電分別為0.71、0.18與8.38 g/ton-

生煤；燃煤鍋爐分別為0.54、2.31與0.76 g/ton-生煤；燃油鍋爐分別為31.5、0.35與49.1 g/ton-重油；鋼鐵製造為9.37 g/ton-燒結磺；有機溶劑作業分別為65.8、57.8、32.7與0.51 g/ton-溶劑or光學玻璃；合成樹脂或塑膠為0.003與0.06 g/ton-塑膠粒or樹脂；聚酯樹脂製造分別為0.002與0.54 g/ton-聚醚多元醇；鋁鑄造分別為0.008、0.01與0.08 g/ton-鋁合金錠or鎂錠；鋼鑄造分別為0.0001與0.006 g/ton-不鏽鋼錠；膠帶業製造為22.6 g/ton-醋酸乙酯；PU皮製造為0.61 g/ton-

樹脂；熱煤加熱為0.03 g/ton-樹脂；塑膠品塗裝為0.01 g/ton-聚脂箔膜；金屬熱處理為0.05 g/ton-五金零件；非鐵金屬鍛造為0.01 g/ton-天然氣；孔版印刷程序為384 g/ton-油墨。各製程臭氧生成潛勢(OFP)以孔版印刷程序1894 g O3/ton為最高，鋼鑄造0.005 g O3/ton為最低。在排放等量總VOCs的情況下，以鋼鐵製造對臭氧生成反應性最高，其次分別為聚酯樹脂、孔版印刷、鍋爐發電及膠帶業製造等製程。本研究利用USEPA IRIS及Cal. EPA公告之SF及RfC進行各製程風險分析，在排放等量總VOCs的情況下，以鋼鐵製程對人的致癌風險為最高

，塑膠品塗裝為最低；在非致癌風險方面，亦以鋼鐵製程之危害為最高，熱媒加熱為最低。

瘋玩鑄鐵鍋【暢銷經典版】： 隨便煮煮就好吃，美味秒殺!

為了解決不鏽鋼鍋致癌的問題，作者范家菘 這樣論述：

90萬網友引頸期盼！ 資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開 鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！ 達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！ 　　各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。 　　鐵鍋保養太麻煩？達人密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。 　　隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。 　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼， 　　但一定聽過—— 　　日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、 　　廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋、 　　露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋、 　　米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…… 　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經

典，起源於中古世紀歐洲， 　　隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看， 　　品質與材料的講究才是關鍵。 　　各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、 　　蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點， 　　是美食與露營愛好者必敗的心頭好。 　　★ 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！ 　　荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀而成，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」 　

　在哪裡都好用：日常居家×戶外活動 　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理……或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜……鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。 　　怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味 　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道，而鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道。只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。不必太多複雜技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，定能征服刁嘴老饕們的胃。 　　★ 輕鬆料理，導熱均、保溫強的名廚神器！ 　　鑄鐵鍋又大又重，而且保養麻煩，為什麼這麼多人還是對它趨

之若鶩？其實，除上述「唯一」的缺點，以含碳量高、性質硬但脆之鑄鐵，所製造出的鍋具有更多難以取代的優點—— 　　1.    純鐵健康無毒害。 　　2.    料理過程釋放鐵質，補充人體營養所需。 　　3.    擁有物理性不沾鍋特性。 　　4.    鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。 　　5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。 　　6.    導熱勝過不銹鋼，能縮短熱鍋時間。 　　7.    鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。 　　8.    一鍋在手，料理百變無窮。 　　9.    鑄鐵價格平易近人。 　　10.     只要不重摔、不急速冷卻，非常堅固耐用，國外自古可珍傳百

代。 　　米其林廚師青睞好評的祕密 　　頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢而保溫能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。 　　好鍋不用多，一只抵十個 　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品、甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。 　　物理不沾特性更健康 　　純鐵材質健康無毒害，只要正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時

，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。 　　【適讀對象】 　　✓熱愛鐵鍋烹飪的生活美食家。 　　✓時常休旅車露營的家庭成員。 　　✓想入手鑄鐵鍋卻不知如何挑選適合品牌與鍋具的新手。 　　✓已有鐵鍋想知道養鍋訣竅的好手。 　　✓想在家利用鐵鍋煮出更多美味料理的好吃鬼。 本書特色 　　★各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。 　　★鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。 　　★隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。 口碑推薦 　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部｜小杉 敬 　　真食物

的生活家｜白佩玉 　　露營生活家｜朱雀 　　料理生活家｜貓兒 　　（依首字筆畫排序）

製備鑭及氮摻雜改質二氧化鈦降解空氣中NOx之研究

為了解決不鏽鋼鍋致癌的問題，作者張家偉 這樣論述：

氮氧化物主要源於工廠製程排放以及汽機車排放，通常是直接排放到大氣環境中，對於人體也有致癌的風險，然而氮氧化物也是最難處理的大氣汙染物之一，所以對於氮氧化物的去除一直是最受關注的議題之一。 本研究利用溶膠凝膠法製備鑭及氮摻雜二氧化鈦，分別進行不同摻雜比例、不同鍛燒溫度、不同鍛燒時間、不同環境濕度及穩定性測試，找出催化劑之最適合條件，最後再利用不同的特性分析來解釋鑭及氮摻雜二氧化鈦具有比純二氧化鈦較優之光催化活性。 結果顯示，鑭摻雜二氧化鈦在質量比為La-3%具有最佳之光催化活性，可見光降解效率為32.0%，模擬太陽光降解效率為38.5%，氮摻雜二氧化鈦在質量比為N-63.3%具有最佳之光催

化活性，可見光降解效率為25.6%，模擬太陽光降解效率為39.3%。鑭及氮摻雜二氧化鈦在鍛燒溫度為500ºC及鍛燒時間為5h具有最佳光催化活性。在不同環境濕度實驗中，鑭及氮二氧化鈦在可見光下降解NO效率下降，而在模擬太陽光下降解NO效率提高，但會產生大量NO2氣體。在穩定性測試中，鑭及氮二氧化鈦在可見光下經過5次測試，效率分別仍有23.4%及17.9%；在模擬太陽光下效率也仍有40.2%及35.2%。