不鏽鋼圓棒高雄的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

最想說的話，被自己聽見：敘事實踐的十五堂課

為了解決不鏽鋼圓棒高雄的問題，作者黃錦敦 這樣論述：

當一個人敘說自己的故事，不論是困境或順境， 如果隱含其中的生命旋律能被聽見，被好好理解與回應， 人們常能在這樣的過程中也看見自己。 　　發展多元樣貌、創造多元美麗，是敘事治療能為生命注入活水的關鍵。 　　而當敘事這顆西方的種子落在東方的土地上，會長出什麼樣的枝枒？ 　　作者跳脫專業書籍的制式樣貌，以豐富的旅行所見與案例故事，搭配自身對敘事治療精神的理解，再加上這些年在敘事實踐中的反思整理，從聆聽開始，循序漸進地介紹如何解構單一標準、發展並豐厚支線故事的方式、重組會員對話、以不同的鏡頭探訪每個人的故事，進而找尋出偏好的自我認同，用貼近這塊土地的語言，與讀者分享他所熱愛的敘事治療。 誠摯推

薦（謹依姓氏筆劃排序） 　　吳熙琄／茵特森創意對話中心創始人 　　吳德淳／動畫導演 　　周志建／心理博士；資深諮商師；故事療癒作家 　　林祺堂／心靈魔法師；清華大學諮商中心兼任諮商心理師 　　金樹人／澳門大學教育學院客座教授 　　黃士鈞（哈克）／潛意識工作者   作者簡介 黃錦敦 　　1969年生，高雄人。 　　敘事治療取向訓練講師、督導與諮商心理師 　　喜歡創作 　　從木工、手作燈具、發展治療性卡片、寫書、帶領工作坊到生小孩 　　覺得都是美麗的作品 　　喜歡旅行 　　在移動中感受安靜，在變化中體會簡單 　　喜歡敘事治療 　　近年持續投入書籍與治療性卡片的創作，已出版作品包括：

　　書籍：《陪孩子遇見美好的自己》、《生命才是最值得去的地方》、《陪一顆心長大》、《生命的神祕配方》 　　治療性卡片：《哇卡：敘事治療獨特結果問句卡》、《哇卡二：生命故事卡》、《悟卡：敘事治療重組會員對話卡》、《熱情渴望卡》、《親職卡：親職對話澄清卡》、《情緒對話卡》 　　部落格：敘事咖啡屋。blog.xuite.net/blackgrace/forest 　　工作坊訊息：www.facebook.com/敘事咖啡屋工作坊訊息公告專用-1379374475664130/ 　　工作信箱：[email protected]   推薦序 回看人生，找到自己的

答案  吳德淳 羨慕敘事治療的學習者有了這張觸感極佳的彩色藏寶圖！  黃士鈞（哈克） 錦敦的敘事，溫潤如玉  周志建 行萬里路，讀一本書  林祺堂 自 序 落地、深耕 上篇 生命自有另一種風景 第1堂課 一種故事，一種風景：尋找問題故事之外的版本 第2堂課 生命的現身：敘事的聆聽與回應 第3堂課 我有故事，你有酒嗎？：敘事的氛圍 第4堂課 故事怎麼說，人就怎麼活：獨特結果的找尋 第5堂課 把想要的故事說「厚」：故事豐厚的路徑 第6堂課 人不等於問題，所以要把人和問題分開：敘事的外化對話 第7堂課 在關係中和想要的故事相遇：重組會員對話 第8堂課 不是Say Good-Bye：敘事的 Say

Hello Again對話 下篇 生命的奇幻旅程 第9堂課 看近、看遠：探訪故事的四顆鏡頭 第10堂課 回到真實的連結：凝視他的凝視 第11堂課 故事裡的生命之美：文學般的凝視 第12堂課 在轉折處敘說：故事的發展階段化 第13堂課 最想說的話被自己聽見：故事的形成與主題的浮現 第14堂課 以文化為思維的敘事治療：讓文化成為療癒的一種可能 第15堂課 在生命之前，我們永遠是學徒：敘事督導的三種觀看 結語 延伸閱讀   推薦序 回看人生，找到自己的答案 　　當我們還是孩子的時候，我們依照自己的觀察和感受決定每一件事情的對待，但當我們初次爬上餐桌，大人卻告訴我們許多「規矩」，如先吃飯再

喝湯、湯不能倒入飯中。或許就從那一刻起，我們開始接受「成為一個人」的連串要求。 　　但是，當我們奮力長大，被要求接受某件任務或判斷，而自己無法忍受，決定用斷裂的行為來回應時，我們又該如何把握內心的真實感受呢？ 　　在錦敦的這本書中，描寫了他面對各種人事物的心路歷程。他嘗試用每個切身的例子，讓我們看見「敘事」如何扮演一種鬆脫世俗邏輯、重新找回深刻連結的可能，彷彿透過禪宗的公案，先卸下我們緊穿多年的邏輯外衣，再透過如日本俳句般的日常觀察，回到兒時不帶成見的直覺，來決定最能切合自己的「造型」。 　　我非常有幸受到錦敦邀請，能在現場聆聽許多深刻的「敘事」，讓我受益良多；更感謝他將多年的敘事互動集

結成書，讓我們可以隨時翻閱查找。有時候，我甚至以為這是一本很棒的「影展」，讓我們在生動的文字中，回看人生的意外和斷裂，找到自己的答案，聽見自己想說的話。 吳德淳／動畫導演 推薦序 羨慕敘事治療的學習者 有了這張觸感極佳的彩色藏寶圖！     　　好幾回，在東海岸的清晨，我興沖沖的抱著我的吉他，靠近拿著筆記型電腦正在書寫的錦敦，說：「我剛剛寫了一首歌，唱給你聽好不好？」錦敦總是笑笑的說：「好啊！」等我唱完那首剛寫的歌，還想繼續分享我寫歌的種種熱血心得時，像是按了暫停鍵似的，錦敦看著我說：「你等我一下喔，我先把這一段寫完。」抱著吉他的我，這一抱就是半小時、一小時。 　　好幾年之後，我才知

道，原來這些年一段一段「你等我一下喔！」的時光，都是錦敦用心耕耘著這一本書的一字一句。 　　讀這本書，又像是讀著錦敦的生命似的。 　　一轉眼，十年了，很幸運能有錦敦這個好朋友。即使我沒有定義自己是敘事治療工作者，這幾年，錦敦的陪伴的眼光，貼近、寬厚又善意承接的心，已經不知不覺的進到我的生命裡。似乎，一天一天的，我也好像更靠近了一種良善和願意連結。 　　從錦敦手中接過這本書稿後，我用了一個多月的時間，清晨讀，睡前讀，帶工作坊的旅程中也讀，細細的品味感受，也常常深呼吸的學習著。在書稿的空白處，邊讀邊寫下了一個一個讚嘆，也用藍筆畫下了好幾個書中錦敦設計的練習，想著要在我的長期團體裡，帶著我的學

生一起好好體會，打下更扎實的基本功。 　　記得我搬到東海岸的第一個月，錦敦在高雄跑去買了一個烤桶仔雞的不鏽鋼桶，那是一個特別加厚的圓柱形鐵桶，用厚厚的紙箱包裹綁好，在我不在家的時候放在走廊，那是他送我移居東海岸的禮物，我很喜歡。 　　然後啊，有一天，我去跟山腳下的林大哥買了土雞，傍晚時分，我們兩個大男人，一如往常，升起了漂流木的營火，在夜色將近的時候，把一塊一塊燒紅的木炭，送進加厚的不鏽鋼桶裡。很慢很慢的，烤雞的香味，透出，蔓延……飽滿而醇厚。 　　錦敦的心法，就好像加厚的不鏽鋼桶，不是直火快炒，而是慢火炙燒。在帶著生命厚度的承接裡，在一次一次真心的嘆息、心疼，與紅了的眼眶裡，讓生命原本

埋藏的原味，驚喜了彼此。（寫到這裡，我自己都觸動到流淚了……） 　　蔣勳說：「每一首詩都是一個不能輕易說出口的祕密……唱著歡欣唱著哀傷唱著幻滅也唱著夢想……」 　　我真心覺得，台灣這個島嶼，如果少了錦敦這個真摯的治療師，太可惜了。他讓一個一個生命，像是一首詩，被聽見。隨著歲月的風，擁有了自己的音符，得以歌唱。 黃士鈞（哈克）／潛意識工作者 推薦序 錦敦的敘事，溫潤如玉 　　知識有兩種，一種是理論的知識，一種是實踐的知識。 　　理論的知識是「他驗」，是一種經由專家學者研究所給出的道理知識。這種知識的形式大多是理性的、條理的、論述的、分析的。 　　另一種實踐的知識是「親驗」。這種知

識不是來自專家學者，而是來自自己的親身體驗，或經由自己親身實踐去印證專家知識，最後變成自己的知識。這是一種消化過的自我知識。 　　後現代強調的知識，便是「實踐性的知識」。 　　錦敦這本書，跟其他談敘事書籍最大的不同，便是他的敘事是從教學中、個案中、生活中、旅行中，不斷去經驗、體驗敘事理論所得的知識。他的敘事是實踐來的。 　　因此，錦敦的敘事，已經不是麥克．懷特（Michael White）的敘事、也不是吳熙琄老師的敘事，而是他個人所醞釀出來的敘事。這個敘事，如同酒釀般，香醇有味道。 　　這本書充滿了屬於錦敦「獨特的味道」。我喜歡。而且也是一本有溫度的書。 　　到底「錦敦的敘事」有何獨

特味道呢？嗯，我這樣說好了。 　　特色一，就是他用「說故事」的方式，解說敘事的理論，因此讀者可以用「情感」去感通敘事，而不是用「頭腦」去理解敘事。 　　特色二，錦敦的敘事，溫潤如玉。就像他的人一樣，質樸、不耀眼，卻蘊藏著悠遠的魅力。 　　錦敦的敘事，是落地的，這是「本土性」的敘事。扎扎實實地踏在土地裡，長出根來，成為一棵大樹。他把敘事活在他的生活裡、呼吸裡、家庭裡，讓敘事成為他、也讓他成為敘事。如此「吃進去、再吐出來」的敘事，是經過生命的淬鍊、反芻，於是它不再是硬梆梆的理論，讓人易懂好消化。 　　這本書是錦敦用故事與生命寫成的書，好看，保證不枯燥。如果你也想懂敘事，卻又不想看艱澀理論的

教科書，那麼誠心推薦你閱讀這本敘事書，應該不會讓你失望。 　　錦敦的敘事，不僅讓你在故事裡懂了敘事，同時，你也會發現，原來敘事是如此溫柔、陪伴人的好方法。 周志建／心理博士、資深諮商師、故事療癒作家 推薦序 行萬里路，讀一本書 　　敘事治療，創始人麥克．懷特用的原文是Narrative Practice，我喜歡香港學界稱它為敘事實踐的理解位置。治療二字有隱含的病理觀，似乎是要把人從不正常變正常的過程，與敘事尊敬人為其生命主人的精神不相符合。而實踐二字，更是點出敘事不只是坐而言的說、聽故事，更是起而行的活出屬於自己的故事。 　　後現代對諮商助人的具體啟發在於「求懂尊異」的精神，求助者

不是不正常，而是不一樣，我們對不一樣的人容易落入你好奇怪甚至你好詭異的慣性理解，於是會想要去糾正、去修理，想把對方變得跟我們一樣。但，誰規定別人一定要跟我們一樣才叫做好呢？這個不一樣，表示我們還不了解對方的獨特與可能的精彩，需要謙卑地好奇與請教，於是有了獨特的「not knowing」理解位置。在解構的思維（去中心、去二元對立、去權威）中，以來談者為主角、為中心，沒有對錯、好壞，就是去了解、反芻整理活過的經驗，以經一事長一智的意義訪問，邀請主角詮釋並建構其在地性知識，激盪出獨特的「聊遇」—在尊敬好奇且涵容的訪問中，讓敘說故事的主角遇見並活出自己的美好。 　　這些年，何其有幸，可以跟錦敦有很多

的合作、激盪與學習。常常聊著聊著就有深度的發現，然後遺憾剛剛沒有錄到音。我認識的錦敦，面對生命中的困頓，勇敢地辭去長期的專職工作；搭飛機北上用心學習敘事；不管有多麼艱辛，都要安排去旅行。他知道，他可以在旅行中找到安心，找到回家的路。澄清湖畔有其跑步與靜思的身影；在咖啡店，有其整理生命、爬梳文字的剪影。與兩個可愛小孩，有著真性情又爆笑的精彩故事。最近，在海邊，也可以看到錦敦跌個四腳朝天的衝浪趣味畫面。他總有熱情邀約有生命故事的人，一同來分享與見證生命，讓每個學員都觸動。 　　錦敦做事，樸實敦厚，全心全意。學員們好喜歡錦敦接地氣的生活觀察與生命深刻分享，我也是。我看見，錦敦用更多的學習與反思，還

有行動，面對一個又一個的生命困頓。錦敦說他不是在用敘事，而是用敘事在活。於是，有錦敦在的地方，就有溫暖觸動，就有一篇篇動人的故事。我深信著，感動著，見證著。我在他身上看見道藝合一。 　　敘事實踐蘊藏著濃厚的生命哲學基礎，關注著人怎麼活可以更好。要讀懂大思想家的論述，真的比較辛苦。與其說敘事實踐是一種助人理論或技巧，不如說它是一套生命哲學。讀萬卷書不如行萬里路，這句話強調的是用真實生命體悟的珍貴，而敘事實踐正是彰顯著「困頓之所在，成長之所在」。窮盡生命經驗，反思這段挑戰背後在乎的價值，然後淬鍊整合這些價值與意義的看見，呼喚真名—偏好自我認同的歷程。這個交織行動藍圖與意義藍圖所得的自我認同藍圖，

說的就是「行萬里路，讀一本書」知行合一的敘事實踐精髓。 　　錦敦的這本書，源自其敘事泡湯系列工作坊的講義，正是他用真實生命與教學經驗感悟的整理，將如何可以把敘事學會的重要概念與練習都有脈絡性的整理，兼具技法與心法，非常寶貴。書中把最基本的敘事實踐重要概念，問題故事、支線故事、自我認同、獨特結果、外化以及重組會員，在有溫度的經驗分享中，對「開啟故事、豐厚故事，整合故事」的敘事架構有了更清晰與立體的梳理。重組會員的對話也有了訪問的獨特架構（共鳴、故事、影響、認同、遷移），與創新的發現（自我見證）。對於訪問的基本功，聆聽、回應，有獨到的練習。同時讓我們更知悉解構、不知道與好奇的精神與可能操作，掌握

住難以言說的敘事氛圍。更值得一提的是，與德淳導演的合作中，由電影的獨特角度，解析了敘事中的凝視、理解的視框，以及故事的發展與轉折。這些鮮活的合作，創造更親民的理解與感動。你會發現，書中信手拈來的生命經驗分享，會讓人忍不住讚嘆，怎麼可以這麼聯想，真是有道理。那是一種在同一社會文化中生命間自然的體悟，原本在敘事實踐中許多艱深難懂的專有名詞，突然就有開竅的領悟。 　　錦敦，再創造了一本斯土斯民生命相遇的敘事實踐理解版本，推薦給想要活得更有意義與價值的你。 林祺堂／心靈魔法師、清華大學諮商中心兼任諮商心理師 第1堂課一種故事，一種風景：尋找問題故事之外的版本魔幻的眼睛2014 年，我在東北季風剛

到時，去了蘭嶼。我打電話訂房：「我下週要去蘭嶼六天，你們有空房嗎？」民宿主人：「現在風大，蘭嶼是淡季幾乎沒有遊客，所以空房很多，但很多店家也都沒開，我怕你無聊。」「我不怕無聊，人少很好。」這一趟想去蘭嶼安靜的我，笑著說。原來跟著東北季風到蘭嶼，空間會變大。到了蘭嶼的第二天晚上，和民宿主人聊到她的故事。主人小芳是高雄人，幾年前因為讀了達悟族作家夏曼．藍波安的作品，就深深迷戀蘭嶼，也因此輾轉成為達悟族的媳婦。因為一本書，竟成為蘭嶼的媳婦，我非常好奇哪一本書有這種魔力？小芳起身到書架，拿出《天空的眼睛》這本書，說：「借你看。」第三天，我開始徒步環蘭嶼島，這本書就放在我的背包裡。第四天，我又回到民宿，

晚上和小芳聊天時，書我已讀了三分之二，書中的內容是以達悟族的海洋觀寫出的一本小說，原住民文學的美感充斥其中。我說：「這本書很好看，讓我用一種美麗的方式認識達悟族的文化與生活。但我仍好奇妳當初是被這書的哪個部分所吸引？」閱讀過書本的我，似乎就有了和小芳更深入對話的資格。小芳說：「我對『神祕』是充滿迷戀的，因此我也很喜歡魔幻的文學和神祕的地方，就像有段時間我常跑土耳其，有幾年一直去西藏一樣。而蘭嶼和這本書對我來說都是魔幻的。」魔幻，就是超出我們所能想像的世界，我想這也是旅人啟程的原因之一：離開習以為常的生活，走到一個超出想像的地方。但小芳嘆了口氣接著說：「不過我來蘭嶼住了幾年後，原本的『魔幻』卻悄

悄成為了我的『寫實』。」「咦！」我在這裡停了一下，這句話太有意思了。小芳繼續說：「住久了，原本喜歡的東西就會開始改變，我也才理解，當年一直要我先生陪我到海邊玩水，他似乎興趣缺缺，現在有時候我也有這種感覺了。」哈哈！這種心理狀態，我懂。旅行確實是這樣，我們走到的「魔幻」，卻常是當地人的「寫實」。

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書

為了解決不鏽鋼圓棒高雄的問題，作者開平青年發展基金會 這樣論述：

　　★世界冠軍！勇奪德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊首度出書！ 　　★國際翻糖比賽Cake international 金獎得主蔡依林讚聲推薦！ 　　★臺灣唯一！預約不到的冠軍金牌得主甜點課程，獨家大公開！ 　　★史上最強！給你做甜點時，最需要的即時解答！ 　　新手必學！一次搞懂做甜點的基礎知識，哪怕是第一次做甜點，也能挑戰米其林經典甜點！ 　　達人必看！黃金比例配方無藏私大公開，跟著做，就能端出世界一級棒的吮指美味！ 　　市售餅乾香甜酥脆，自己做為什麼就做不出那樣的口感？ 　　塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底、蛋糕體積大縮水，到底問題出在哪裡？   　　做出好吃的甜點，靠的不是經驗值，

而是有科學根據的數據！ 　　本書不僅僅教你怎麼做，同時也告訴你為什麼。 　　讓你在【製作過程中零失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 　　教你搞懂關鍵烘焙百分比，學會自己調整比例，寫出專屬自己的配方！ 本書特色     　       　 　　　　 　　你是不是也曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾總是不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕，狀況連連＆問題一堆，讓你不知所措？ 　　Q材料沒買錯，步驟也是照著圖片做，但做出來的餅乾又乾又硬，這時候該怎麼補救？ 　　Q明明就跟著食譜做，為什麼塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底，到底問題出在哪裡？ 　　Q烤好的蛋糕體大縮水、氣洞總是

大小不均勻，為什麼做不出跟照片一樣美美的？ 　　別煩惱！市面的食譜書不會告訴你的關鍵點，本書有經驗最豐富的甜點製作團隊示範， 　　作法清楚說明，步驟圖解讓你秒懂！ 　　再也不用花錢去上課，在家就能成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點！ 　　★★★【獨家制霸！】德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊唯一授權首度出書！ 　　本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的冠軍團隊開平餐飲學校唯一授權，書中有最專業的講解，最

完整的示範，最新的製作技巧，讓你做甜點時，一試就能成功！ 　　★★★【圖解工法！】1500張步驟全圖解，工法製程看圖就會，新手也能秒懂！ 　　從最基礎的知識教起，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，不必再慌慌張張，絕對讓你看圖就學會製作甜點時所運用的所有技巧與工法。 　　★★★【類別完整！】囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點，看這本就夠！ 　　餅乾、甜塔、泡芙、巧克力、奶酪、布丁、布蕾、蛋糕等，囊括最完整的類項，同時也精彩圖解示範人氣最高的89款甜點。並且從最基礎的入門甜點開始，製作祕訣通通

讓你一次學會，就算沒有天分，也能擁有做出漂亮又好吃甜點的成就感。 　　★★★【破解原理！】依配方成功做出美味只是基本，更教你烘焙百分比怎麼算！ 　　本書不僅教你如何成功做出好吃的甜點，更教你烘焙百分比怎麼算，獨家破解製作原理，怎麼看懂別人的食譜配方比例，最終能做出專屬自己口味的配方甜點。跟著實際做一遍，就能做出人人稱羨的美味。 　　★★★【排除失敗！】討論度最高Q&A大解答，新手零失敗，熟手更精進！ 　　想要自己做甜點，但是連秤量、攪拌、烘烤這些最基礎觀念都搞不清楚？曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這

些問題通通有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法，再也不用把Google當老師。 好評推薦 　     　 　  　　　　　 　　中華穀類食品工業技術研究所所長　施坤河 　　開平餐飲學校副校長　夏豪均 　　前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長　曾志朗院士 　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任　廖漢雄 　　Your  Majesty創意總監　蔡依林 作者簡介 開平青年發展基金會 　　台灣唯一World Chefs國際認證餐飲學校 　　2015 IBA世界盃西點大賽 　　烘焙組彭浩、楊嘉明師傅（台灣代表隊）以

作品「馬戲團小丑」榮獲世界冠軍。 　　【得獎記錄】 　　2016 FHC中國國際烹飪藝術比賽 　　中餐組彭瑞騰師傅榮獲中餐素食烹飪銀牌。西餐組吳佩燕師傅獲西式露杰鴨胸現場烹飪銅牌。106年班陳維榮獲中式牛肉現場烹飪金牌，連冠維獲銀牌。莊子暄榮獲中式禽類現場烹飪銀牌。鄭庭瑜榮獲西式蟳魚現場烹飪銅牌。杜宜芳、許景川、廖仁閎、張睿宏榮獲西式牛肉現場烹飪銀牌。杜宜芳榮獲西式露杰鴨胸現場烹飪銀牌，廖仁閎獲銅牌。許景川榮獲西式亞太主菜沙拉烹飪銅牌。 　　2016 國際城市中等學校挑戰賽（城市盃） 　　106年班嚴弘、何柏緯（台北代表隊）榮獲金牌與團體第三名。 　　2016 FHA新加坡廚藝挑戰賽 　

　105年班趙翌凱榮獲現場肉類烹調銀牌，黃宇萱、趙國淵獲銅牌。張文耀榮獲現場海鮮烹調銅牌。 　　2015 香港國際美食大獎廚藝競賽 　　104年班蕭媺臻榮獲中式烹調銅獎。西餐組李智閔師傅榮獲西式烹調職業組魚類銅獎，魏宗儀獲學徒組魚類、羊類銅獎，邱創毅獲魚類銀獎、羊類銅獎，許端泰獲羊類銀獎，賴建華獲羊類銅獎。高錦淳榮獲藝術麵包展示銀獎。 　　2015 第二屆美國之味亞洲廚藝競賽 　　西餐組彭勝東、簡玉銘師傅於初賽榮獲金牌、總冠軍、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品；並於決賽榮獲最佳湯品。 　　2015 勞動部全國職場達人盃技能競賽 　　西餐組簡玉銘師傅榮獲西餐技藝類第一名。

推薦序 關於甜點的起源 PART1新手入門不失敗！製作前一定要先懂的基礎觀念＆知識 Lesson【1】搞懂做甜點的基礎材料＆關鍵名詞 基礎材料—製作甜點必備 1麵粉 2油脂：固態油、液態油 3糖：砂糖、糖粉、轉化糖漿 4蛋&牛奶 5鮮奶油：植物性鮮奶油、動物性鮮奶油 6其他 關鍵名詞—開始前必學 1打發 不同材料、不同程度的打發要如何分辨？ 全蛋打發、分蛋打發、蛋白打發、鮮奶油打發、奶油的打發 2拌合 3過篩 4預熱 5脫模 Lesson【2】做甜點這些工具一定要準備好 基本工具—製作前先備好 量秤&量杯 打蛋器：手動打蛋器、電動打蛋器、桌上型攪拌機 不鏽鋼盆 橡皮刮刀 篩網 耐熱手套

烘焙紙&烤盤 抹刀 刷子 蛋糕模&長型磅蛋糕模 派模、塔模 紙模 擠花袋&擠花嘴 Lesson【3】製作烘焙要訣 1餅乾類製作烘焙要訣 常溫類餅乾 冷藏類餅乾 冷凍類餅乾 2派塔類製作烘焙要訣 3蛋糕類製作烘焙要訣 先了解蛋糕的種類 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 Lesson【4】超人氣甜點實作必修課 草莓天使 銅鑼燒 乳酪芝心球 原味輕乳酪 海綿蛋糕 大理石乳酪蛋糕 手指蛋糕 英式檸檬蛋糕 法式柑橘巧克力蛋糕 TIP：擠花袋的使用方法 巧克力戚風蛋糕捲 水果蛋糕 生乳捲 古典巧克力 日式巧克力戚風蛋糕 波士頓派 葡萄瑞士捲 TIP：烘焙百分比解釋‧算式 日式紅茶戚風蛋糕 京都紅豆抹茶捲 帕瑪

森起司蛋糕 提拉米蘇 芒果乳酪慕斯 芙蓉水果捲   PART2餅乾＆甜塔容易失敗點完全破解！ Lesson【5】搞懂三大原料：油、糖、粉之間的比例，餅乾配方完全解析！ 餅乾基礎原料─油、糖、粉不可少 製作餅乾麵團的攪拌方式 1油糖拌合法 2油糖粉拌合法 3糖蛋粉拌合法 餅乾麵團常用4種塑型法 冷凍法 冷藏法 壓模法 擠製法 模具餅乾失敗的問題 Q1麵團無法順利塑型 冰凍太硬導致無法塑型 室溫太熱導致無法塑型 Q2麵團擀不開的情況 Q3沒辦法從模具裡漂亮拔出來 利用擠花袋擠餅乾失敗的問題 Q1擠不出來 Q2擠花袋內的麵糊易漏 糖霜餅乾失敗的問題 Q1無法漂亮成形 Q2烤好後底部裂開 塔皮麵團─

解決甜塔皮失敗的問題 Q1塔皮的結合度變弱 Q2麵團黏手 Q3麵團一擀就裂開 Q4塔皮沒辦法漂亮的鋪到模具上 Q5烤好後的形狀不漂亮 Q6塔底膨脹 派皮麵團─千層塔皮失敗的問題 Q1麵團黏黏的 1折疊派皮 Q2外層麵團沒辦法漂亮的整型 Q3沒辦法用外層麵團包好奶油 2反折疊派皮 Q4麵團折不好 Q5折好的麵糰很難擀開 Q6沒有明顯的分層 Q7烤好後膨脹得不平均 食譜示範： 巧克力曲奇 鑽石餅乾 伯爵茶杏仁餅乾 黑糖杏仁餅乾 布列塔尼起士餅乾 魔岩巧克力餅乾 莓果蛋白餅 綠寶石開心果餅乾 燕麥葡萄餅乾 雪球餅乾 覆盆子馬卡龍 托斯卡尼杏仁餅 巧克力鹽之花沙布列餅乾 原味沙布列餅乾 香草拿花餅乾

核桃脆餅 杏仁瓦片 藍莓塔 乳酪塔 布丁塔 巧克力焦糖覆盆子塔 檸檬塔 香橙馬芬蛋糕 栗子蒙布朗 加拿大楓糖塔 蜂蜜堅果塔 繽紛水果塔 原味蛋塔 芙蓉葡式蛋塔   PART3巧克力＆泡芙＆奶酪．布丁．布蕾容易失敗點完全破解！ Lesson【6】巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾解決失敗的問題！ 巧克力製作要訣 巧克力甘納許GANACHE成功步驟step by step Q1 做不出滑順的口感 Q2 結塊、過硬 泡芙製作要訣：成功步驟step by step Q1泡芙外皮失敗 Q2膨脹不起來 Q3中心沒有孔洞 Q4不知道怎麼分辨麵團該有的硬度 Q5烤好後長得歪歪的 奶酪、布丁、布蕾Q＆A Q1為

什麼奶酪製作完後，從冰箱拿出來時表面會皺皺的？ Q2為什麼烤布丁要隔水加熱 Q3為什麼烤焙後的布蕾不會凝固 食譜示範： 原味布蕾 焦糖布蕾 卡布奇諾布蕾 水果布蕾 義大利鮮奶酪 巧克力鮮奶酪 水果可可鮮奶酪 焦糖雞蛋布丁 黑糖雞蛋布丁 柔軟泡芙 酥皮泡芙 巧克力泡芙 甜甜圈泡芙 灌模巧克力 岩石巧克力 繽紛馬卡龍巧克力 生巧克力 松露巧克力   PART4蛋糕＆裝飾容易失敗點完全破解！ Lesson【7】解決做蛋糕容易失敗的問題！ Q1全蛋無法順利打發 Q2烤好後變得一片平整光滑，沒有蓬鬆感 Q3製作海綿蛋糕，無法做出組織的蓬鬆感 Q4蛋糕底部和切面出現空洞，或氣洞大小不均勻 Q5從模具裡拿

出來後就凹下去 Q6戚風蛋糕在烤的時候，中間老是長太高，然後爆開來，像發糕一樣 Q7形狀不好看，高度不一致 Q8水果磅蛋糕的水果都囤積在底部 Q9大理石蛋糕沒辦法做出漂亮的紋路 Q10烤起司蛋糕表面燒焦、中間沒熟 Q11隔水烘烤起司蛋糕失敗的問題---中間凹下去 Q12膨起來的表面很硬 Lesson【8】五星級食譜大揭密 巧克力費拿雪 橙香燒果子磅蛋糕 熔岩巧克力蛋糕 巧克力布朗尼 紅蘿蔔磅蛋糕 水果磅蛋糕 聖誕水果蛋糕 Lesson【9】解決鮮奶油失敗的問題！ Q1鮮奶油結塊多，口感差 Q2卡士達奶油顆粒和凝結的塊狀，影響口感 Q3無法做出滑順的口感 Q4杏仁奶油做好後質地不均 食譜示

範： 草莓巧克力酥菠蘿盆栽 櫻桃盆栽 黑櫻桃酥菠蘿盆栽 提拉米蘇盆栽 棉花糖 仙人掌盆栽 Lesson【10】解決裝飾時失敗的問題！ 塔的裝飾 Q1無法漂亮的裝飾 Q2水果塔的裝飾技巧 蛋糕的裝飾 Q1蛋糕的鮮奶油塗得不漂亮 Q2蛋糕體凸成山型該怎麼處理？ Q3蛋糕的裝飾技巧 蛋糕體裝飾技巧step by step 1橫切去除屑屑 2第一層蛋糕均勻塗抹鮮奶油 3放入水果丁，再放入鮮奶油 4第二層均勻塗抹鮮奶油，鋪上水果丁 5抹刀以圓心為準，旋轉轉台，於正面抹鮮奶油 6側面抹鮮奶油 7移出轉台 蛋糕表面裝飾實作step by step 1貝殼型擠花裝飾法 2波浪型擠花裝飾法 3圓形擠花裝飾法

4以各種水果做裝飾 5刷上杏桃果膠，撒上開心果碎 巧克力蛋糕裝飾 1以巧克力鮮奶油裝飾表面 2把表面多餘的鮮奶油刮掉 3淋上甘納許 4擠上一圈螺旋狀鮮奶油 5鋪入巧克力屑 6做出玫瑰花的造型擠花 7表面裝飾 卡通蛋糕裝飾 1蛋糕體先修飾成圓弧狀 2抹上鮮奶油 3修飾成半圓形 4表面裝飾 推薦序1 　　 做烘焙不失敗的工法聖經 　　 　　教育能提供政治、社會、經濟、文化等多種的功能。尤其在文化方面，教育可傳遞文化資產、可衍文化遺產及可創造文化遺產。夏惠汶前校長在1990年接掌開平後，他慧眼看到了精緻化服務業的發展趨勢，於1991年增設餐飲科，經過十多年來的努力經營，常被餐飲界流傳著「南高餐

，北開平」的封號，更於2007年更名為「開平餐飲學校」，成為全國第一所餐飲專業學校。推廣烘焙教育也推展情緒教育、學生校內外實習，先臨摹後創新做中學等方式，讓開平學生不僅在校園中健康、平衡、愉快地成長及快樂的學習，並且在國內外的各項餐飲、烘焙技能競賽中表現優異，成功走出餐飲教育的新風貌，也為國內高職教育樹立改革的新典範。 　　 　　國內正規的烘焙教學首推台灣區麵麥食品推廣委員會1967年台北市南港，由美國小麥協會協助創立的『烘焙人員技術訓練班』，該單位為擴大推動烘焙教學，在1982年改為「中華麵麥食品工業技術研究所」，搬遷至新北市八里區現今場所，更於1988年改為「中華穀類食品工業技術研究所」發

展多元所務。1986年代台灣經濟快速成長，股票房地產飆漲，加上年輕人就學比率增加（當時有28所大學），烘焙業勞力短缺，烘焙教育需求如雨後春筍般興起，北、中、南職業訓練中心加入籌設烘焙食品職類，臺北市職能發展學院（前身為台北市職業訓練中心）於1987年開辦烘焙食品職類課程，接著很多職校的食品科和家政科的老師到中華穀類食品工業技術研究所受訓後，返校也都開辦烘焙教學課程，當中首推台中高農和樹德家商。 　　 　　早期烘焙教學教材中文版很少，很多人僅能參考烘焙班出版的《實用麵包製作技術》及《蛋糕與西點》兩本教材，教育部為推廣延教班及實用技能班，也邀請專家學者編輯教材，直到1996年之後國內烘焙書籍才大量

出版，這些都是參考資料而已，老師對自己的學生教學都是需要先有教材方可教學。教材是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用，編輯要從原料、工具設備開始，找的產品種類範圍要廣，產品個個要有特色還要跟得上潮流，產品製作方法除了要清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這種樣樣俱備的寫法的書籍很難找到，但我看了《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》書稿後發覺開平做到了，這是他們老師累積十幾年教學經驗和智慧的結晶，這本書必可遊刃有餘使用於課堂教學，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。 　　 　　中華穀類食品工業技術研究所所長 　　施坤河   推薦序2 　　 料理不只是技術，也是藝術 　　 　　一直以來，開

平餐飲學校就是這麼教學生，我們教的不單單是做一道菜，而是如何掌握廚藝的核心精神，也就是說，清楚所有工法和工序，靈活並熟練的運用，以創造無限可能。 　　 　　這二十六年來，開平餐飲學校一直致力於餐飲教育，深耕台灣文化並向外發揚光大，所以常年與餐飲業界密切往來合作，也因此我們發現，國內廚師雖然功夫老練，能端出一道道震撼味蕾的美味料理，但卻常常「知其然，而不知其所以然」，知道怎麼操作但無法言述自己是如何完成這樣的佳餚，於是，再多的經驗與教導，只讓學生模仿制式的操作，卻傳承不了製作美味的「精神」。 　　 　　所以，在開平餐飲，我們從來不著重於教會學生做菜，而是教授料理的核心、烹飪工序的箇中訣竅，讓學生

不只是學會做好一道菜，而是著重於從料理菜餚中學到的原理原則和手法，能「一理通百理通」，以此為基礎去觸類旁通、舉一反三的應用到其他菜餚的製作上。也正因如此，開平餐飲的學生才能屢屢在國際比賽中揚名，因為他們學會的不只是料理的「表層結構」，而是菜餚最內在的深層結構的價值；他們修得的不只是精湛的廚藝技術，更是職人的匠心。 　　 　　但，為何只能是開平餐飲的學生？ 　　 　　為什麼我們不能讓更多人也一起學會烹飪精髓？ 　　 　　我們認為，不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師來說，烹飪都不應該是照本宣科，而是能夠從中體會過程的愉悅並享受成果。因此我們花費很長的時間去與主廚們逐一探討，將二十幾年來對於

各類料理領域、食材和廚藝的精研，從中擷取出烹飪所包含的實務、物理、科學等知識，並透過親身試驗、反覆驗證每道料理的美味細節，以此轉化為真正實用的關鍵技巧，企圖將專業主廚的烹飪經驗智慧，與科學知識整合，統整出讓每個人都能夠從中獲益的餐飲知識。 　　 　　於是，我們花了兩年時間，規劃並拍攝出國內唯一以中文撰寫的西餐工具書《西餐基礎烹調工法》，重新用更貼近台灣人的語言與文字，將西餐料理的精髓展現在台灣人眼前，期許能透過開平餐飲的拋磚引玉，在餐飲業界激盪起更絢麗多彩的火花。今年，再度推出這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，重新解構甜點烘焙的每道細節，精準剖析箇中原理，透過本書，我們希望讓每一個熱愛烘

焙的人，都更能夠明確掌握其中的基本共通法則，並以此與自身的創意結合，發展出屬於自己的美味寶典。 　　 　　我們認為餐飲不該是高不可攀的技術，只能被少數人理解與掌握，應該是與日常生活密不可分的享受，這也是開平餐飲學校多年來遵循的教育理念，我們期望的不單是只有我們會、只有開平餐飲學校的學生會，而是能夠將正確的餐飲觀念與知識透過各式各樣的管道，傳遞至每一個人的生活與心中。 　　 　　當我們種下的餐飲種子在越多人的心上紮根，屬於台灣人的美食文化與記憶也會同步茁壯，我們要做也願意持續做的，就是不停歇地將經驗提煉與濃縮，化為各種主題活動專案推廣、或是撰寫成一本本可廣泛傳閱的書籍，《西餐基礎烹調工法》、《做

甜點不失敗的10堂關鍵必修課》只是開始，未來將會有中餐、中點、麵包烘焙等，我們不會止步於此，我們期待與努力的，是希望透過我們的推廣，能開啟一個屬於華人領域的餐飲里程碑。 　　 　　開平餐飲學校副校長 　　夏豪均   推薦序3 　　 最淺顯易懂的烘焙工序書 　　 　　近年我國國人隨著經濟的成長，出國旅遊觀光的人數大幅成長，國人對飲食之要求，早已由吃的飽，吃的巧，進而吃的健康，吃的具特色兼有文化內涵。故當每款產品呈現在顧客面前，其中消費過程彷彿是廚師與客人之間的對話。廚師如何應用食材、色彩、形狀等因素來傳達心意，說服消費者對產品的喜愛進而鍾情購買，爾後消費者由品評過程，能體會到廚師的心意及堅持，慢

慢蘊育成為擁護者，進而成為品牌追隨者或是捍衛者。 　　 　　近卅年來，開平餐飲學校一直是我國培育餐飲技藝人才的搖籃，其廚藝除了人文素養的薰陶、技術的工法培訓，更有藝術的美學培育，多項兼備的教學理念，提昇今日我國餐飲從業人員的素質。今日我國餐飲能在國際，頗有特色及享有盛名，開平餐飲學校的傑出貢獻，有目共睹。 　　 　　開平餐飲學校夏惠汶校長，在升學主義盛行，廚師社會位階不高的時代，能獨具慧眼，開創以餐飲特色作為招生及培育目標，使得開平餐飲學校在今日學界廣設餐飲的科系上，具有崇高及領導的地位，培養出的學子在業界也能有卓越的表現，佩服夏校長的睿智。 　　 　　今日夏豪均副校長，將多年來開平餐飲學校引

以為傲的烘焙科目，按照基本的材料介紹，器材工具的認知，爾後經由產品分類：餅乾類、塔類、蛋糕類、裝飾技法等章節，由淺入深地循序漸進，最後進階介紹當今的人氣商業產品。本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。 　　 　　我要佩服夏副校長的用心編排及無私分享，在此恭賀豪均兄，也謝謝他，因他的專注執著，彙整所學編排出書，讓我們分享他的理念、他的熱情，在閱讀如此用心編排及精美印刷的著作時，深刻感受他對烘焙的熱情及專業堅持的感動。相信本書定能成為愛好餐飲、烘焙讀者的喜愛及肯定。 　　 　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任 　　廖漢雄   推薦序4

　　 踏出去吧！遇見那個能施展魔法的自己 　　 　　學習做出一道甜點，就像踏進浩瀚未知的領域，你永遠不知道它會帶給你什麼，以及用什麼方式來呈現你的個性。就像每一位主廚所煮出來的食物都代表著他的個性及創造力，那是一種藝術創作！ 　　 　　我天生急性子，偏偏烘焙這領域就是要你慢、要你等、要你輕輕巧巧，像寶貝一樣呵護它！有時當你急著想做出成功完美的甜點，卻反而怎樣都弄不好，再求救、再詢問，並抱著必勝的決心再試一次，還是一塌糊塗，所以也常常搞得自己一頭霧水！然而，當你放下想勝的念頭，單純抱著好玩、隨心嘗試的心態，卻出乎意料地成功了，烤出來的蛋糕終於不再乾乾扁扁，那是烘焙最好玩的魔法時刻了！ 　　 　

　就像小孩玩著剛上手的玩具，你會情不自禁投入在那個迷人的遊戲中，想測試還能發生什麼有趣的事。就在這樣不斷的心情三溫暖中，得到了一點一點的進步，得到了自己原來也能創造些什麼的成就感和自我肯定。 　　 　　於是明白，烘焙教會我的：「要享受創作的過程，而不是急於成功！」它要我們在每次的失敗中學習，精進、精進、再精進。沒有真正嘗試過，你永遠不知道會卡在哪個你自以為無關緊要的步驟，有時栽在最基本的原物料細節、有時是一個手法、有時就差在最後流程的那一點巧思，當然更不會知道從失敗中爬起來的快感是什麼！ 　　 　　感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗，為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或

久久不見起色的熱愛烘焙手作者，提供建議與提醒，幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。 　　 　　最終還是一句：「踏出去吧！」你的每一步，都會留下足跡，回頭看，你只會看見逐漸茁壯的自己，遇見那個能施展魔法的自己！ 　　 　　Your Majesty 創意總監 　　蔡依林 Lesson【3】製作烘焙要訣 1餅乾類製作烘焙要訣 餅乾分成冷凍小西餅、冰箱小西餅或是用擠的這幾種，糖油拌合法的餅乾有些是放在冷凍。把餅乾麵團打好之後，先塑成長條形，冷凍後再切成一片一片，像這種就稱為冷凍類餅乾。冷藏類餅乾因為做出來的麵團比較細，所以要先拿去冷藏，而這類餅乾的奶油含量高，拿出來後直接擠製。分類上，餅

乾分為冷凍、冷藏還有常溫這三大類。不同類別的餅乾，口感上就會不一樣。 ◎常溫類餅乾口感比較酥鬆，像是喜餅這類的餅乾，油粉比例比較接近，所以比較不容易沾黏。◎冷藏類餅乾麵團比較軟一點，所以需要冷藏一下後再塑型，而這類餅乾的油脂含量就會比較高，口感上會比較酥脆，例如萊姆葡萄餅乾。◎冷凍類餅乾冷凍類的餅乾，含粉量比較多，也比較硬，像是棋格餅乾。粉越多的餅乾，越容易塑型，也越好整型，成團後會拿去冷凍，再切片。 而餅乾製作的重點在奶油，不能太硬，絕對不能直接從冷凍庫拿出來後就開始拌合。奶油太硬的話，就沒辦法跟其他材料結合。且烤焙時要注意到每一個麵團的大小、重量，大小要平均，這樣子在烤焙時，才能均勻受熱。

有些厚有些薄會造成熟度不一樣，或中心烤不到，所以一般來說應該都要做比較薄的會比較好。有些人喜歡把餅乾做成玩偶造型，整體來說就會變得很厚，這樣子容易烤不熟或是兩面都焦了裡面才熟，所以餅乾塑形時要注意不要過厚。 2派塔類製作烘焙要訣 派塔類的製作要訣在攪拌的時候，也是跟餅乾一樣，奶油的部分一定要回軟後再開始操作，跟粉類、水、糖、蛋這些材料結合的情形才會比較好。一般在製作塔皮時比較重要的是要經過鬆弛。也就是操作完之後要放入冷藏鬆弛大概12個小時，比較不會造成烤焙時收縮。烤好之後如果縮邊，就是因為鬆弛不夠。像法式的塔、美式的派皮，在烘烤之前都需要鬆弛。製作蛋白霜（這裡介紹的做法是義式蛋白霜），是在打到

濕性發泡的蛋白中，倒入煮到120～125℃的糖水，邊以高速打發到拿起後蛋白挺立的狀態，再放置一下讓蛋白降溫。另外就是直接裝飾的蛋白霜，蛋白霜做完後直接擠在蛋糕上，然後用噴火槍燒一下，讓表面有點上色就可以了。但是因為比較不耐存放，當天就要吃掉。烤完之後放乾燥箱內，還可以用來裝飾或者是直接吃。

發展PVA微結構熱壓成型與大面積 光學薄膜的製作

為了解決不鏽鋼圓棒高雄的問題，作者蔡忠育 這樣論述：

隨著科技的日新月異，各種科技光電與生醫產品已漸漸朝向輕、薄與可攜式的趨勢方向發展，近年來塑膠表面微結構與微透鏡陣列元件是廣泛應用於平面顯示面板、微型攝影機、教育電子白板、生醫感測器、太陽能電板、OLED、LED照明系統等產品的關鍵零組件，目前為了能有效降低成本、快速大量生產與複製精密的塑膠微結構元件，所以發展出微射出成型、微熱壓成型與UV壓印成型技術，其中微射出成型具備製程快速與可製作複雜外形元件的優勢，但是射出模具設計複雜且不適合生產薄膜型的塑膠表面微結構元件，而UV壓印技術雖然能製作較薄與大面積的微結構元件，卻會在大面積脫模時產生材料沾黏模具的現象(導致模仁損壞)，而傳統微熱壓成

型技術則具有操作簡單、成本較低、可成型較薄膜型大面積的微結構元件之優勢，但是大部分塑膠材料的熱壓溫度仍然偏高且製程耗時。 有鑑於此，本研究採用一種適合低溫熱壓的PVA高分子薄膜材料，搭配不同尺寸的微孔洞陣列模具，在PVA高分子薄膜表面製作出大面積的凸狀微透鏡陣列元件，此法具備低溫與快速熱壓的效果。另外，本研究還將大面積PVA材質的凸狀微透鏡陣列元件當作模具；再利用線棒塗佈的方式將UV高分子材料塗佈在此PVA薄膜表面，並透過UV曝光的方式將材料固化，再將固化後的UV高分子與大面積PVA薄膜置放於特定溫度的熱水中，利用PVA材料具備水解的特性，促使UV固化型的微結構元件可以進行大面積的脫模，並

且複製出凹狀的微透鏡陣列元件。 本研究採用PVA薄膜做為熱壓基板，並使用三種不同微結構尺度的圓孔洞陣列模具來進行實際的製程實驗，有低溫至高溫的製程實驗，也有上下熱壓板非均溫式與均溫式的製程實驗，以及一次熱壓三種不同尺度微結構的田口氏實驗法之應用，詳細探討各種熱壓參數(熱壓溫度、預熱時間、持壓壓力、持壓時間)對微結構成型特性的影響，並在適當的製程參數下製造出大面積的凸狀微透鏡陣列元件，最後再利用UV固化成型與PVA水解脫模的方式，複製出大面積的凹狀微透鏡陣列元件，這兩種方法所製作出的大面積微結構光學元件都有良好的外觀形貌、複製性與光學特性，非常有機會成為未來製作塑膠微結構光學元件之優良技術

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