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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決上崁C型 把手的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

搞懂裝潢行情，省錢還賺價差【暢銷更新版】：估價單全破解，工班、設計師教你一起省

為了解決上崁C型 把手的問題，作者漂亮家居編輯部 這樣論述：

自己發包、找設計師裝潢都必須要懂的裝潢費用！ 2016暢銷更新版【新增北中南 裝潢費用單價落差】 　　估價單好多工程都是「一式」計價，總價合不合理要怎麼判斷？ 　　磁磚要對花、尺寸又比較大，所以貼磚工資比較貴？是真的嗎？ 　　為了怕打牆多花錢，插座就用現有的位置和數量？ 　　一樘門加上噴漆竟然要NT.8000元左右，會不會太誇張？ 　　短短的220公分一字型廚具，為什麼居然也得將近10萬元？ 　　每次拿到工班、設計師的估價單，還是有看沒有懂？貴在哪裡也不知道？ 　　從計價單位+單價+工法+工法+建材的價位帶全解析！解救裝修屋主對價錢的疑惑 　　不論找設計師或自己發包，”價錢”是屋

主們最困惑的項目，怎麼做最省錢？ 　　拆什麼？做什麼最花錢？更重要的是，設計師、工班給的估價單合理嗎？ 　　20坪的房子，二位師傅報價竟然差了一半！施工天數也落差達10天 　　原因就在於有無重新批土！ 　　【工程費用Check！哪些該省？哪些不能省？預算比例多少通通告訴你】 　　中古屋的水電費用大約佔總裝潢費用5%，而且管路施工是用距離計價，用坪數報價模糊空間大！ 　　別以為磁磚的計價單位都一樣！磁磚大部分是用「坪數」計價，但是大片磁磚是用「片」計價，馬賽克則是用「才」。 　　【破解估價單的工程價格】 　　多達上百個裝潢工程項目的單價一目了然，拆除天花板要多少錢？移糞管又該多少錢？系統櫃對

開門又該怎麼計價？網羅工班、設計師的價格秘辛，估價單費用一次全公開，讓裝潢屋主不再擔心被坑錢！ 　　【施工細節、工程驗收完整收錄】 　　防水塗料種類多，有透明的也有彩色的，有耐磨型也有滲透型，價格上當然會有差異。記得選擇有認證測試報告與保證書的可靠廠商，才不會影響日後使用品質。 　　出風口要避免設計在間接照明處。因為間接照明層板通常會有擋片，當風吹出時打到擋板會產生渦流，形成短循環，約有15％的部分風量會流失，也容易發生結露現象，導致燈具短路。 　　【16個工程費用表格一覽表】 　　彙整拆除、水電、鋁窗、泥作、空調、木作、系統櫃、油漆等16個工程項目的費用總整理，方便讀者查閱每一個項目的

價位是多少。

生活在壯圍─地方生活情境氛圍之研究

為了解決上崁C型 把手的問題，作者陳逸珊 這樣論述：

本研究以自己生長的宜蘭壯圍鄉村生活做為研究的基礎，以壯圍地方生活的空間質感與生活記憶與經驗為出發點，探討在地生活中各種場所的質感與氛圍。經由人、空間與時間三者的互動中，結合理論上的研究與實質的觀察與行動，由材料與構築的探討，對於地方生活中所存在的場所與氛圍，提出另一種思考與辯證的結果，重新思考了對於在地生活的觀點與意義。在談論生活中的空間質感時，對於熟悉的生活的場所以不同的眼光去看待時，將會對於生活中一些不經意且不曾留意的地方質感，產生不一樣的觀點。在將地方生活中獨特的元素擷取的同時，發現到與其他地方不同的空間質感。回顧現象學與文化理論，自我對於「地方」的意義與想法漸漸的有些輪廓。在生活中細

微的事物，雖然很容易被忽略，然而這些事物存在生活記憶之中是無法被抹滅的，仔細回頭思考的同時，這些記憶會被串連起來，而在串連這些場所情感的同時，「地方」的精神浮現。本研究透過三種操作方式，企圖對於「生活在地方」提出看法。第一，行動。藉由與另類的行為模式－「行動」，藉由非本地人對於地方的印象與看法中，對照自己於真實生活的地方經驗，思考在地人對於地方的看法。並藉由行動反省在地生活的特質，從生活中經驗的累積與轉換中，發現生活的追求是回歸純樸與簡單的生活方式，對於自然與大地生命的回應。第二，觀察。跳脫生活在地方上的原來思維模式，藉由長年居住他鄉與地方所產生的距離，脫離自我對於地方的情感依附。從上述過程中

，擷取生活場所中各種不同的要素，這些要素存在於場所中的方式或許不一樣，例如雨水與太陽，一種非實質存在不可見的場所質感，然而卻依附在時間中，深深地影響著地方生活。在觀察中，除了比較他人與自我對於地方不同的觀點外，也關注到自我成長的過程中階段性對於地方情感的改變，這些改變部份源自於場所的消失或變質。第三，場所再現。以上述兩種操作方式所累積的觀點與所擷取的元素為基礎，藉由設計的操作手法，發現地方的特殊空間質感，擷取場所中再現的重要元素，慢慢轉換成不一樣的生活思維模式。藉由這些散佈在這些地方場所的差異性，增加對於這塊土地的認同，並且更加喜愛自己的地方生活與地方場所。