舒肥牛肋條溫度的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦潘俊亨寫的 看著你長大:寶寶的280天 和宋建良Fernando的 慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品都 可以從中找到所需的評價。
另外網站【小廚娘食譜】ANOVA新手開箱- 完美5分熟的舒肥牛排也說明:ANOVA加熱很快,加熱同時也會一直擾流讓水保持均勻穩定的溫度。 低溫烹煮的舒肥牛肉,已經褪去血水顏色組織較緊實, ...
這兩本書分別來自金塊文化 和巩玥文化所出版 。
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看著你長大:寶寶的280天
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為了解決舒肥牛肋條溫度 的問題,作者潘俊亨 這樣論述:
獻給新手爸媽的寶寶成長週記 從醫30多年,接生超過3萬個健康寶寶的「產公」的經驗分享! 讓潘醫師告訴妳秘訣,讓妳從懷孕到生產,都可以美美的,安心迎接寶寶的來臨 本書以超清晰2D、3D、4D超音波寶寶成長實境照片,加上孕期不同週數應注意事項的重點提示,讓新手爸媽輕鬆學習孕產相關知識。 透過超音波照片,你可以觀看寶寶每一階段的成長變化,看著寶寶一天一天地健康成長,這正是「眼見為憑」給新手父母最好的心靈力量。 懷孕了,妳從親友那裡、從網路得知很多資訊,告訴妳不可以做這個、做那個,不要吃這個、吃那個,讓妳膽戰心驚。其實有許多禁忌是沒有根據,以訛傳訛,本書會一一替妳解
惑,讓妳有個輕鬆自在的孕期。 如何解讀胎兒成長數據及各項醫學檢查內涵?發生異常的原因及結果?羊水為什麼會過多或過少?孕婦可不可以喝咖啡、養寵物?及各種用藥問題,書中也會一一為妳解答! CH3 懷孕9〜11週:HELLO,小小人你好! 懷孕9〜11週 子宮大小:如拳頭般。 基礎體溫:呈高溫相。 陰道分泌物狀況:乳白色帶有酸甜味,增多。 身體狀況:嚴重害喜,腹部尚未明顯凸出,由於荷爾蒙的變化,容易感到下腹部發脹、頻尿,乳房也開始脹大;這幾週是胎兒成形最重要的時期,也是最容易流產的時期。 胎兒的樣子:身高約9公分,體重約30公克,頭、身體、腳各佔身長的1/3,
臉型已像人類,牙根也開始形成,皮膚的感覺像蠟一般。 從第9週開始,由肋骨構成的胸廓漸漸關閉,作用是保護心臟;眼瞼完全閉合,以保護眼睛,直到第26週時才又打開;胎兒的手指漸呈放射狀分開,可以張合,指甲也出現了! 到了第10週,身體下半部的成長開始急起直追,成長的速度甚至比頭部還要快;此時期胚胎的身長加倍,腸子也完全移入了腹腔。上下頷開始骨化,上面的牙板冒出齒芽,聲帶開始發育,唾腺也開始有作用了。 透過超音波照片來看看寶寶現在的樣子 準媽媽看過來 1.嚴重害喜且經常嘔吐的準媽媽,即使吃不下東西也要多喝開水,因為脫水對寶寶的發育很不利。 2.早晨一起床就要立刻吃東西,
可在床頭事先準備蘇打餅乾、烤土司等輕食,因為一旦空腹會加重害喜的程度。 3.害喜如果太嚴重,請教醫師是否需要住院治療。 4.要戒菸、戒酒,這些都會給寶寶的成長帶來不利影響。 5.要預防便秘,除了規律正常的飲食外,還要多吃含高纖維的蔬菜,起床後也可以喝一杯溫開水或牛奶。 6.身體發冷會引起子宮收縮,所以要記得保暖。 7.如果仍在上班,記得要有足夠的休息時間,不要太勞累,也要找時間伸伸腿腳,活動一下筋骨。 8.保持精神愉快,不要有太多壓力或負面情緒。 潘醫師給準媽媽的提醒Part 1 孕期出血,一定要就醫檢查 孕期出血的狀況有很多,原因及處置方式也各有不同
,以下就早期出血及中晚期出血分別說明: 早期 原因:懷孕前3個月出血,很多情況是找不到原因的,而在找得到的原因當中,以染色體異常最常見,這種情況沒有預防方法,所謂「適者生存」,若胚胎本身不健康,就會被自然淘汰,發生機率約為10%。 其他原因還有:荷爾蒙失調、子宮肌瘤、子宮肌腺症等因子宮本身問題,或是有習慣性流產、感染、免疫系統對懷孕產生排斥等,心臟、腎臟功能不好的女性,生活壓力大、熬夜、太過疲累,吸毒、抽菸、喝酒等,也都會導致懷孕早期出血。 處置方式:做超音波檢查,確認胚胎有沒有正確著床,最早可以看到妊娠囊是在最後一次月經後4週又3天,較能確認的時間大約是在第5週,所以懷孕第
5週就可以做超音波檢查。若出血是源於先兆性流產,醫師會給安胎藥,補充黃體素,並建議孕婦多休息,避免過度勞累。 中、後期 原因:此時出血要特別小心有可能是胎盤問題引起,像是胎盤過低、胎盤剝離、前置胎盤等;若是懷多胞胎,在中後期也比較容易有出血現象。 處置方式:這時出血較需要擔心的問題是早產,所以此時要確定胎盤有沒有問題,要檢查胎盤的位置對不對,並使用胎兒監視器,評估胎兒是否健康,也要了解宮縮情形;若出現早產現象,應安排住院,並給以肺泡成熟劑及安胎藥。 若為前置胎盤,需要住院安胎,直到出血狀況緩解。 若為胎盤剝離、子宮破裂,表示母體可能已經沒有血液能供給胎兒,必須立刻進行手術
讓胎兒娩出,否則可能會導致胎兒缺氧死亡,延誤太久的話連母體的生命都有危險。 若為多胞胎,容易因早產而有出血的情形,但胎盤位置不一定有問題,所以應評估是否需要安胎。 《潘醫師讓妳問》 Q:我早期懷孕,正面躺著睡覺腰很酸痛,趴著睡比較舒服,請問孕婦可以趴著睡覺嗎? A:懷孕前3個月可以趴睡,這時腹部仍有足夠的空間,趴著睡不會壓迫子宮,但也因個人體型差異而有不同,如果趴著睡覺得不舒服當然就不要,但如果懷孕是再多一點的週數就不能趴睡了,改成側睡或是抱著抱枕半趴半側睡比較好。 《潘醫師讓妳問》 Q:聽人說懷孕不可以吃薏仁,是這樣嗎? A:中醫師蔡繡鴻在中醫書籍裡確實有提到
薏仁有利水下行的功效,懷孕婦女不可食用,否則會有流產的風險;西醫藥理學動物實驗中發現,薏仁的確會使子宮平滑肌興奮,導致子宮出現收縮的狀況,但現代醫學還未有人體實驗證實薏仁會導致流產。 需要在意的關鍵點還是在於食用量,任何食物都不適宜過量食用,若只是不小心吃了一點薏仁,因此而導致流產的可能性非常小,不用過於擔心。對於喜愛四神湯的孕媽咪,吃豬腸喝湯是可以的,至於甜點薏仁就先忍著,產後再吃吧! 潘醫師給準媽媽的提醒Part 2 該為了肚中的寶寶與寵物分手嗎? 現在人養寵物的比例很高,很多女性在懷孕前養有寵物,不管是貓、狗、鳥、魚、蜥蜴、蛇,什麼都有人愛,甚至把牠們當成家人般看待
,而一旦懷孕,孕媽咪們常聽人們建議要將寵物送走,以免因感染人畜共通傳染病而導致胎兒畸形。其實這是不需要的,如果孕婦因為寵物被送走而使心情受到影響,反而不利孕程。 懷孕時最需要注意的人畜共通傳染病原為弓漿蟲,貓是主要宿主。弓漿蟲是一種單細胞寄生蟲,能感染幾乎所有的恆溫動物,包括寵物貓狗和人類,而弓漿蟲只有在貓科動物體內才能產生有傳染性的蟲卵,貓在吃了被弓漿蟲感染的野味或生肉後即可能被感染,通常在貓被感染的3〜10天後,蟲卵開始從糞便排出,持續10〜14天左右。 如何避免傳染弓漿蟲病? 每隻貓咪一生只會感染一次弓漿蟲,也只會傳播一次卵囊,卵囊排出的24小時內沒有傳染性,所以只要每天
清除貓咪糞便,基本上人類就不會通過貓糞感染弓漿蟲。 大多數被傳染弓漿蟲的人,基本上都是因為吃下具有傳染性的蟲卵而被感染,要避免被感染,要做到以下幾點: 1.不吃沒煮熟的肉:如果烤肉、涮肉的溫度不夠,或是煮的時間過短,其中的弓漿蟲卵沒被殺死,就有被傳染的危險,所以煮肉、涮肉、烤肉要吃全熟的,切過生肉的刀和砧板要洗乾淨,生食、熟食的砧板最好區隔使用。 2.不接觸感染弓漿蟲的貓咪糞便:懷孕前3個月要少接觸貓咪,貓砂要每天清理,但孕婦不要自己清理;不給貓咪吃半生的肉或食品,只餵牠吃貓糧或貓罐頭,也別讓貓咪外出,以免因接觸到流浪貓而感染。 3.做弓漿蟲病檢查:若準備懷孕,最好提前3個月
做孕前檢查,若發現感染弓漿蟲,要治療痊癒後再懷孕。如果孕婦在懷孕前感染過弓漿蟲病且已治癒,就不會再傳染給胎兒;如果孕婦在懷孕前未感染過弓漿蟲病,又未注射過相關疫苗,一旦感染就會傳染給胎兒。 4.做好寵物護理:勤給寵物洗澡,注意清洗寵物的趾甲和眼耳,還要定期為寵物注射疫苗,打預防針,驅除體內外的寄生蟲。 事實上,時下大多數的寵物貓自幼就被養在室內,幾乎從不會外出與野貓共處,也多數是以餵食飼料,所以不用太擔心有弓漿蟲感染的可能。 孕產知識+ ★孕婦看牙科須知 懷孕期間由於體內荷爾蒙產生變化,口腔內某些致病菌增生,使牙齦對細菌的刺激更加敏感,加上孕媽咪飲食習慣改變,可能偏
愛酸酸甜甜或是重口味的食物,也會提高牙齦發炎與蛀牙發生的機率;另外,發生在懷孕初期的孕吐,因嘔吐出來的酸性物質容易損害牙齒,時間一久就會使牙齒脫鈣、變軟。 如果放任蛀牙或牙周病情況惡化,不但會使孕媽咪的進食情況不佳,繼而影響寶寶的營養吸收,且牙周病若惡化,會引發牙齦紅腫疼痛與流血狀況,細菌容易透過血液影響胎兒的發育,嚴重的話可能導致早產或流產。所以,懷孕期間若有牙齒的相關疾病,必須要積極治療,以下的注意事項提供孕媽咪看牙醫時作為參考: 1.可以照牙床X光,但腹部需覆蓋鉛衣。 2.可以打局部麻醉藥。 3.可以抽牙床神經,做根管治療。 4.無痛的情況下可以拔牙。 5.可
以吃抗生素。 6.無藥物過敏者可吃止痛藥。 7.可以吃胃乳片。 潘醫師給準媽媽的提醒Part 3 養成良好的衛生習慣,預防感染巨細胞病毒 在已開發國家中,約有七、八成人口是巨細胞病毒(cytomegalovirus,簡稱CMV)的帶原者,巨細胞病毒是一種常見的病毒,各個年齡層的人都可能受感染。初次感染巨細胞病毒後,有很長一段時間病毒會繼續在喉嚨分泌物、尿液及精液中出現,之後會潛伏在單核球(Monocyte,人體免疫系統中的一種白血球)中,它一旦進入人體,則會終生存在。 免疫能力正常的人在感染巨細胞病毒後通常無症狀產生,但在免疫不全的人,如器官移植或AIDS病人及
未出生的胎兒,巨細胞病毒卻具有致病力,它的傳播途徑主要有以下三類: 1.人際接觸:如接吻、性行為,或經由手將唾液和尿液傳播至眼睛、鼻子或嘴巴。 2.懷孕婦女將病毒直接傳染給胎兒。 3.輸血和器官移植。 初次感染巨細胞病毒的孕婦,在懷孕過程中將病毒傳染給胎兒的機會約為1/3;若在懷孕前即感染巨細胞病毒,在懷孕過程中將病毒傳染給胎兒的機率則會降低。在已開發國家中,大約每750個胎兒就有一個因感染巨細胞病毒而導致殘障。 巨細胞病毒對嬰兒發育可能造成的傷害,包括:智力障礙、聽力受損、視力受損、成長障礙、肺部疾病、血液疾病、肝臟疾病、脾臟疾病等,因巨細胞病毒感染導致的症狀,可能
在出生時即顯現,或遲至嬰兒期才出現。因巨細胞病毒感染而導致新生兒聽力及視力受損,通常發生在出生後數月或數年之後,而大部分感染巨細胞病毒的嬰兒並不會出現症狀或殘障。 巨細胞病毒感染在托兒所很常見 孕婦會經由接觸嬰幼兒而感染巨細胞病毒,尤其是經常接觸2歲半以下嬰幼兒者。巨細胞病毒感染在托兒所很常見,但是巨細胞病毒對幼兒本身並無傷害性,反而是照顧幼兒的師長可能有感染的風險,所以有孩子在托兒所或自身在托兒所上班的孕婦,以下做法可避免感染巨細胞病毒: 1.勤洗手:經常用肥皂和清水洗手,尤其在接觸嬰幼兒唾液和尿布之後;每次洗手時間大約要15~20 秒。 2.避免直接親吻6歲以下幼兒的
嘴巴和臉頰,減少唾液和體液的接觸。 3.不要和幼兒共用食物、飲料和餐具。 如果妳已經懷孕,且在托兒所上班,未感染過巨細胞病毒或不確定是否被感染過,妳就應該選擇照顧 2 歲半以上的幼兒,以減少被巨細胞病毒感染的機會。 要怎麼知道有沒有感染過巨細胞病毒呢?通常藉由血液檢驗就能確定,羊膜穿刺檢測就可得知胎兒是否受到巨細胞病毒感染;至於新生兒,可利用採集「腳跟血」篩檢代謝疾病時多採集一片採血卡,即可檢查有無感染巨細胞病毒,但此項檢查健保並無給付,須為自費。 《潘醫師讓妳問》 Q:懷孕初期有一點出血,正常嗎? A:懷孕初期如果只有一點點咖啡色或粉紅色出血留在內褲或衛生紙上,
而且也沒有腹痛的情形,較多的情況是因為胚胎著床造成的正常生理現象,只要多休息並持續觀察,通常無大礙;如果出血量較多並持續,或合併腹痛等症狀,可能為先兆性流產或子宮外孕,應盡快就醫。另外,子宮有息肉或子宮頸病變,也可能出現少量出血,不過還是建議小心為上,一有出血就應該看醫生,由醫生判斷是否服用黃體素來改善出血的情況。 《潘醫師讓妳問》 Q:孕婦可以擦防曬霜嗎? A:可以,但選擇用品時以物理性防曬的產品安全性較高,較不會引起過敏反應,也不會傷及胎兒;至於防曬係數的選擇(SPF25〜SPF50),可視曬太陽時間的長短而定。另外,懷孕期間由於黑色素細胞格外活躍,容易形成黑色素沉積,所以孕
婦塗擦防曬品的厚度需要比一般人加強,才能有防護紫外線及避免曬黑的效果。 《孕媽咪筆記》(整頁) Part 1.待辦事項 Part 2.要問醫生的問題 Part 3.我的心情 本書特色 超專業──作者有30多年的行醫經驗,接生的新生兒超過3萬人,因視病如親而深得病患信任,更蟬聯多年雜誌調查全國婦產科好醫師。 超實用──比同類書籍向醫學專業更深入一步,也更貼近孕媽咪的需求,書中提出孕媽咪可能納悶於心,但門診時沒時間向醫師提問,在坊間報章雜誌上又不易找到答案的問題,及坊間一些似是而非的孕產知識,都一一給予解惑。 超詳細──提供孕期每個階段超音波的圖像及解說,並說
明寶寶每個階段的成長狀況,讓妳明白每次照超音波時有哪些觀察重點,有利妳和醫師間的迅速溝通。另提供常見問題解答、實用孕產知識、孕媽咪孕期應注意事項,及精美的孕媽咪筆記。 名人推薦 潘院長把多年來行醫,解決孕婦疑難雜症、千奇百怪問題的超級能力,作了科學性的整理,貫穿時間軸(孕週排序),突破空間性(事件啓動),超越想像力(圖文並陳),轉換成這本書。――亞太母胎醫學基金會董事長鄭博仁 潘醫師本著一貫的專業,以醫學的、專業的、科學的角度來解惑準媽媽懷孕過程的擔憂,同時澄清一些來自親友、網路的錯誤謠傳訊息,讓準媽媽瞭解懷孕期間身體、心理不同階段的變化,多了安心與幸福感!――台灣婦產科醫學會秘
書長黃閔照 本書字裡行間充滿詼諧幽默,用「Q&A」的方式和孕媽媽作充分的互動和關懷,配合清晰的照片圖像,閱讀起來賞心悅目,非常適合孕媽媽先將整本書完整瀏覽一遍之後,再根據自身疑問從書中尋找正確的答案。――台灣周產期醫學會理事陳震宇 本書比同類書籍向醫學專業更深入一步,也更貼近孕媽咪的需求,堪稱全方位懷孕百科。――《嬰兒與母親》雜誌發行人張錦輝
舒肥牛肋條溫度進入發燒排行的影片
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連絡電話:02-2786-3115(營業時間:周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)
00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象:小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件&如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始!
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋,打散之後過篩,像布丁口感的好吃秘訣:蛋1:雞高湯2(替換成水也可以只是會沒這麼香),把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次,讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉,越認真過濾蛋越沒氣孔,再來可以加入松露醬或任何配料,我特別喜歡影片那款松露醬,便宜又超好吃!在蒸蛋上方蓋上一個盤子(防水蒸氣滴回去,但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行),調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。(因為每個人放的蛋數量跟比例不同,通常第一次你可以在旁邊看著,大約10分鐘打開看看,持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間,切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋!蒸煮時間可以試份量拉長!)
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色,加入洋蔥翻炒一下,接著放入番茄、蘋果(湯的天然甜味來源!)、胡蘿蔔、五香滷味包,按煮湯模式一小時就完成了!
這款湯很隨意,牛肋條不煎炒也沒差(煎炒有個香氣)、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整,然後因為番茄會出水,一開始水不用放太多,可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水,就會是一鍋幾乎不需要調味料,帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯!
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以,雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水(冷水開始川燙比熱水更好),把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成!(省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉,喜歡吃肉可以買雞腿肉,要有骨頭的任何肌肉都可以!骨頭是高湯精華~)
通常我們會吃半鍋之後,加入很多蒜頭、蛤蜊,就會轉換另一種口味變得更香濃!!!!一鍋兩吃哈哈!
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間,有時候鍋內水放太多,加熱會很久~我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了!隨時可以試味道,不一定真的要等一小時喔!
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥!切記!煮粥非常吃水,大約要抓米1:湯10的比例(懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來,煮好粥之後再倒回去,也可以有湯湯水水的粥口感)
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像,就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒,有炒會更有鍋氣更香,租屋處不方便一直炒肉有油煙的話,你把全部丟進去燉煮也行,紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好!味道才夠濃厚,迷迭香、義式香料、巴西里加了更香!推薦可以買著其他料理都能用~太白粉(冷水拌開加才不會結塊)勾芡用的可加可不佳,我不愛稠稠的口感,只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內,放切好的青木瓜、紅棗、枸杞,選燉湯1小時完成!
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜,把蒜頭剝開,外面的皮都可以不要,主要是裡面黑蒜仁就好(不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣),切幾片薑,把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水,燉湯1小時,完成!
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後,手撕成小片狀
青蔥醬:橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手(好吃精髓量要夠多)、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒(舒肥法更有茶香不苦澀!推~)
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子(隨便你要蒸啥都行哈哈)
#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
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慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品
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為了解決舒肥牛肋條溫度 的問題,作者宋建良Fernando 這樣論述:
最道地!好吃到令人落淚的美味牛肉秘密! 不須複雜器具、艱難技法,簡單精準的步驟,星級美味在家輕鬆上桌! 嚴選60道手作慢火料理,享受此生必嘗的歐陸經典美味! [在家復刻五星級美味!只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味!] 入廚26年的宋建良,追求「食材本味,就是經典美味」;堅持「簡單,就能創造美味」的料理哲學,特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學,最快3個步驟,五星級美味牛排輕鬆上桌,在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。 [ 探索阿根廷直火慢烤的魅力,舌尖綻放熱情奔放的慢火美味!] 源自於阿根廷的慢火直燒工法,
是一種以「時間發酵美味」的不思議技法!在阿根廷,家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando,特別將慢火料理引進台灣,傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」,將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手,將整塊牛肉放進烤箱,低溫慢烤鎖住肉汁,叮!等待5分鐘的「靈魂時間」,讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級!灑上一點鹽與黑胡椒,就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排,以Fernando’s重壓煎製法烹調,一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌,不僅口感軟嫩柔滑,舌尖更縈繞油脂香氣,
讓你欲罷不能! [體驗道地歐陸料理,品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華!] 美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚,在數不清的異國廚房裡,近一萬天的料理時光中,以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理,每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調,呈現原汁原味的絕佳口感,每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶,讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。 本書特色 義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣! 肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的牛肉美味! 口碑爆
棚!史上最完整的慢火牛肉聖經! ◆嗜肉者不可不看!史上最經典的慢火食譜,60道料理滿足你挑剔的味蕾! ◆破解料理迷思!原來舒肥不只是低溫烹調?要讓牛排更香,下調味料的時機更要對! ◆牛排煎完馬上吃,味道就是不對?原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵! ◆最夯的戰斧牛排怎麼挑?美味菲力價格不斐的關鍵?原來都與部位有關 ◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度? ◆老饕不吃菲力,反而吃肋眼蓋?其實油花才是重點! 名人推薦 西班牙分子廚藝名廚 Daniel Negreira GQ國際中文版總編輯 杜祖業 香港食神 何京寶 食療系料理家 沈曼江 台灣白帽廚師協
會會長 洪昌維 實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問 張瑛玿 人氣部落客 郭宜亭(Choyce) 暢銷作家 劉軒 深夜裡的法國手工甜點創辦人 劉啟任 作者簡介 義大利世博金牌賞主廚-宋建良Fernando 12歲隨父親移民至阿根廷,16歲進廚房即嶄露驚人的料理天賦,19歲在阿根廷開設第一家個人餐廳,於當地掀起異國美食熱潮。旅居國外逾26年,精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理。 2015年參加世博會美食與時尚世界大賽,米其林大廚及義大利著名美食家一致肯定,獲頒「世界廚神」封號,堪稱世界級的「台灣之光」。 經營的C'est La Vie Eu
ropean Cuisine擄獲無數娛樂圈名流味蕾,阿根廷慢火牛排引爆全台對美味牛肉的狂熱,M&F深法廚房則獲得許多知名美食家讚譽。 現任 M&F深法廚房 行政總主廚 富聖品餐飲顧問公司 負責人 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問 美國肉類出口協會 受邀講師 得獎經歷 2016年 第12屆國際美食養生大賽 三項全能金牌獎 2015年 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌 經歷 阿根廷慢火牛排 行政總主廚 Buen Ayre 行政總主廚 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚 德國美食慈善聯盟 共同創辦人 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主
廚 2017年 中國好味道廚藝大賽評審 世界中華美食藥膳研究會考核評定 藥膳名師 法國美食協會成員 台灣白帽廚師協會成員 證書 美國加州 San Berdadino 大學 酒窖設計證書 美國加州San Berdadino 大學 法式餐飲證書 推薦序Foreword 烹飪,就是探索食物的無限可能| Daniel Negreira 「慢火」料理的味覺革命|劉軒 在自家廚房製作出令人驚艷的美味!|杜祖業 「自然」、「簡單」、「原味」,令人一嘗難忘的慢火料理| 洪昌維 拿手,才能讓料理恰如其分地美味| 何京寶 深獲著名美食家一致肯定的「世界廚神」| 張瑛玿 世
界愈快,心則慢!愈是重要的事情,不要急,慢慢做!| 郭宜亭(Choyce) 純粹,饒富美味的食尚| 沈曼江 「世界級」饕客的美食交會| Rick劉啟任 自序Preface 為美食而生,一“嚐”夙願 前言Introduction 對的料理方式,讓你嘗遍濃縮歐陸的極致美味 Chapter1料理器具篇─探索主廚的廚房Cooking Basics-Kitchen Utensils and Cooking Methods 1-1烹飪器具準備Cooking utensil preparation 1-2香料Spices- 1-2-1羅勒Basil 1-2-2奧勒岡Oregano 1-2-3
番紅花Saffron 1-2-4巴西里Parsley 1-2-5月桂葉Bay Leaf 1-2-6匈牙利紅椒粉Paprika 1-2-7迷迭香Rosemary 1-2-8百里香Thyme 1-2-9紅蔥頭Shallot 1-2-10八角Star Anise 1-3調味料Seasoning&食材Ingredients- 1-3-1橄欖油Olive Oil 1-3-2巴薩米克醋Aceto Balsamico 1-3-3松露醬Truffle Sauce 1-3-4鹽之花Flower of Salt 1-3-5燉飯米Risotto 1-3-6有機十穀健康糧Organic 10 Mixed Grains
1-3-7鮮磨黑胡椒粒&白胡椒粒Peppercorn 1-3-8三色藜麥飯Organic Quinoa Trio Rice 1-3-9蔬菜Vegetables 1-2各式料理法解析The Way to Cook- 1-2-1真空法Vacuum 1-2-2舒肥法Sous Vide 1-2-3慢火烘烤法Argentine “Asador” 1-2-4炭烤法Grill 1-2-5煎製法Pan-Fry 1-2-6燉煮法Stew Chapter2美味,從下刀開始算起-肉品部位解析The Secret of Ingredients 2-1雞肉部位分解Fresh Chicken Meat Part
s 2-1-1雞肝Chicken Liver 2-1-2雞腿排Chicken Leg 2-1-3雞胸肉Chicken Breast 2-1-4雞腿Chicken Leg 2-2鴨肉部位分解Fresh Duck Meat Parts 2-2-1鴨胸Duck Breast 2-2-2鴨腿Duck Leg 2-3羊肉部位分解 Fresh Lamp Meat Parts 2-3-1小羊背排Lamb Chops 2-3-2小羊腿Leg of Lamb 2-4豬肉部位分解Fresh Pork Meat Parts 2-4-1豬里肌Pork Loin 2-4-2豬舌Pork Tongue 2-4-3豬肋排P
ork Ribs 2-4-4豬腿肉Pork Leg 2-4-5 戰斧豬排Tomahawk Pork Chops 2-4-6 豬肋眼蓋Pork Loin End 2-5牛肉部位分解Fresh Beef Meat Parts 2-5-1牛腹肉Brisket 2-5-2牛大骨Beef Bone 2-5-3 肩胛肋眼Chuck Eye Roll 2-5-4 菲力Tenderloin Steak 2-5-5沙朗Sirloin 2-5-6 肋眼Ribeye Steak 2-5-7 紐約客New York Strip 2-5-8 牛小排Short Ribs Chapter 3前菜&湯品Appetizer
& Soup 3-1油漬番茄Marinated Tomatoes 3-2醬漬蝦仁Marinated Shrimps 3-3舒肥漬菜Sous Vide Vegetables 3-4培根鳳梨捲Bacon Rolls with Pineapple 3-5牛肉捲Beef Rolls 3-6雞肝醬佐麵包Chicken Liver Pate with Bread 3-7十穀沙拉飯Ten-grain Rice with Salad 3-8法式奶香洋芋濃湯French Potato Soup 3-9松露馬鈴薯泥Mashed Potatoes with Truffle Sauce 3-10松露紅蘿蔔濃湯C
arrot & Truffle Soup 3-11鄉村蔬菜牛肉湯Beef & Vegetable Consommé Chapter 4經典排餐Row Meal 4-1炭火紐約客牛排Charcoal Grill Striploin Steak 4-2炭烤戰斧牛排Charcoal Grill Tomahawk Steak 4-3炭燒和牛沙朗Charcoal Grill Wagyu Ribeye Steak 4-4舒肥炭燒伊比利里肌肉Sous Vide Iberian Loin 4-5老饕豬排Sous Vide Iberico Loin End 4-6舒肥炭燒菲力牛排Sous Vide Te
nderloin Steak 4-7慢火牛腹肉Argentine“Asador”Style Brisket Steak 4-8慢火肋眼牛排Argentine“Asador”Style Ribeye 4-9慢火帶骨牛小排Argentine“Asador”Style Bone in Short Rib 4-10紅酒燉帶骨牛小排Braised Short Rib in Red Wine 4-11皇冠小羊背排Crown Roast of Lamb Chops 4-12慢火小羊腿Argentine“Asador”Style Lamb Leg 4-13乾煎鴨胸佐橙醬Pan Seared Duck Brea
st with Orange Sauce 4-14柳橙香草乾煎雞腿Pan Seared Chicken Legs with Orange & Herbal Sauce Chapter 5歐陸料理European Main Dish 5-1炭香鄉村豬肋排Roasted Pork Ribs with Home Style Barbeque Sauce 5-2豬肋眼佐羊肚菌菇醬Pork Ribeye with Morel Mushroom Sauce 5-3法式牛小排佐羊肚菌菇醬Short Rib with Morel Mushroom Sauce 5-4戰斧豬排佐紅酒甜洋蔥醬Tomaha
wk Pork Chop with Onion-Balsamic Sauce 5-5乾煎雞腿排佐阿根廷烤肉醬Pan Seared Chicken Legs with Argentine Chimichurri Sauce 5-6歐芹牛肉焗烤洋芋泥Argentine Shepherd's Pie 5-7歐芹牛肉餃Deep-Fried Beef Dumplings 5-8肩胛肋眼佐奶油牛肝菌醬Chuck Eye Steak with Porcini Cream Sauce 5-9拿坡里炸牛肉Napoli Milanesa (Fried Steak) 5-10馬鈴薯烤雞腿Roasted Chicke
n Legs with Potatoes 5-11葡萄牙燉雞腿Portugese Style Chicken Legs 5-12鄉村肉丸Fried Meatballs in Home Style 5-13祕魯辣醬烤春雞Roasted Spring Chicken with Peruvian Chili Sauce 5-14油封鴨腿Duck Confit 5-15油封豬舌Pork Tongue Confit 5-16檸檬漬豬舌Pork Tongue with Lemon Sauce 5-17茄汁燉豬舌Pork Tongue with Tomato Sauce Chapter 6燉飯.義大利麵
.三明治Risotto.Pasta.Sandwich 6-1鄉村雞肉燉飯Chicken Risotto 6-2肩胛肋眼牛肉燉飯Chuck Beef Risotto 6-3松露野菇燉飯Truffle Risotto 6-4檸檬雞肉十穀飯Lemon Chicken with Ten-Grain Rice 6-5燉煮紅蘿蔔肉丸三色飯Stewed Carrot Meatballs with Mixed Rice 6-6香草茄汁牛肉丸義大利麵Spaghetti Meatballs in Tomato Sauce 6-7慢火牛腹肉茄醬義大利麵Beef Brisket Spaghetti with T
raditional Tomato Sauce 6-8燻鮭魚奶油麵Creamy Smoked Salmon Fettuccine 6-9義大利番茄牛肉醬麵Spaghetti Bolognese 6-10紅醬鮮蝦貝殼麵Shrimp Conchiglie with Tomate Sauce 6-11義式牛肉湯麵Italian Beef Noodle Soup 6-12義大利松子檸檬寬麵Fettuccine with Lemon Cream Sauce 6-13慢火豬肉三明治Roasted Pork Sandwich 6-14美國牛腹肉三明治Roasted Beef Brisket Sandwich
6-15炸牛肉三明治Milanesa (Fried Steak) Sandwich 6-16 Fernando’s美式漢堡Fernando’s Hamburger 推薦序一 烹飪,就是探索食物的無限可能 西班牙分子廚藝名廚 Daniel Negreira 不要以為你所看見、所嚐過的食物,就只是眼前的樣子,那些入口的味道都只是它的一部分而已。當你不知道如何運用食材特性,就無法透過烹飪的魔法,呈現出它最美好的味道。烹飪,就是探索食物無限可能的飲食之道,當然,美好的味道可以不只有一種。 烹飪的首要,要從認識餐盤上的食材開始,當我們愈清楚來源,甚至了解它在土地上生長的過程,一
直到最後它如何成了你我的盤中飧,每個過程的參與都有不同的用心在其中,而這些對我來說是很珍貴的線索,也是從小在以農為主的島上被教育的真理:整個地球環境不斷提供給身為廚師的我們美好而天然的資源。當你累積的「味覺」資料庫愈多,創意便會源源不絕。 嘗過 Fernando 料理的人,相信餐點一端上桌,從前菜、主菜到搭配主菜的手工醬料,甚至是甜點的設計與細節,都能深刻感受到 Fernando 對於食材的用心與誠意。那種同樣身為料理人都能夠被感動 的熱忱,直至今日仍不斷地創造出更多的可能。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》出版,相信能帶給許多入廚者生活的靈感,探索主廚桌裡每道料理的味覺藝術,從
而感受到另一種不同的生活況味。 推薦序二 在自家廚房製作出令人驚艷的美味! GQ國際中文版總編輯杜祖業 如今做任何料理,彈指google一下琳瑯滿目的結果讓人懷疑「誰還會需要食譜書?」但慢火料理這關鍵字,成天被foodie掛在嘴邊,彷彿有種高深莫測的神秘感,總覺得是餐廳專業廚房的專利,但專精慢火料理的fernando將這層面紗撕下,透過本書讓我們明白原來「慢火」也可如此簡單,在自家廚房就有可能製作出令人驚艷的美味。隨便挑幾道書中介紹的食譜試看看,讓你端出來的菜色再上層樓,立刻讓你的朋友看不見車尾燈吧! 推薦序三 「慢火」料理的味覺革命 作家 / DJ /廣播節目主持人
烹飪是科學,也是藝術。技巧充滿了科學,但每道的詮釋和呈現,以及如何牽動味蕾和記憶的對話,絕對是藝術。 現代人的飲食不乏選擇,但太多選擇會令人麻木,期待感也會疲累。當喜歡的食物從「期待」漸漸變得索然無味,最後連想起這道料理時的記憶點也開始跟著模糊,愈來愈難滿足的食欲,猶如被困住的人生,需要「嶄新」的味道,喚醒疲憊的生命力。我以為的美食,除了滿足色、香、味條件下的五感,更多時候,是藉由「料理」開始一場自我與味覺的探索。當然,也有人會認為每一次品嘗堪稱為一次舌尖上的旅行,而每次的「旅行」將意謂著到達新的「味覺景點」,那些記憶讓我們在回味人生某些重要的片段時,將賦予它獨一無二的味道。 有一
陣子,網路上充斥著美食的訊息,手機一滑,美食美圖和老饕評論源源不絕,於是追蹤者朝聖般地前往當紅的美食殿堂,想為乏善可陳的平凡生活找到一絲樂趣,但其中又有多少人能夠在一探究竟的同時,了解每道料理被端上桌背後,廚師們所付出的努力與這道料理能夠不被時間淘汰,在每季菜單更換時仍有它存在的位置,這絕非易事。而饕客們如何耐住性子,寧願久候也要一嘗的人氣料理,在嘗鮮後如何持續佔據人心,歷久不衰,這是許多廚師與經營者的難題,廚師需要理性與感性兼具,不只在廚房內烹飪,還需要走出廚房尋找靈感與創意。 旅居國外多年,精通料理的 Fernando,便是身兼科學和藝術家的主廚,在創意的背後,有著堅實的廚技,當年
他大膽引進源自阿根廷的「慢火」概念,賦予食物美味的靈魂,不管是一道慢熬的松露紅蘿蔔濃湯,亦或厚實多汁的肉排佐上阿根廷特色醬料,食材挑選、處理、烹煮與擺盤,入口後富有 層次的口感,都讓人留下了深刻的記憶。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》付梓,相信能為食欲乾涸 的饕客們帶來嶄新的觀點和靈感。 推薦序四 拿手,才能讓料理恰如其分地美味 香港食神 何京寶 跟 Fernando 認識是經由一場賽事的促成,而讓我們開始這不解之緣的起點,說到底還是「料理」這件事。 當時很多人好奇,四位個性南轅北轍的廚師一起共事,究竟會碰撞出怎樣的火花,而一個準備迎戰全球性廚藝賽事的廚師團隊如何短
時間培養出默契?老實說,我也曾懷疑過,畢竟每個人來自不同的背景、經歷,唯一擁有的共同特質就是對於「料理」的熱忱,該如何依照每個人的擅長互補搭配,才能讓團隊增加勝率?這正好是我從 Fernando 身上看見的優點之一。 他總是充滿想法,重點是這些想法需要有落實的執行力,這才知道,原來他除了廚藝的熱忱與天賦之外,有條不紊的分析、敏銳的觀察與規劃,都來自於理工學院的學歷背景,所以在他眼中「料理」這件事不能光有熱情、創意,還要講究「精準」,如何一入口就擄獲人心?這絕不是單靠感性訴求,就能制勝的關鍵,而我們彼此都在這場賽事中,見識到對方的能耐,所謂「英雄惜英雄」應該可以用來形容我跟 Fernand
o 哥倆好的深厚情誼。 Fernando 的個性一向有著國外廚師的嚴謹、平衡、重視效率,每一道料理上桌, 一看就知道插著 Fernando 旗幟似的,優雅中帶著男人的豪邁,還沒開動就已被眼前的視覺征服,五感獲得滿足,自然口碑爆棚。這些稱讚都比不上你親自翻開《慢火料理聖經》跟著動手做,或到 Fernando 的「深法廚房」嚐過要來得真實。期望 Fernando 的書能讓你跟你的家人、朋友帶來一場美好的餐桌體驗,戀戀不忘的味覺,為你創造美味的記憶。 推薦序五 「自然」、「簡單」、「原味」,令人一嚐難忘的慢火料理 台灣白帽廚師協會會長 洪昌維 「時間發酵美味」,自小在阿根廷長大
旅居國外26年的Fernando,將他所熟悉的「慢火料理」引進台灣,在他的料理中實踐「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,令人每每品嚐,便重新定義對於「美味」的體驗。 初遇Fernando與他的料理,訝異於他恰如其分火候掌控與香料運用的功力,那令人一嚐難忘的好手藝,唇齒間餘韻迴盪。那樣的味道著實令我留下了深刻的印象,更何況初遇時他還年輕,卻已有厚實的烹飪廚技。所以二話不說邀約他加入台灣白帽廚師協會,期望能分享他與別不同的廚藝視野,交流間賦予創作的靈感與火花,或許我們無法親赴阿根廷大啖美食,但嚐過Fernando的料理卻讓我們感覺已身在阿根廷,滿足大口吃肉,吮指回味的慾望。只能說那是一趟
旅程,愉悅的味覺之旅。 聽聞他的新作問世,無私地親授這26年來融合異國料理的廚藝,讓更多人能進一步深窺阿根廷的獨特烹飪技法,只能說 Fernando的新作絕對值得收藏,透過食物的分享,感受料理的能量,另一種令你意想不到的味蕾驚嘆。 推薦序六 純粹,饒富美味的食尚 食療系料理家 沈曼江 專屬Fernando的料理哲學 在漫長的人生旅途中,會有許多人在你的生命裡留下足跡。你會認識很多的人,有些人來去匆匆,在「一期一會」的珍貴相遇後,隨即各自奔向夢想的終點。有些人則會停下腳步,與你結伴同行去探索這個美妙的世界,而宋建良Fernando就像是我的人生導師,帶領我在這樣充滿新鮮感、刺
激感的廚藝世界裡正面迎接一次又一次的未知挑戰。 其實認識Fernando之前,追求藝術及美食就是我的生活重心。凡是在外頭餐廳嘗到喜歡的菜色,我就會在自家廚房反覆實驗、斟酌調味,務必復刻出最完美的比例。隨著身體狀態的變化,我意識到料理不能只是美味而已,養生更是不可或缺的元素,而堅持「原味料理哲學」的Fernando亦是如此。我們都認為飲食不單單只有技法考量,突顯出食材的健康滋味才是料理的終極奧義。與我亦師亦友的Fernando,甚至帶領我參加2016年馬來西亞養生料理大賽,他對料理的追求,不僅激勵我更精進原味料理技法,也使我更靠近純粹而美味的藝術殿堂。 享受不斷激盪的料理創意
猶記得第一次見到Fernando,是透過廚神寶哥的介紹。那時的我極度渴望增進自己的廚藝視野,特地報名參加《中國好味道》大賽。為了提升自己的烹飪技藝,寶哥熱情地將Fernando介紹給我認識。他對於分子料理的獨到見解,千百次練習後依然毫不改變的耐心,都讓我對他敬佩不已。更重要的是,在Fernando的協助之下,我也獲得了2016年《中國好味道》「廚藝創新金牌獎」-我人生中的第一面金牌。 我所認識的Fernando,是一位爽朗、和善、博學多聞的廚藝名師,他總是孜孜不倦地追求各種料理技術,熟悉所有食材的特性。當然,他也是我認識過最懂得烹飪牛肉的廚師。此生有幸與他學習,是我這輩子最大的收穫,在此
誠摯地希望所有的讀者都能因本書而受惠。 推薦序七 深獲著名美食家一致肯定的 「世界廚神」 實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問 張瑛玿 我所認識的 Fernando 自小隨父親移民至阿根廷,他對生活風格及料理講究的人, 在我第一次到他家裡作客從料理中嶄露驚人的料理天賦,年紀輕輕的他,19 歲便在阿根廷開設了第一家個人餐廳,於當地掀起異國美食熱潮。 旅居國外逾 26 年,精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理, 對各國食材與香料有深入的研究,如阿根廷人對牛肉的熱愛,也反映在阿根廷的飲食上。阿根廷的國菜”asado a la parrilla ”炭烤牛肉,當我第一次在Fe
rnando 的餐廳看到將新鮮插牛肋排在烤架上,以炭火慢烤,上桌品嘗前再以海鹽、胡椒微作調味,保留自然牛肉的原味,佐上阿根廷特色香草醬。當天讓我對炭烤牛肉留下味覺記憶, Fernando 的料理值得同為愛吃、愛美食的老饕們親自體驗。 聽聞Fernando 2015 年參加世博會美食與時尚世界大賽,獲頒 「世界廚神」,深獲著名美食家一致肯定,說是「台灣之光」一點也不為過。其所經營的 C’est La Vie European Cuisine 更擄獲無數娛樂圈名流味蕾,他獨具的創意融合將料理的溫度,調和 香料及食材可說是烹飪的藝術,美好且美味。在《慢火料理聖經》裡看到、學到的是 Fernan
do 的獨具品味。 近年來,台灣人愈來愈講求多元食材及低溫烹調的健康料理,而Fernando「堅持原味」的料理哲學,更是呼應此種飲食風潮。希望愛美食的老饕們,能夠透過本書享受 60 道慢火料理的美味。 推薦序八 世界愈快,心則慢! 愈是重要的事情,不要急,慢慢做! 人氣部落客 郭宜亭Choyce 認識宋建良主廚是心甚愉快美事,宋哥總是不慌不忙,把每一件事情有條有理地安排妥當,更是運籌帷幄地讓每一位與會者都感受到被重視與參與度。而我必然得承認──宋哥的高 EQ,完全反映在他的料理上,不疾不徐,不慍不火,慢火烹製出最恰到好處的美味。不管是兩隻腳還是四隻腳,魚、蝦、海鮮、
肉品或者時蔬都難不倒宋哥,尤其是宋哥隨興所至的私廚料理,更是牢牢抓住我的心與胃。如果一定要吃美食而且要吃得精緻,我非得向宋哥學廚房技巧才行! 比任何人都更期待這本鉅作問世,不能品嘗宋哥手藝時,也能輕鬆在家裡複製這套阿根廷傳回來的好味道。集結中南美洲烹調料理手法,以及歐陸餐飲料理集大成的祕技,都鉅細彌遺地記錄在這本華人自製的烹調聖經中。從了解食材特性開始,加以適當調理方式,恰到好處的溫度與時間控制,帶來自己與家人共享的美味生活。天天下廚的你若是自覺變不出新把戲,這本居家良方一定要仔細閱讀。天天外食的你更要擁有這本祕笈,享受美食也要吃得到廚師用心烹調的精華。 美食療癒的不只是人心,更是
邁向未來堅定步伐的補給站。 推薦序九 「世界級饕客」的美食交會 深夜裡的法國手工甜點創辦人 劉啟任 認識 Fernando 許久,稱他為「世界級饕客」可是一點都不為過。Fernando愛吃、懂吃,擅於烹飪歐陸料理,一口料理經更是說得頭頭是道,讓資深Foodie 的我也甘拜下風。猶記得在一場私人派對裡,有位前輩介紹我與 Fernando 認識。原以為只是「以美食會友」的愜意聊天,但 Fernando 對料理技法的精深認識讓我驚艷萬分。小至烹飪溫度的掌控,食材間的化學反應,大到各地餐飲文化層次,無論何時碰面,「美食」永遠是我倆不變的生活語言。 我跟Fernando 一致認為「烹
飪是科學的藝術」。他不像坊間廚師習慣遵循老師傅傳承的菜譜,而是秉持研究精神,反覆調整溫度、時間,塑造出料理的最佳狀態。 即使是一道簡單的紅酒燉洋梨,我跟Fernando 也能玩得不亦樂乎!在料理過程中不斷顛覆傳統技法,嘗試以科學原理、各層面實驗出風格新奇、質感絕佳的料理,對我跟 Fernando 來說,就是最棒的生活體驗。 Fernando是一位令人安心的廚藝前輩,無論何時何地,他都能以嚴謹的研究精神, 一遍遍端出質感頂尖的料理,同時 try 出新風格。Fernando 的料理永遠不會讓人失望, 相信這本書也能帶給你無窮的廚藝信心與靈感。 自序 為美食而生,一“嚐”夙願 回想每
一次的烹飪,都是一趟旅程,那些熟悉的味道都是記憶,美好的記憶。 離開台灣到阿根廷的時候是12 歲。當時是為了陪著做了25 年公務員的父 親逐夢,12 歲的青澀還不懂得一個中年男子的夢想,需要多大的勇氣。當下無 法理解那股說走就走的衝動與任性,只是一個念頭的取捨,舉家就此遷往完全陌生的異鄉,直到我成長到能夠作夢的年紀,這才終於瞭解父親當時的決心。 爸爸運用自己僅有的,爺爺所傳承的醬油技術在阿根廷創業,父親在當地雖然有些朋友,但畢竟初來乍到,在人生地不熟的狀況下,能獲得的資源有限。 前面 10 年很辛苦,只是為了養家活口,之後才慢慢地做出些許成果。在我的眼 裡,我的父親是一個很認真的人
,我有時會覺得他是個披著商人外皮,但骨子裡仍舊是公務員的人,他覺得很認真地做一件事情,應該會有一定的成果出來。 我從父親身上學到,人這一生,總是要不計後果地為自己任性地活一段,不管將會迎來哪種結局,至少不會徒留遺憾,好或壞都是夢想的代價。或許在我的身體裡也同樣流淌著冒險的血液,不甘於屈服現實。 烹飪對我而言,一直是不斷檢視不同階段,自我的過程。透過料理,酸、甜、苦、辣、鹹啟動了一趟味蕾覺醒的旅程,從中菜、南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜的舌尖遊歷,一直到投入料理,用最短也最嚴苛的方式成長, 15 歲半工半讀,16 歲在簡餐式的餐廳兼做內、外場工作,19 歲,當別人肆意地 揮霍
青春,我在兩個比我大的長輩鼓勵與支持下,開了第一家個人餐廳。而兩 個合夥人一個49 歲,一個年紀只比我大上5、6 歲,就這樣,從第一家餐廳到 現在的「M&F深法廚房」,每間餐廳都有其不同的創意概念,而不管哪間餐廳,唯一不變的還是「期望將最美好的味道,忠實呈現」,仍是我投入料理的初衷, 26 個年頭過去了,有些現況被打破,展開新的格局,有些堅持仍舊頑固,因為 擇善固執仍是身為廚師的本職。 廚師與饕客,在「做」與「食」兩者之間 廚師與饕客的角色轉換,只是廚房與餐桌的場域,在烹飪時我也常想,如 果食客嘗到料理後會有什麼樣的感覺 ? 好吃,或者凌駕於「好吃」之上,為生活 帶來更多的可能,那
也許是滿足之後帶來心靈的慰藉,亦或能夠蓄滿面對人生的勇氣,我總是相信「食物」能夠為生活帶來能量,所以烹飪時,只想一心一意奉獻。 當然我也是個不折不扣的Foodie,有時也會到人氣名廚的店裡亦或米其林 名店朝聖,為的只是擴增自己的味蕾版圖,如果說我時時刻刻工作狂熱,倒不如說「不管在廚房裡還是在餐桌旁,我都為美食而生」。在烹飪與飲食之間苛求著別人無法理解的完美境界,即使我仍覺得還是不夠、不足,所以一刻不得 稍停。認識我的朋友誤以為 Fernando 的 24 小時總是比別人長,卻不知道其實我 流淌著來自於父親的血統,總是花比別人更多更長的時間精進,為的只是想要認真地把事情做好、做足。
懂得等待,食物將回饋更好的滋味 食物通過烹飪,有了不同的味道,所以烹飪者必須找到方法,若說廚藝是另一門科學,一點也不為過。而這本《慢火料理聖經》的出版,只是期望能帶給 你另一種享受食物的祕訣,知名飲食作家麥可.波倫以其著作《烹COOKED》 所拍攝同名的紀錄片裡的名言:「人類通過烹飪,找到證明優於其他動物,身為人的美好價值。」 讓我們在美食的面前,暫且將塵世間紛擾雜沓拋諸腦後,如果下廚的片刻能讓你忘卻煩憂,那麼下廚吧,慢慢品嘗食物將要回饋給你的美好味道。
舒肥牛肋條溫度的網路口碑排行榜
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#1.烹飪最高境界-給料理最適合的溫度 - 鍋寶的饗食花園
IH智能定溫電子鍋可以設定的時間溫度範圍是30-99℃、10分鐘-24小時,能勝任大部分的定溫/舒肥/低溫熟成料理。您可以參考網路上的舒肥食譜, ... 於 cookpot99.pixnet.net -
#2.在家也能吃到頂級牛排!總經理親授:大火快煎法8 步驟
最誇張的牛排料理經驗,曾經嘗試做72 小時舒肥牛小排,並且以每12 小時投入一塊 ... 因為如果份量增加或牛排溫度改變,下述的時間也需要適當調整哦。 於 www.managertoday.com.tw -
#3.【小廚娘食譜】ANOVA新手開箱- 完美5分熟的舒肥牛排
ANOVA加熱很快,加熱同時也會一直擾流讓水保持均勻穩定的溫度。 低溫烹煮的舒肥牛肉,已經褪去血水顏色組織較緊實, ... 於 eveshy.pixnet.net -
#4.无 药 可 救 ?: 库克神探之步步惊心 - 第 39 頁 - Google 圖書結果
大块大块的牛肉,整整半扇牛肉、胫骨、肋排、后座都挂在巨大冷库低矮天花板的血红大吊钩 ... 透过门帘,温度从 38 华氏度(3 摄氏度)的寒冷低温升至较为舒爽 55 华氏度(13 ... 於 books.google.com.tw -
#5.低溫烹調(舒肥)模式– Cookidoo® – Thermomix® 官方食譜平台
Thermomix®美善品多功能料理機在40 至85 °C 的溫度範圍內,以1 °C的間距微調溫度,讓食材在低於100°C的環境下長時間烹煮,進而使料理至臻完美。 鮮嫩多汁的肉品. 於 cookidoo.tw -
#6.舒肥菲力牛
使用食材:美國Prime肋眼牛排、美國Prime霜降牛排、紐西蘭菲力牛排. 1.真空包將牛排退冰後,將牛排用餐巾紙擦乾,撒上鹽與黑胡椒。 2.將牛排放入密封袋,放入大蒜、迷迭 ... 於 www.hiyorimeat.com -
#7.推油按摩 - avseetv8 -
... 可以产生高于人体的温度,加速精油渗透到人体,并作用于身体 …12 iul. ... A.肋典舒壓腳底按摩課程全程60分(純手技) 〈薰衣草精油泡腳+ 肩頸推油 ... 於 d.avseetv8.pp.ua -
#8.使用方法一次了解!3款最夯舒肥機推薦給你 - PHYSICFIT
Q4:舒肥是利用低溫烹煮,這樣可以殺菌嗎? Q5:舒肥後的肉類,吃起來少了肉味? Q6:舒肥的時間、溫度如何掌控? Q7:一定要用舒肥棒嗎? 於 physicfit.com -
#9.米其林餐廳必備「舒肥法」舒肥牛排到底幾分熟最適合?一分熟
一般來說牛排的熟度建議控制在三分熟至五分熟較佳,隨著不同牛肉部位與肉質影響熟度也隨之便會為適合,油脂較少的菲力(Tenderloin) 肋眼(Rib-eye) 建議至 ... 於 www.luxurywatcher.com -
#10.豬肋排舒肥牛
溫度 要如何設定?. 時間要抓多久?. 溫度在50~60°C左右,時間視肉類的部位以及厚度而有所不同!. 浸在水中的時間與熟度無關,同樣厚薄的肉排在50°C水中浸1小時與10小時的熟 ... 於 fishspa.lt -
#11.【新手學料理,輕鬆變大廚】舒肥牛排水排法秘訣大公開
Jul 28. 2019 17:22. 【新手學料理,輕鬆變大廚】舒肥牛排水排法秘訣大公開-不需要真空機也能輕鬆做舒肥牛排. 1674. 請往下繼續閱讀. 創作者介紹. 於 nixojov.pixnet.net -
#12.如何在家做出像餐廳一樣好吃的煎牛排- 真空低溫烹調舒肥 ...
據說用ziplock也可以(請參考這篇文章),但我沒試過。 4.溫水浴: 把牛排放進鍋子,依設定的溫度與時間烹調。照片上大約是煮1.5小時。(趁 ... 於 www.simplybyclaire.com -
#13.舒肥義大利香料牛腱食譜與作法by Nancy Chou - Cookpad
舒肥 義大利香料牛腱的詳細作法:#Cookpad廚藝賞2019 舒肥後的牛腱軟Q,連小童也咬的動喔!清淡香料完全入味,超乎想像! 於 cookpad.com -
#14.舒肥牛肋條溫度的推薦與評價,MOBILE01和網紅們這樣回答
舒肥牛肋條溫度 的推薦與評價,在MOBILE01和野蠻王妃(yifenko)這樣回答,找舒肥牛肋條溫度在在MOBILE01就來人氣牛排推薦指南,有野蠻王妃(yifenko) 網紅們這樣回答. 於 steakhouse.mediatagtw.com -
#15.當紅的舒肥低溫料理法,高級餐廳也超愛用!但低溫 ... - 風傳媒
一般舒肥的溫度約介於50至60度C,有些會將水溫設定在50度C以下,60度C約等於巴士德殺菌的溫度,再加上舒肥法的長時間烹煮,已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。 於 www.storm.mg -
#16.舒肥牛排-完整舒肥指南,絕對零失敗!Instant Pot舒肥測試心得
A:只要舒肥溫度超過130F(54C),食用是安全的,但是口感會有差異。如果低於130F(54C),不可超過2.5小時,會滋生細菌。 Q:可以在真空袋裡加入 ... 於 www.sophiesketochoice.com -
#17.專業低溫熟成舒肥牛排,超完美口感,零失敗Perfect Sous Vide ...
將牛肉分切後,外表不加包裝,靜置於攝氏0度上下、濕度50~85%的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中,利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20~45天不等;在具有 ... 於 dreamchefhome.com -
#18.最超值划算的聚餐首選,點主餐直接免費無限暢飲歡樂吧X 鮪吧 ...
好霸氣的羊肋排,很厚實帶有油脂嚴選紐西蘭自然放養的羊,挑選肋排部位 ... 挑選帶有咀嚼層次口感的牛肩肉,主廚使用低溫舒肥讓肉汁完全封鎖住熟度都 ... 於 www.saydigi.com -
#19.不同部位的牛肉, 都能舒肥嗎? - Cook72 智能料理72變
再談嫩化: 紐約客牛排本身就很嫩,幹嘛還舒肥2小時? ... 帶脂肪層,結締組織,筋膜的復合型:如五花肉,肋排,牛肋條 ... 舒肥牛溫度時間懶人包 ... 於 www.cook72.com -
#20.法式舒肥牛肋排 採用美國Choice牛肉>>美國黑胡椒風味〖快速 ...
其實牛肋排(條)是很適合舒肥烹調方式與肋眼牛排同在肋脊部位,深具豐富牛肉油脂。 ... 其軟嫩的口感跟豐富肉汁:舒肥先生經長久的實驗,得到最佳的溫度與烹煮時間。 於 shopee.tw -
#21.(看日劇聊美食) 新手姐妹的雙人餐桌。第二集。烤牛肉 窮人的 ...
新手姐妹雙人餐桌第二集裡介紹了前一陣子的蠻夯的舒肥法, ... 烤肉前須先將肉取出冰箱回至室溫,這樣內外溫度一致,才不會在烘烤時,內部達到須要的 ... 於 winnie-cucina.com -
#22.舒肥牛肉
舒肥 牛排的口感? 舒肥牛排的口感通常會比較多汁、juicy,尤其是口感的一致性非常高,因為整塊的溫度都是相同的,因此會是一塊很「均質」的肉。第一次舒肥牛排吃的時候應該 ... 於 640756620.robwood.at -
#23.舒肥牛
包括:舒肥牛排三分熟, 香煎舒肥牛(七里香FoodBox直播), 舒肥牛排沙拉_ ... 鍋舒肥法~黑胡椒牛排4、 將舒肥低溫熟成機加入水,設定攝氏55度的溫度, ... 於 theracane.fi -
#24.舒肥正夯!善用電鍋也能做出簡易版舒肥牛排肉! - 爆料公社
因為“時間就是金錢”,捨不得花錢買貴鬆鬆的舒肥機,只好花時間自己顧溫度. 第一次做,見紅不見水,口感也不會太硬(自己不敢吃太生的牛肉). 於 www.bc3ts.com -
#25.舒肥牛排不同熟度該舒肥幾度by 徐大叔 - 愛料理
影音食譜:http://bit.ly/2LmBiIv 這集我們想實驗想要吃三分或五分熟的牛排到底要舒肥幾度? 由於舒肥完後,還要煎上色,讓他有crust 及肉味, ... 於 icook.tw -
#26.舒肥-完美牛排熟度料理方法 - 達米肉舖
放到180℃熱鍋把牛肉兩面都煎到褐色的「梅納反應」就可以起鍋靜置五分鐘,就可以切來吃了,主要是要把牛肉的兩面煎出脆度與香氣,舒肥已經讓牛肉熟成適合的 ... 於 www.da-meat.com -
#27.最強咖喱飯「新高軒」 搶進微風台北車站!獨家限定 ... - 食力
你應該要知道的食事 · 舒肥板腱牛排咖哩飯。 · 美國牛肋條咖哩飯。 · 在網路上擁有極高討論聲量的「新高軒」,主打創始人在日本古書店發現明治古食譜,並依循 ... 於 www.foodnext.net -
#28.舒肥牛排食譜輕鬆超嫩有肉汁的牛排sous vide steak 超簡單第 ...
這是首次的試做,將冷凍牛排放到冷藏大約一天,讓肉片慢慢退冰。 這一片為280g,1.5cm 厚,美國肋眼沙朗。 步驟1 ... 於 newguest88.pixnet.net -
#29.『窮人舒肥法』超厚霜降牛更鮮嫩
通常牛肋條需要長時間燉煮肉才夠軟爛,如果先用舒肥的方式達到半熟甚至更熟,那麼 ... , 屠體月齡關係,牛肉等級一開始玩舒肥最簡單的事情就是記下兩個溫度安全區( ... 你 ... 於 video.todohealth.com -
#30.肉質更軟嫩!烹飪技巧揭露:舒肥法101 SOUS VIDE - 健康遠見
什麼食材可以用這種方式料理呢? 小食怪目前舒肥過肋排、厚片鮭魚、牛排、豬排、雞腿排跟羊肩排,基本上沒有什麼是不能拿來舒肥的! 溫度要如何設定? 於 health.gvm.com.tw -
#31.舒肥食譜:超懶人零失敗紅燒牛肉作法。牛肉麵、牛肉燴飯
這次就要來分享一道超簡單的舒肥料理「台灣料理代表隊一號:紅燒牛肉麵」舒肥版!! 用舒肥做紅燒牛肉的好處就是可以讓牛肉跟牛筋達到「軟爛卻不乾柴 ... 於 chrysie.pixnet.net -
#32.舒肥專業樓 - Mobile01
但是因為溫度過低的關係所以效果很慢! 你如果用低於68度的條件要舒肥牛腱或是牛筋阿,基本上是找死! 就連滷 ... 於 www.mobile01.com -
#33.[食譜] 電鍋舒肥-溫泉蛋牛排蓋飯-VULCAN 廚房溫控智慧插座
利用家中原有的傳統電鍋也能實現真空低溫烹調的煮婦願望『溫泉蛋舒肥牛排 ... 五分熟的沙朗牛排的舒肥溫度和時間為:56度90分鐘,預熱完成就把牛排放 ... 於 www.coya.tw -
#34.超簡易居家舒肥法,輕鬆做出熟度完美又軟嫩的牛排
1.牛排兩面灑上海鹽後,再均勻塗上橄欖油,最後放上蒜頭後再用保鮮袋裝起來擠出空氣。 舒肥牛肉 · 2.拿個鍋子放入適量的水(等同電鍋大小的量),小火煮至起 ... 於 www.fatnyanya.com -
#35.舒肥牛排溫度 - Bisse Falk
Q:舒肥牛排的溫度? A:3分熟- 130F(54C)。 肋眼牛排. 4份. 分別用52度一分熟,55度三分熟,57度五分熟,再用鑄鐵鍋煎三分鐘. 用55度舒肥的三分熟,再用 ... 於 795585657.bissefalk.nu -
#36.法式舒肥牛肋排〖份量200g〗 採用美國Choice牛肉【附特級 ...
法式舒肥牛肋排〖份量200g〗 採用美國Choice牛肉【附特級黑胡椒鹽】〖快速出貨〗【 ... 其軟嫩的口感跟豐富肉汁:舒肥先生經長久的實驗,得到最佳的溫度與烹煮時間。 於 www.rakuten.com.tw -
#37.烹煮溫度與時間對真空烹調牛肋眼肌肉品質之影響
食肉中的蛋白質等受熱時其結構會產生變化,進而影響肉品品質。「低溫真空烹調」(vacuumed cooking) 俗稱「舒肥」(Sous-vide),是一種將食材放入真空包裝中, ... 於 ndltd.ncl.edu.tw -
#38.Hamilton Beach 舒肥機 把高級餐廳的祕方帶回家
我不知道各位有沒有聽過“舒肥” (sous vide)? 這是一種很奇妙的料理方式。 它其實是將食材放進50-70度的溫水中長時間加熱的烹煮法。 於 qqhair.tw -
#39.【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度 - 食譜
因為定溫料理不太會有「過頭」的疑慮,溫度固定,熟度也就固定,影響的只是食材的口感而已(越久越軟,可能失去食材原始的美味口感)。舉例而言,要製作 ... 於 www.cookpot.com.tw -
#40.為什麼一定要用舒肥Sous Vide 料理牛排?這幾件事你非知不可
如果你真的是名很講究口感又挑惕的老饕,不同的牛排部位也有著相對應的溫度,而時間當然也是與牛排厚度有關聯。 紐約客牛排、肋眼牛排、丁骨牛排、腹脇肉 ... 於 fokoinside.com -
#41.2018第312期: 行遍天下7月號 - 第 38 頁 - Google 圖書結果
用摩洛哥香料醃製,再低溫舒肥的牛肩肋口感相當軟嫩。3.用了半隻魚的七星海驢魚份量相當霸氣,是夏季新菜。4.店內也展售金工藝術家老闆的作品。5.開放式的廚房讓大家可以 ... 於 books.google.com.tw -
#42.Blog - 閻味私房料理
現在家也能做出零失敗的大廚料理簡單烹調料理,輕鬆上菜,有聽過舒肥= ... 條肉,肉塊上方有一層白色的筋膜,燉煮後吃來入口即化,重點在於牛肋條油花 ... 於 foods-home.com -
#43.【妍選食堂】舒肥板腱牛排... - 生態妍選EcollectionFresh
【妍選食堂】 舒肥 板腱牛排欲購買 舒肥 牛排請私訊粉專或加入訂購 ... 舒肥 步驟 1.將牛排連同真空包一同放入 舒肥 機中, 溫度 調整為55度, 舒肥 一小時... 於 www.facebook.com -
#44.雞胸肉舒肥溫度時間
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它長時間入味,因此可以舒肥,但很好的菲力牛、雞腿肉、肋眼等就不建議舒肥,直接煎就很好吃。 舒肥雞胸肉. ... 健康廚師陳之穎 ... 於 kammermusik-im-vituskircherl.at